海底捞以数字化创新夯实食品安全主体责任，入选典型案例

近日，国家市场监督管理总局公布了“企业落实食品安全主体责任创新实践典型案例”，海底捞凭借其独特创新的“嗨食安”体系成功入选。该体系覆盖了从供应链管理到门店运营的全链条，通过信息化手段实现了食品安全的精细化和数字化管控。

2023年10月，海底捞成功启用了“主体责任制”管理信息系统，实现了食品安全日常、周度及月度自检信息的全面数字化管理。该系统不仅简化了繁琐的程序，更将食品安全管理提升到了新的高度。食品安全管理员通过 手机 接收任务，完成检查后，将结果实时上传至系统，确保信息准确、及时。

同时，海底捞还引入了IKMS综合厨房管理系统，这一“中枢大脑”通过对厨房信息化的统一管理，实现了菜品状态的可视化。工作人员只需将菜品放在智能菜品台上，即可清晰看到菜品的日期及安全规范信息，有效避免了过期或临期食品的使用。

在门店管理方面，海底捞推行了“亮后厨”、“可视化库房”、“五常活动”等措施，提升食品安全的透明度。同时，海底捞积极响应市场监督局的“日管控、周排查、月调度”要求，通过专人巡检和定期核验，确保食品安全责任的落实。值得一提的是，海底捞还参与了多项地方食品安全标准的编制，为行业健康发展贡献力量。

凭借在食品安全领域的卓越表现，2023年11月，海底捞荣获第十二届中国食品健康七星奖——年度新秀奖。海底捞质量安全管理中心总监郭双喜表示：海底捞坚持食品安全的高标准发展路线，致力于食品安全数据化的创新与进步。公司目标是建立一个风险可控、过程可监控、合规的连锁餐饮食品安全体系。实时数据的线上化，将为海底捞的食品安全提供更强的赋能和保障。