肯德基出招纾解排队压力 连锁快餐巨头玩“读秒”竞争

近日，记者在北京永旺国际商城发现了一个怪现象：肯德基门店的点餐队伍比以往短了一大截。相比之下，在配餐区等候取餐的顾客比以往多了不少，配餐员忙个不停，工作十分紧张。

记者发现，肯德基柜台上增加了多个用于扫码支付，印着“KFC”标志的小白盒，这使得顾客用 手机 付款的速度明显加快。记者粗略计算，顾客点餐支付的平均时间减到了20秒以内。

顾客在北京肯德基永旺国际商城餐厅店使用扫码付款

除北京外，杭州、武汉等地的多家肯德基门店也在升级收银台，以化解点餐付款的排队现象。有业内专家认为，这表明大型跨国连锁餐饮企业为了应对日益激烈的竞争，已把线下移动支付的收银竞争推向“读秒”阶段。

肯德基在中国拥有超过5000家门店。分析指出，当前连锁快餐行业竞争白热化，一旦肯德基全国门店完成收银台升级，其收银效率将带来门店消费的量化提升，这无疑是肯德基在移动支付时代使出的一记猛拳。

收银台读秒加速

北京永旺国际商城位于三一重工、生命科学园等企业园区附近，在周一到周五的午饭时间，商城内的餐厅通常挤满了上班族，肯德基门店同样如此。

3月6日中午，记者在门店现场观察了大约20分钟，发现该门店只开了一个点餐柜台，排队的人数一直保持在最多3到5人左右，比过去经常8人、甚至10人同时排队的状况大不一样。

一位正在吃鸡块的刘姓年轻顾客对记者说，他每月到肯德基永旺店消费两到三次，并习惯用手机二维码付款。“吃肯德基经常是为了省时间。如果点餐的人太多，我有时会去看看其它店，看看有没有不排长队的。”

印有 微信 支付等标识的小白盒

记者看到，肯德基门店的点餐收银台上增加了多个扫码支付小白盒，顾客点餐付款的速度比过去明显加快。每个顾客们在点餐前已取出手机，预先调出微信、支付宝等APP的付款二维码，直接通过小白盒扫码付款，平均点餐与支付过程共不到20秒。

这个小白盒正面印有肯德基、微信支付、支付宝标识，两侧也印有微信支付标识。盒子上方的玻璃窗口频频闪烁。只要顾客手机付款码在上面轻轻一放，小白盒就“嘀”一声。“支付成功了，谢谢，请下一位”，收银员说着，麻利地把点餐小票交给顾客，又忙着为下一位顾客点餐。

很多顾客对这个小白盒很好奇，甚至有些准备好现金的顾客都摆弄起手机，要使用微信支付“尝尝鲜”。对于个别不熟悉用小白盒扫码付款的顾客，收银员还现场演示如何操作。有两个看上去年纪较大的顾客，在收银员指引下学会了这种简单的支付方法。“不用自己扫码输入金额，没想到微信支付还能这么简单”，其中一位顾客对记者说。

一名肯德基店员向记者解释，过去她要先用扫码枪扫描顾客手机的二维码，再点击收银机屏幕的确认格才能完成收款；如今，他只需要在顾客自助扫码之后，直接在屏幕上点击确认就能收款。

这种变化甚至让收银工作在肯德基各类工作中更抢手。“收银点餐是肯德基员工中相对受欢迎的岗位。现在的扫码收银方法，让工作变得更简化，每次收银都以秒计算。”

另一边厢，记者发现，由于收银加快，门店现场等待配餐的顾客，比起排队点餐的顾客多出不少，多名肯德基员工快速走动，紧张应对。

意在销售提升

据悉，除北京永旺国际商城店外，广州、杭州、武汉、成都、南京、新疆等地也有肯德基门店正进行类似的收银台升级。 有消息指，肯德基将在全国陆续部署微信小白盒，统一印有“KFC”的标识，还有微信支付和支付宝这两大移动支付品牌标识。

“肯德基作为业内代表企业，在降本增效方面想尽办法。它对线下支付流程进行效益挖掘，达到了读秒计算的程度，而全线部署新的移动支付收款设备，正是其进行效益挖掘的重拳之一。”有业内人士表示。“譬如，肯德基的柜台一直不接受银行卡付款，就是怕拖慢支付速度，降低客单量。”

据百胜中国（肯德基中国母公司）财报显示，肯德基去年销售增长不俗。2017年全年，肯德基同店销售额增长5%，肯德基系统销售额增长9%。

多个餐饮行业分析都认为，随着国内连锁快餐行业竞争越来越激烈，如何持续提升销售流水和员工效率，已成为了行业一大挑战。在国际上，包括麦当劳在内的连锁快餐巨头，近年都遭遇了销售额下降的压力。

在中国，移动支付的兴起，则给连锁快餐们带来了更多业绩提升的挖掘点，改造收银台便是其中之一。有顾客对记者表示，在很多快餐店都见过与肯德基一样的微信支付小白盒。记者实地走访后也证实，像真功夫、德克士、汉堡王、食其家等知名快餐连锁企业，也通过微信小白盒等收款扫码设备加快收银，提升客单量。