及刻大数据发布疫情后餐饮客流洞察报告：上海勇夺“干饭王”

今年对于餐饮行业来讲绝对是最不平凡的一年，2020年的新冠疫情病毒引起的肺炎疫情对餐饮行业的冲击从各个方面都远远超过了2003年的非典，门店停摆，客流量骤降，现金流断裂，固定支出，人力成本难以支付等一系列困难都在考验着餐饮行业。

好在疫情于春天得到了较好的控制，餐饮业界的寒冰也逐渐消融。在接近2020的尾声之际，及刻大数据研策中心抓取到了全国十万多家餐饮店铺，监测了2020年2-3季度数千万条的餐饮店铺客流数据，带你探寻疫情之后的全国餐饮行业未来发展动态和客流恢复情况。

疫情后，餐饮客流是从什么时候恢复的？

从总体趋势来看，6月份开始全国各个城市餐饮客流有了大幅度的增长，客流增长趋势均较为相近，6-8月份这个时间段内大部分城市基本上都呈现增长态势，只有北京在6月份经历了第二波新冠疫情打击，与5月相比餐饮客流呈现明显下降趋势，其他城市均稳步上升。

没有了8月份返校消费季的刺激，直到9月份的全国餐饮客流呈现了整体下降的趋势，学生客群对于餐饮行业的影响力凸显无疑。

全国吃货哪家强？

北上广2-3季度餐饮客流量居前三，南方城市的餐饮客流超高。从全国来看，上海仍旧是餐饮客流“大哥大”般的城市，客流量超群，总量几乎是北京、广州、深圳的总和，2-3季度上海的巨量客流不仅仅是因为疫情得到了有效控制，这跟上海较强的 经济 恢复能力与先进的城市管理水平是分不开的。

苏杭地区也成为新一线中的“干饭王”，近几年的人才引进政策为这个城市不仅带来了年轻的血液，也带来了包容的口味和多元的菜系。

但在城市餐饮客流量PK中我们可以看到北方城市中仅有北京、西安、天津三城上榜，略显冷清。北京疫情遭双击，发挥一般；但西安和天津却吃的兴致勃勃，虽然店铺和业态数量都没上榜前十名，却吃出了前十的水平，吃货属性一览无余。

可以预测未来在长三角的沃土和西安、天津等城市中，有能力滋养更多的餐饮品牌与饮食类型。

疫情后，大家爱吃什么？

受疫情影响，餐饮业界最先苏醒的就是快餐，因为其具有店铺数量较多，且具有随取随走、减少接触的优势，一跃成为餐饮界的客流“巨人”。

在堂食业态中，火锅的平均客流一骑绝尘，不愧是此前网友投票“疫情结束后最想吃的东西”的C位。

而堂食类中式正餐的客流复苏态势相对最低迷，门店数量虽多，但平均客流相对最低，全面复苏有待时日。

全国各大城市餐饮哪家强？

京沪深餐饮店铺数量和菜系种类居全国前三，京沪深庞大的人口基数，带来了极大的餐饮需求与广阔市场，发达的城市经济，吸引了更多样的餐饮类型，店铺数量与菜系种类均高居全国榜首。

从地域看，南方城市对餐饮多样性包容度较高。店铺数量排名前十名的城市，除了北京均坐落于南方城市，且从菜系种类的对比中，南方城市对于不同菜系的接受度较高。

尤其谈到魔都，这个散发着成熟的 商业 气氛同时兼具较高消费能力的城市，让国外及明星流量首店都瞄准了这个“风水宝地”，纷纷进驻。把一餐饭都能和国际、流量都能挂上边，上海成为全国餐饮店铺数量的第一名那自然也不意外啦。

这里不得不提的就是深圳，年轻的深圳惯来是餐饮的风向标与发源地，资本市场也对深圳的新兴餐饮也有别样的青睐，喜茶、奈雪的茶、姚酸菜鱼等等品牌均从深圳扬帆起航，拥有这样得天独厚的优势条件，深圳以高达49个种类的菜系成为口味包容度与餐饮创新性最高的城市。

人才来了可以是深圳人，新菜来了也能成为火热的“深圳菜”，如果你拥有创新菜式与想法，深圳这片沃土很适合。

以“空气中都是火锅底料味道”著称的重庆和“粤菜文化发源地”的佛山虽然店铺数量占上峰，但口味的接纳度上较低，有着自己的固有餐饮习惯，现存菜系类别较少。由此看来特别有自己城市性格和独到口味的城市对于餐饮口味包容度影响较大。

外来餐饮在进驻这类有明显口味取向的城市，就要进行更谨慎的商业