餐饮老板内参×金柚网深度对谈：助力餐企跑出复工复产“加速度”

用工难一直是餐企长期面临的难题，尤其是在疫情下，餐企“招人难”“用人难”“留人难”显得更具挑战性。因此，餐饮业亟需破局之法，进一步优化升级用工模式，实现餐企降本增效。

5月23日，金柚网做客餐饮行业知名 媒体 「餐饮老板内参」直播间。金柚网副总裁、今元橙长总经理胡立新受邀分享“数智化破局餐饮用工难”，和72餐创始人、餐饮供应链专家老徐在线深度对谈，围绕后疫情时代餐企用工痛点，为广大餐企提供数智化用工新思路。

餐饮老板内参创立于2013年，是一家专注餐饮行业及全产业链的头部媒体资讯和服务平台。金柚网作为知名的人力资源数字化服务商，多年深耕餐饮垂直行业，从餐饮业用工痛点出发，提供多元化的人力资源解决方案。通过本场直播，双方为餐饮企业补足信心，赋能企业降本增效。

疫情下的餐饮行业：“保生存”“稳发展”，全力冲破困局

当前疫情多点频发，客流量锐减，餐饮门店取消堂食甚至停业，都对餐饮业造成较大影响。

据国家统计局数据显示，2022年1—4月份，餐饮收入13262亿元，下降5.1%；限额以上餐饮收入3064亿元，同比下降5.6%。4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7%；限额以上餐饮收入653亿元，同比下降24%。

数据来源：国家统计局

一、在疫情形势平稳可控的情况下，餐企将重点依旧放在如何招到人、招对人、留住人，达到降本增效。

餐饮业作为劳动力密集型行业，毋庸置疑，“员工”在很大程度上决定着餐企的经营状况，每日顾客接待量、门店服务质量等都离不开员工。在人社部近日发布的《2022年第一季度“最缺工”的100个职业》排行中，餐厅服务员排名高居第二，主要原因有两点：其一，Z世代年轻求职者心态有所变化，流动性和选择性变快，简单的福利需求难以满足年轻员工诉求，晋升机制不完善，从而造成餐企用人缺口；其二，餐饮市场逐步复苏，由于疫情影响导致的餐饮业“岗位空缺”现象渐渐明显，餐企用工需求量逐渐增大。

二、在疫情形势严峻复杂的情况下，餐企的重中之重是控制人力成本。

房租成本和食材成本是餐饮人难以撼动的两座大山，即使面临休市、停业、营收下降甚至归零，待岗员工的工资还得照常发放，为此餐饮人苦不堪言。因此，如何在有效控制人力成本的情况下尽可能地稳定营收，是餐企稳定发展的重要核心。

目前，还有部分餐企无法正常营业，于是把闲置员⼯借调给有用工需求的企业进⾏横向⼈员消化，以此缓解餐企的人力成本、填补企业的用工缺口，以及减轻员工的 经济 压力。

据了解，已经有不少餐企在“保生存”“稳发展”上另辟蹊径，比如：多元化创新：针对当前出现的各类个性化需求，通过多产品元素融合、多餐饮业态融合以及全时段经营等创新方式，来提升客单量和营收，如中餐西做、自助餐+小酒馆、为消费者提供从早到晚多时段的用餐服务等；多渠道结合：发展外卖、电商等线上场景，以此提升自身抗风险能力；布局预制菜：预制菜标准化程度高，成本可控，毛利更为可观，不仅简化制菜过程、提高出餐效率，还减少后厨面积、人工成本和能源支出，已有不少餐企将预制菜作为营收增长的第二曲线……

疫情防控常态化下，以数智化赋能用工场景

金柚网运用科学合理的人力资源数字化管理体系，覆盖在员工全生命周期场景中，以达到企业“招、用、育、留、保”五大方面的改善，从而有效解决用工问题。

随着 互联网 的发展，人才的就业渠道更加“多样化”，分布更加“广泛化”。传统的门店张贴海报、熟人介绍等招聘模式已经难以满足餐企的用人缺口。如果仅通过自身整合多样化的招聘渠道，餐企无疑需要投入更多时间、资源和精力，在一定程度上加大了招聘难度和成本。

以服务+SaaS+AI提升招聘效率和效果。招聘与测评系统深度融合，能力评测与面试无缝衔接，招测一体实现便捷高效的人才甄选，帮助企业快速和批量地招到人、招对人。

以精细化劳动力管理，满足个性化业务场景。以最小颗粒15分钟为单位，通过AI经营预测能力，提供符合业务量的智能排班，帮助企业合理地进行劳动力规划，支持同区域门店实现员工跨店调度，并保证考勤、排班、结薪算薪的准确高效。

通过企业内训，激活组织效能。以“线上+线下”多渠道、多媒体、多场景的一体化混合式学习体系，为企业提供通用管理培训、通用能力培训、领导力培训和管理咨询等相关解决方案，助力激发员工潜能，为企业创造更大价值。

完善福利机制，提供风险保障，降低经营成本。餐饮行业存在波峰波谷的用工特征，相较于传统投保模式，实时精准的参保模式更加符合人员流动性大的业务场景。金柚网的ODS商保服务，针对碎片化的业务场景，实现多链路打通，满足实时、灵活、精准投保，提供风险保障的同时降低经营成本，立体化赋能企业发展。

金柚网已为85000多家企业提供多元化的人力资源数字化解决方案，其中为餐饮企业输送了大量服务员、送餐员、后厨等一线岗位人员，助力餐企在疫情下逆势增长。

自古以来，“民以食为天”。中餐的“锅气”、食材的甄选、厨师对火候的掌握、人性化的服务、菜品的持续开发，始终离不开“人”。在当下的认知中，“人”的价值愈发受到重视，“以人为本”是企业的可持续发展之道

面对劳动力短缺、用工成本高、员工留存率低、人效低等问题的持续加重，以及新理念、新模式、新技术的不断入局，未来对于人力资源数字化管理的需求也将持续增加，数智化转型将成为餐企生存及发展的重要手段。

金柚网基于多年沉淀和经验积累，深入业务场景，以数字化构建全链路人力资源产品与服务体系，将AI与场景深度融合，助力企业用工效益最大化，以数智化破局餐饮用工难，助力餐企跑出复工复产“加速度”，共克时艰、共赢发展。