火锅升级的2.0时代 餐饮业智能化突显

四川一家网红火锅店内响起阵阵歌声,“给所有的烦恼说拜拜……亲爱的亲爱的生日快乐”身穿统一服装的工作人员跳着舞、送餐机器人唱着歌举着灯牌在为食客唱歌庆生,一名腼腆的女食客则双手捂脸,害羞道:“怎么你们也玩这套呀?”

这家火锅店并不是海底捞,然而海底捞的服务模式正在业界蔓延,渐渐成为一种SOP(标准作业程序)据悉,除了为食客庆生,火锅行业内各式各样的SOP正在涌现,并迅速迭代,例如越来越多火锅店的香油变成了易拉罐包装、负责传菜的传菜员则变成了送餐机器人,尤其那些大型连锁火锅店,食客随便挑选其中一家分店,味道和服务都几乎一模一样。

可以说,火锅产业已经开始走向了标准化。在传统火锅的时代,都有老师傅“打锅底”的步骤,他们需要掌握各种辅料的配比,精心炒制。而到了现在,火锅底料尝尝是机械臂炒制的,已经很少能看到老师傅们挥舞着大锅铲,汗流浃背的场景了,老师傅的手艺和智慧,正通过工程师们用数字化和工业化的方式传承。

服务也是标准化的。据了解,许多知名品牌的火锅店入职培训时,每名服务员都被要求掌握标准化的服务流程,并背诵相应的服务用语。事实上,品牌火锅店在标准化的过程中,也在不断创新迭代。今年,海底捞在上海一家门店实现了“无人厨房”,其特色是从补货到出菜、传菜,全流程机器人操作。海底捞新技术研发中心负责人朱孟仪表示,这套系统不仅能减少人为失误,也能进一步提升食品安全水平。

提及餐饮行业的智能化,餐饮机器人的落地与应用应该最为直观。随着越来越多的餐饮企业选择应用餐饮机器人,餐饮机器人行业也进入了发展快车道。基于IDC发布的《中国餐饮行业商用服务机器人市场份额报告》显示,2021年中国商用服务机器人同比增长110.4%,整体呈现出爆发态势,其中擎朗智能的市场份额位列第一,增长率为153.4%居首位,成绩亮眼。

四川火锅协会负责人严龙介绍,火锅是餐饮正餐中标准化程度最高的品类,也是天生最容易标准化的品类。近些年来,标准化似乎成了火锅品牌做连锁加盟的关键密码。最重要的是,火锅标准化之后,有利于快速扩张。

不仅如此,包含火锅在内的餐饮行业属于典型的劳动密集型产业,从业人员的稳定对餐饮企业维系正常运营的重要性不言而喻。一旦出现人手不足现象,势必会影响餐饮企业的服务质量。而擎朗送餐机器人则能够承担部分餐厅服务人员的工作内容,对解决餐饮企业的“用工荒”、招人难、人力成本高企等问题大有裨益。与此同时,无接触式送餐机器人的使用,还能保障人员安全,更适合疫情反复的特殊时期。