让传统手艺被看见，老字号潘祥记在抖音电商开拓线上发展空间

中秋将至，云南老字号潘祥记通过抖音电商推介月饼和云南特产，销量可观。

百雀羚、蜂花、回力、恒源祥、潘祥记……为何这些极具历史底蕴、文化内涵、传统技艺和 商业 信誉的老字号，会扎堆入驻全域兴趣电商平台？

也许，这些老字号的答案各异，而潘祥记说：因为有人懂得它“一生做好一块饼”的不易。

创业 在宣威开主做云腿月饼的糕饼铺

宣威小城、滇式火腿月饼、一家糕饼庄、一位天资聪颖的匠人。关于云南老字号潘祥记的故事，要从这里说起。

出生于广东揭阳传统手工食品作坊人家的潘光明，16岁到“祥记”肉脯店打工，老掌柜精力不济，将大小事务交给这位风华正茂的年轻人打理。为在激烈的竞争中另辟蹊径，潘光明注意到了宣威火腿并来到宣威考察。他发现，云南人喜食云腿包子。此外，当地还创制出壳硬金黄、香味独具、甜咸适宜、油润不腻、酥软可口的“四两坨”，便是今天的火腿月饼，是滇式糕点的代表。

1941年，在宣威，潘光明借钱创立了一个糕饼铺，并拜一位从昆明告老还乡的宣威籍老师傅为师，很快掌握了滇式糕点制作技艺。这家糕饼铺，主要售卖宣威火腿制作的月饼。潘光明将糕饼铺取名“潘祥记”，为“祥记”加以自己的姓，寓意不忘老东家之本。

云南人对火腿月饼有一种偏爱，市场上售卖月饼的商号自然不少。潘光明十分清楚，自己在宣威小城创建的潘祥记并没有“天时地利人和”，名气、实力都无法和那些大商号相比。

“真材实料，诚信为本”，这8个字成为了他为潘祥记定下的经营理念。为了在老字号林立的火腿月饼市场打出自己的一片天地，潘光明在继承传统工艺的同时，改良了火腿月饼的选材和制作工艺，严格挑选腌制时间在1年至1年半之间、重量在8至9公斤的火腿，辅以优中选优的蜂蜜、白糖……

由于用料讲究、工艺精湛，潘祥记所生产的火腿月饼油而不腻、咸甜适度，酥、松、脆、软兼顾，有浓郁的火腿香味，深受消费者欢迎，生意很快就红火起来。

发展 三代传承手工作坊变机械化工厂

后来，潘光明回到了老家揭阳。虽然糕饼铺暂时停止了经营，但老手艺的传承没断。

小时候，潘洁希常听爷爷潘光明讲起在云南小城开糕饼铺、做滇式糕点的故事。滇式糕点生产制作这门手艺也由爷爷传给爸爸，爸爸再传给自己。

从爷爷的叙事里，潘洁希听得出老人对云南深深的眷恋之情，也听得出对滇式糕点制作手艺传承的期盼。2005年，潘洁希来到云南，成立昆明潘祥记食品有限公司，并申请注册“潘祥记”商标。承载着几代人的希望，潘洁希要把老手艺捡起来，把品牌做下去，甚至做得更好。

宣威街巷的小糕饼铺变成了昆明广丰批发市场的一间门市部。潘洁希和妻子蒋忆冰在昆明南市区租下了一个小厂房，七十余个员工开始手工生产滇式糕点。

许多云南人应该记得这样一则广告——著名艺术家杨丽萍轻轻地说：“潘祥记，家乡的月饼。”这个色彩浓郁、富有民族特色的广告铺天盖地席卷而来，越来越多的人认识、记住了潘祥记品牌，并成为它的消费群体。

2008年至2013年，潘祥记飞速发展，并在全国范围内发展经销商、布局专卖店。

开拓省外市场，潘洁希和蒋忆冰把目光放在了鲜花饼上。“多次跑省外市场，发现人人都知道云南气候好、景色美，一年四季花开不断。我们就想，既然云南有这么好的东西，为什么不把鲜花饼打造成一份伴手礼，甚至专属于云南的一张‘名片’呢？”蒋忆冰说道。

蒋忆冰说，为了做好鲜花饼，潘祥记在大理、楚雄、晋宁等地种植万亩自有玫瑰花田，定制了十几种鲜花饼专用原料，加之代代相传的老手艺，在老师傅们精益求精的匠心追求下，在36层酥皮之下，来自云南的芬芳绽放。

2013年，潘祥记建起了第一家真正意义上的工厂。面积两万平方米、三条生产线、两百多名员工，得益于产品力和知名度的提升，这个老字号企业第一次实现了从手工作坊到机械化工厂的转变。

升级 抖音电商助力线上销售成发力点

2020年底，超10万平方米的潘祥记第二家工厂建成投产，它拥有全国最大的鲜花饼单体生产车间，日产80万至120万个鲜花饼。云南潘祥记工贸有限公司董事长潘大成说，当下，线下经营模式已经满足不了部分消费群体的需求，线上直播带货的便捷性及快速传播性对线下店铺具有很好的补充作用。2021年，潘祥记入驻抖音电商。

一段短视频，全流程介绍精致、美味的滇式火腿月饼是如何从老师傅的手中诞生的；一场基地的溯源直播，揭秘鲜花饼中的玫瑰在什么样的环境中生长，又如何成为美味馅料……和许多品牌一样，潘祥记对于抖音电商的探索，从“兴趣电商”开始，甚至将直播业务设置为独立部门，统一管理直播内容与直播电商等业务，发力直播带货业务布局。

抖音电商给潘祥记带来的第一个变化是，用户和产品更年轻化了。“通过短视频和直播，我们更了解当下年轻消费群体更喜欢哪一类产品，这为企业的产品研发提供了更准确的方向。”潘大成说，近年来，潘祥记推出了针对下沉市场的小包装、低克重的“尝鲜装”鲜花饼，主打养生的“五黑”鲜花饼、不含反式脂肪酸的鹅油鲜花饼等，产品矩阵持续完善。

在去年5月举办的抖音电商生态大会上，抖音电商提出，把“兴趣电商”升级为“全域兴趣电商”，做好内容电商的同时，发力抖音商城。潘祥记重视抖音商城的运营，加大了人力物力投入，在视觉、文案优化方面，强调了“老字号”的历史底蕴和匠心传承故事。这也为潘祥记带来了第二个变化，“更多的用户简单高效地来到抖音商城下单，改变了来到云南当地才能买到伴手礼的状况，让潘祥记的火腿月饼、鲜花饼更快、更精准、更便捷地走向千家万户。”潘大成说。

老字号潘祥记通过抖音电商推介产品，获得16.9万粉丝关注，售出超37万单产品。潘大成说，抖音电商已成为潘祥记未来最重要的发力点之一。

守护 “一生做好一块饼”的滇式糕饼技艺

潘大成认为，潘祥记能走到今天，离不开所有人对“一生做好一块饼”的情怀和坚守。“虽然我们使用全定制的机器、生产线，尽可能地保证潘祥记产品手工的味道，但20%的工序只能依靠人工，没有办法代替。”潘大成讲。这说明了云腿月饼手工技艺等非遗技艺对潘祥记的重要性。

“我们起家于老手艺，更懂它的珍贵。”蒋忆冰说。幸好，有人也能理解这种珍贵。2020年10月23日，抖音电商正式推出“看见手艺计划”，该计划依托全域兴趣电商模式，发挥平台内容、流量和技术优势，通过资源支持、官方培训、平台活动等多项举措，助力传统手工艺被更多人看见，手艺人、品牌和商家获得新发展。

潘大成说，传统手艺能被“看见”，本身就是一种保护和传承。“我认为，对食品中非遗技艺的传承，最好的办法就是把这个产品推广出去，让更多人喜欢这个产品、购买这个产品。像我们在抖音电商中告诉大家老师傅们‘用一生做好一块饼’的故事，就有更多的抖音用户通过这个内容来认识潘祥记、了解潘祥记的滇式糕饼技艺。”

2023年6月9日，抖音电商发布了《2023抖音电商助力非遗发展数据报告》，过去一年，平台上非遗传承人带货成交额同比增长194%，成交额超过百万元的非遗传承人数量同比增长57%。

让更多人知道潘祥记、了解潘祥记、喜爱潘祥记，传承、保护、从事滇式糕饼制作技艺，老字号和新电商还将继续携手努力。