从“非必需”到“新标配”，机器人成餐饮业持续回暖好帮手

今年以来，餐饮行业虽然受疫情影响较大，但在挑战和困境中，行业整体加快了升级转型节奏，比如餐饮智能化升级在疫情期间需求暴增，且带动行业整体智能化进程普及。在此背景下，业内认为智能设备行业，如智能迎宾接待设备、自动化送餐机器人、大容量回收设备等将迎来良好发展时机。

餐饮行业收入持续回暖

近日，国家统计局新闻发言人付凌晖在国新办新闻发布会上，介绍了10月份我国国民 经济 运行情况，其中餐饮收入受到关注。10月份，全国餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%， 增速年内首次转正。

业内认为，10月餐饮市场持续复苏，全国餐饮市场和限额以上单位收入均实现正增长， 连锁品牌企业、头部企业在复工复产及促进餐饮消费方面继续发挥重要引领作用 。但目前来看，全球疫情蔓延在欧美等国家造成二次冲击，国内疫情也有受境外输入影响呈局域反复态势。

因此，下一阶段餐饮企业要继续坚持将各项防疫工作常态化，加强重点环节 食品安全 自查。同时，餐饮企业应当自觉将 “无接触”服务 纳入餐饮服务全过程，切实保障食品安全，持续助力餐饮市场稳定回暖。

食安已成为餐饮行业发展的主旋律。“民以食为天，食以安为先。”随着疫情防控常态化，启用 送餐机器人 等智能化设备提升消费者用餐安全感，才有可能进一步巩固餐饮消费市场稳步复苏、持续回升的良好势头。

智能设备行业迎来良好发展时机

从餐饮产业链来看，智能化、自动化设备目前主要集中表现在顾客点餐、送餐及结算过程，特别替代传统人手负责送餐环节的 智能送餐机器人 在今年从“非必需”到“新标配”。

究其原因，最主要的一点是得益于AI算法突破，以及生产供应链的成熟，送餐机器人全面落地餐厅场景成为可能，其实用价值和市场普及率都有了全面提升，且随着送餐机器人“ 导航、避障和多机协作”三大核心功能 的升级，送餐机器人的配送效率大幅提高。

其中就价值方面而言，“机器人无接触服务对消费者来说，隔绝了配送过程中因人员流动造成飞沫等污染的可能性，可以让他们更放心点餐。”有业内如是表示。在新冠肺炎疫情防控期间，送餐机器人这类智能化设备“无接触”服务以“生命至上”为原则，获得了一个展现自我的机会，减少了人员接触，降低病毒传播的可能性，提升餐厅食品安全保障水平。

笔者了解到，目前加快布局智能餐厅领域已成为了国内不少餐饮企业发展的重要战略方向，并获得一定的成效。例如，海底捞发布的2019年报显示，其在智能新技术上的成果收获颇丰：2019年海底捞开设了3家新技术餐厅，其中包括首家海外新技术餐厅；机械臂自动上菜、中央厨房、智慧配锅机在多家门店小范围应用； 传菜机器人已部署超过1000台 ，大幅丰富顾客的就餐体验；后厨清洗设备全球部署超过500家，让后厨员工更轻松。

财报强调，包括传菜机器人、后厨清洗设备在内的新技术具有“丰富顾客就餐体验”与“让员工工作更加轻松，使他们能更好地服务顾客”的价值。根据海底捞所采用送餐机器人“小嗨”的研发公司擎朗智能数据显示，机器人一天配送数量在300盘以上，高峰期能达到450盘，相当于 1.5~2名 普通传菜员效率。

“现在无论老字号粤菜点都德，还是知名连锁烧烤店丰茂烤串、酷炫魔幻失重餐厅都在使用自动化送餐机器人，提高配送效率，增加客户体验价值，同时降低企业人员成本。”餐饮行业人士指出，在加速餐饮行业收入持续回暖的下一阶段，使用智能化、自动化设备将成为一种 新的标配 ，凭借着 科技 感和高效率服务，智能化设备将推动餐饮行业迈向 新的发展阶段 。