靠 5 元咖啡，四年开店 2000 家！被疯抢的“网红店”，凭什么叫板星巴克？

 

对于打工人来说，最好的生活伴侣，莫过于便利店。

无论是天刚蒙蒙亮、挤地铁上班，还是披星戴月、深夜下班。

饥肠辘辘的时候，只有便利店对你不离不弃。

但有一个地方，堪称国内便利店的 " 荒漠 "，那就是北京。

2020 年，北京的便利店数量，远低于其他一线城市，甚至还低于部分二线城市。

不是北京不努力，事实上，为了增加便利店数量，北京政府多次发布相关的优惠政策，但收效不大。

因此，有人打趣称，在北京开不了便利店，是因为 " 三个半 " 生意：

马路太宽，只能做半条街生意；

天气太冷，大型会议太多，只能做半年生意；

夜生活不丰富，只能做半天生意。

除了资金雄厚的日系三巨头：全家、7-11、罗森外，北京少有知名的本土便利店品牌。

但一家叫做便利蜂的品牌，将便利店变成了万人疯抢的 " 网红店 "。

而便利店荒漠，也被它迅速拿下！

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打工人的 " 后食堂 "，绕路也要去排队

便利蜂到底有多火？

每到吃饭时间，这家便利店的门前就会排起长队。

甚至有人说，比起公司食堂，这家便利店的饭菜更加美味。

为了买饭，他们不惜绕过 7-11，也要到这里排队。

便利蜂到底究竟 " 神 " 在哪里？

知乎有个问题，叫做 " 便利蜂和其他的便利店有什么不同？"

有打工人回答道，自己刚刚工作，囊中羞涩，就是靠着便利蜂撑了两个月的午饭。

究其原因，是因为便利蜂菜品更多，饭菜量大又便宜，米饭会员还免费。

荤素搭配的两菜一饭，最多不超过 20 元。

同样便宜的，还有便利蜂的咖啡。

面对如今动辄三四十元一杯的现磨咖啡，便利蜂一出手，就将价格降到了 20 元以下。

传统的美式咖啡，更是低至三元。

不仅便宜，咖啡的口感还很优秀，可以和贵上几倍的星巴克比一比。

除了吃喝，便利蜂的服务，做得也很到位。

其余便利店，大多是买完便当回去加热。

但便利蜂却像食堂打饭一样，直接提供热食，而且打饭时，员工总是要多给点。

图片来源：大嘴吃合肥

一些便利蜂店铺，还装备了专门的餐桌，白领们不用把饭带回公司。

对于不方便在店内吃饭的顾客，便利蜂也有外卖服务。

服务到位的便利蜂，在其他便利店寸步难行的时候，却实现了快速扩张。

2019 年，便利蜂在北京开设了上百家门店，到了 2020 年，开店数量已经超过了 500 家。传说中的 " 便利店荒漠 "，被便利蜂拿下。

而在全国范围内，便利蜂更是已经有 2000 家门店，在 2023 年，它还要开店一万家！

一万家，已经比 7-11、罗森和全家在大陆的开店总和还要多！

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只靠 " 快 "，成了一家网红店

除了服务质量高，价格实惠之外，便利蜂的最大优势，就是 " 快 "。

1．标签都是 " 黑 科技 "

便利蜂的店员其实不多，但是购物流程却很快。

例如购买临期食品，以往为了调整价格，便利店店员要一个个更换纸质标签。

但在便利蜂，时间一到，食品上装备的电子标签就会直接变价。

结账的时候，所有产品直接扫码下单，不需要专职收银员。

忙于工作的顾客，也可以在线上下单，几个小时后再去店内提货，非常方便。

除了买东西快，便利蜂的上新速度也飞快，零食种类多得堪比网红店。

西瓜蛋糕，桂花糕咖啡、麻辣火锅咖啡、海河牛奶……决不会让用户一种零食吃到腻。

下单迅速，品类多，便利蜂的 " 飞快 " 吸引了许多用户。

2．美食上新，比网红店还快

便利蜂零食频出 " 爆款 "，又赚口碑又赚钱的背后，靠的并不是人，而是特别定制的系统。

订单、价格、人员配置，这些都交给机器完成。

例如最普通的关东煮，普通便利店可能一年口味都不会变。

但在机器的运作下，关东煮的配料，也会和当日天气、顾客口味倾向、食材价格息息相关：

汤汁的颜色下调 15%，盐度降低 15%，鲜度提升 15%，配比量精准到 0.1 克，补汤稀释后盐度精确到 0.01% ……

这样做出来的关东煮，既能贴合用户口味，又能避免不必要的浪费。

在这套系统下，便利蜂平均每周都要换接近 150 个以上的产品，但损耗却低于业界平均。

为了让系统更加准确，店内每两周就要根据销售情况升级一次系统，一些店铺员工甚至还要参加数学考试！

但勤快的系统升级，让便利蜂快速积攒了用户口碑。

3．缺什么，就砸钱买

如果说便利蜂良好的购物体验，是它快速发展的前提。

那么便利蜂强大的供应链，就是它能够快速发展的根基。

从 创业 之初，便利蜂就很注重 " 快 "。

便利蜂成立于 2016 年，它的早期团队主要来自去哪儿网，并非零售业内人士。

对于 " 外行 " 企业来说，供应链是一个大难题。

但便利蜂的策略却十分简单粗暴：砸钱。

便利蜂一出手，就直接买断了北京 7-11 的鲜食合作工厂呀咪呀咪。

便利蜂还大开 " 挖墙脚 " 模式，招聘百胜、7-11 等大量行业高管人士前来入职，供应链管理难题，瞬间解决了一半。

货到手了，接下来就该看怎么铺货，效率才最高。

之前提到的 " 定制系统 "，又一次浮出了水面。

便利蜂曾做过一个实验，让 10 个最有经验的 7-11 店长，拿着所有数据工作一周，并降低 10% 销售品类，看店长怎样在品类减少的情况下，还能保持营收稳定。

结果表明，在店长的管理下，第二天的销量跌了 5%。

但在同样的情况下，电脑参与决策，第二天的销量仅下降 0.7%，便利蜂的系统，有效提高了效率。

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烧再多钱，也撑不起一家便利店

在国内开一家便利店，其实并不赚钱。

根据《2018 便利店发展报告》的统计，国内六成以上的国内便利店，净利率不到 2%，远低于日本便利店的 30%。

图片来源：中国连锁经营协会

新的品牌，若想大规模扩张，就只能疯狂烧钱，赌未来的营收能弥补亏损。

而很多品牌，最终也倒在了扩张发展的中途。

比如在 2018 年 4 月，便利店品牌 "131 便利店 " 宣布，获得 4000 万元天使轮融资。

但仅过了半年，131 便利店就宣布资金链断裂，不仅员工公开讨薪，创始人干脆直接失联。

不止 131 便利店，全时、邻家便利店，都曾风头一时无量，最后却草草退场。

但便利蜂却逆流而上，创业不到五年，达成了远超同行的成绩。

今年三月份，便利蜂就宣布，其在 2017 年和 2018 年开设的早期店铺，已经全部实现盈利，在北京、天津、南京等地区，也实现了区域整体盈利。

便利蜂也烧钱，但它 " 活得好 " 的根本原因，不是烧钱，而是口碑。

在便利蜂中，有一个 "15 块钱，15 分钟 " 的定义。

15 块钱，指的是用户的平均开销。

因此，便利蜂的商品都很实惠，除了之前提到的咖啡外，便利蜂创始人还说过，让面包像机票一样打折。

而 15 分钟，则是指顾客购买商品花费的时间：5 分钟走到附近的店铺，5 分钟买东西，再花 5 分钟回到办公室，顾客不会花很长时间去挑选。

在 15 分钟内让顾客吃上饭，靠的是服务。

比如说，为了让顾客更快地吃上饭，便利蜂不仅可以打饭、外卖，还有共享单车。

也正是为了极致的服务，便利蜂才开始动用计算机技术。

这些举措，颇像当年的 7-11。

7-11 的崛起秘诀，就是靠着店内的微波炉，让顾客更快吃上热食，在日本打出了名声。

后来，7-11 更是在店内安排了打印、买票、缴费、住宿等业务，最大限度地贴近用户的生活，为他们提供便利。

7-11 还可以进行民宿登记

微波炉、打印机并不新奇，但放在便利店中，就收获了意想不到的效果。

而这些洞察用户的细节，只靠烧钱是烧不来的。

在便利店行业内，王权没有永恒，唯有 " 便利 " 二字，谁能提供更好的服务，谁就有机会逆袭。

来源：金错刀 田恒易