哗啦啦供应链月度轻运营报告，助力连锁快餐品牌乐堡士打造高性价比供应链体系

【导读】通过供应链运营优化,乐堡士供应链各项数据指标均得到显著改善,加盟店成本管控工作也得到了有效改善,预计年度成本可节省几十万元!

乐堡士始创于2001年,经过20余年的发展,乐堡士已发展成为一家集餐饮管理、连锁加盟、策划顾问为一体的综合型餐饮企业。公司先后成立了石家庄乐堡士餐饮管理有限公司、北京乐堡士餐饮管理有限公司、乐堡士徐州分公司,并设有石家庄欧道商贸有限公司、北京乐堡士配货基地、北京乐堡士培训基地、北京乐堡士产品研发中心等多个分支机构。

2019年乐堡士第300家餐厅——冀州悦湖旗舰店开业,同时成立乐堡士冀州营运中心。截至2021年,乐堡士已拥有400多家连锁店,门店遍布北京、河北、河南、山东、江苏、安徽、四川、新疆、拉萨、宁夏等29个省市。

图/品牌方提供

快速连锁化扩张,对乐堡士的供应链运营效率也提出了更高要求。“我们一直在进行供应链运营效率与成本的优化,尝试了很多方法,哗啦啦‘供应链月度轻运营报告’让我们找到了一条供应链运营优化捷径。”乐堡士相关项目负责人说。

基于哗啦啦供应链运营助手,哗啦啦为乐堡士做了供应链数据指标解读以及线下改进指导,乐堡士供应链各项数据指标均得到显著改善,加盟店成本管控工作也得到了有效改善,预计年度成本可节省几十万元,供应链“降本增效”行动取得阶段性胜利(限于敏感数据,仅做部分展示):

(1)门店损益率:从39%下降至11.27%

(2)盘点准确率:从94.9%提升到99.4%(石家庄)

(3)成本卡使用率:从32%提升到82.5%

(4)供应商资质系统化占比:从0提升到64.9%

(5)有效执行采购供应商数量占比:从21.8%提升到37.3%

(6)库存业务及时性:提升58%

图/品牌方提供

二、案例详述

(一)项目实施背景、痛点、目标

乐堡士发展到400+门店,年采购额超1亿元,预计2022年实现采购额翻倍。随着自身的快速发展,乐堡士想更好地提升自身供应链管理水平,打造一套高性价比的供应链运营体系。

但尝试了很多方法,多数情况下收效甚微,究其原因主要是找不准优化切入点,捕捉不到重点。

因此,此次上线哗啦啦“供应链月度轻运营报告”,乐堡士一方面希望实现精准发现问题,精准解决问题;另一方面,希望基于哗啦啦供应链月度轻运营报告,了解自身供应链运营水平所处的行业位置,激励自身不断进步。

图/品牌方提供

(二)项目实施过程

1、基于哗啦啦大数据帮助乐堡士整理了供应链运营指标。

2、基于行业标准数据指标,对比分析乐堡士供应链月度运营数据指标,形成供应链月度运营报告并给出建议。

3、哗啦啦专家现场为乐堡士进行解读分析报告,与乐堡士一起找到解决方案。

(三)项目产出及创造的价值、实施前后对比

上线哗啦啦供应链月度轻运营报告服务之后,乐堡士各项运营指标得到显著改善:

(1)门店损益率:从39%下降至11.27%

2021年9月门店损益率为39%,2022年5月门店损益率为11.27%,门店实际耗损与理论耗损偏差得到了有效地管控。

(2)盘点准确率:从94.9%提升到99.4%(石家庄)

由于库存业务及时性的提升,石家庄配送中心仓库盘点准确性从2021年9月94.9%提升到2022年5月的99.4%,提升了库存管理的准确性,有效地降低了库存耗损。

(3)成本卡使用率:从32%提升到82.5%

2021年9月门店成本卡使用率为32%,2022年6月门店成本卡使用率为82.5%,提升显著,系统对于菜品的成本管理从63个SKU增至109个SKU。

图/品牌方提供

(4)供应商资质系统化占比:从0提升到64.9%

供应商资质通过系统化管控,并通过系统能够预警临期或超期的供应商资质,减少了人员线下纸质管理,提升了管理效率,同时也提升了企业的食安管理。

(5)有效执行采购供应商数量占比:从21.8%提升到37.3%

通过供应商的整合,月度有效执行采购的供应商占比明显提升,促进了供应商合作的稳定性。

(6)库存业务及时性:提升58%

制单及时率的有效提升,库存准确性得到保障,使得人员工作效率得到大幅提升。

图/品牌方提供

乐堡士供应链负责人表示,供应链运营月度指标报告对乐堡士帮助很大,并邀请哗啦啦团队到石家庄做现场诊断,辅助乐堡士进行落地优化。

(四)项目未来更多可能创新的思考或展望

随着双方合作阶段性成果的显现,乐堡士已表达了在供应链增值服务领域的进一步深度合作意愿。下一步除了数据指标层面的报告,哗啦啦还将深入乐堡士具体业务环节,结合其实际业务情况,输出供应链综合诊断报告,帮助乐堡士缩短优化路径,快速实现供应链端的优化升级。

除此,据相关项目负责人透露,目前双方还达成了在WMS(智能仓储管理系统)及TMS(智能物流配送系统)、财务系统等方面展开合作,以期基于哗啦啦一体化的产品体系,打通供应链各业务线数据,输出更多维度的数据分析指标,帮助乐堡士持续实现供应链端的优化。

图/品牌方提供