从制度流程到运营策略的不断探索调整 海底捞扭转困境实现盈利

近几年，由于外部市场环境的变化，餐饮行业举步维艰。海底捞作为连锁餐饮企业的代表，通过不断的改革调整，从内部管理到门店制度流程、运用策略等，在困境中逆袭，实现盈利。

据海底捞2022年全年业绩公告显示，截至2022年12月31日，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为人民币347.41亿元，净利润约13.73亿元，实现扭亏为盈。

海底捞“啄木鸟”计划推进实施，提升了门店管理效率和运用效率。在“啄木鸟计划”的推进过程中，海底捞对于门店管理体系进行了持续的打磨，不断优化门店运营管理层级，明确了各级别工作内容、工作目标、考核标准和奖惩机制。海底捞修改了各级干部考核体系，推广“低底薪、高分红”的薪酬激励模式，有效激发了员工的工作积极性和主动性。

2022年，海底捞持续推进“啄木鸟计划”，同时在2022年下半年启动“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅，全年共计新开24家餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。

在餐厅线下堂食受到限制的情况下，海底捞以外卖+社区运营为新的增长点，开展多元化餐饮服务，据海底捞财报显示，2022年，海底捞实现社区运营收入12.8亿，较2021年增加6.5亿。提供社区营运的门店数量从2022年年初的少于450家，增长至年末的1,400家以上，覆盖到350个城市。

海底捞在发展过程中，坚持改革创新来适应市场环境的变化。海底捞表示，未来将继续精进服务，加强产品创新能力，提升顾客对品牌的感知度，给消费者提供更好的用餐体验。