对比喜茶 3 年经营数据：新茶饮正在发生 5 个变化！

 

昨天，喜茶 2020 年度经营数据公布。

过去一年，喜茶已在全球 61 个城市开出 695 家店，北京朝阳大悦城店依旧是全年销量冠军门店。

还有哪些值得关注的数据？以喜茶为例，对比过往 3 年数据，新茶饮正在发生哪些变化？

 

开店 695 家！2020 年喜茶营业数据曝光

先看一下喜茶数据的整体情况——

1、门店数：开店 695 家，进入全球 61 个城市

截至 2020 年 12 月 31 日，喜茶已在全球 61 个城市开出 695 家门店。其中，在 2020 年喜茶主力店增加 202 家；"GO 店 " 增加 102 家。

对比来看，在 2018 年底，喜茶门店数总计 163 家；到 2019 年 12 月 31 日，总计 390 家门店。

喜茶 3 年门店数量增减对比

在增速对比上，2019 年门店增长速度为 139%，2020 年为 78%，速度减缓或和疫情影响有关。

2、销售量：北京朝阳大悦城店，连续 3 年销量冠军

从出杯量看，北京朝阳大悦城店是喜茶 2020 年销量冠军门店，全年卖出了超 820000 杯 饮品。

图片来自大众点评

这是北京朝阳大悦城店第 3 年创下销售冠军记录。 2019 年全年，这家店共卖出 1137690 杯，同样是单店年出杯量最高店，但或是受疫情影响，整体杯量有所下降。2018 年，这家店店也曾创下当年单日 5200 杯的销售记录 。

3、产品数据：" 霸榜 "72 周，多肉葡萄是爆品担当

在喜茶 2020 年开售的所有产品中，最受消费者喜爱的 TOP5 产品为：多肉葡萄、多肉芒芒甘露、芝芝莓莓、烤黑糖波波牛乳、芝芝桃桃。 冠军单品依旧是多肉葡萄，" 霸榜 " 时间长达 72 周。

4、喜小茶：开店 18 家，卖出 100 万杯饮品

2020 年 4 月，喜茶推出副牌喜小茶，产品定价在 20 元以下，提供更高性价比。

截止 2020 年 12 月 31 日，喜小茶卖出超 100 万杯饮品，在深圳、广州、东莞、中山、佛山、惠州等 6 个城市开出 18 家门店。

5、小程序：会员数量持续增长，总量达 3500 万

过去的一年，也是茶饮业小程序迅猛发展的一年。截至 2020 年 12 月 31 日 ，" 喜茶 GO" 微信 小程序会员超 3500 万，全年新增超 1300 万会员。

喜茶 3 年小程序会员数量增长情况

对比 3 年发展，截至 2019 年 12 月 31 日，" 喜茶 GO" 小程序累积用户总数是 2150 万，2019 年新增 1582 万；在 2018 年上线 7 个月，喜茶 GO 小程序用户数为 600 万。可以看出， 由于起步更早，2019 年是喜茶小程序增长最快速的一年。

用户数增长，消费者下单习惯如何？根据喜茶数据，在喜茶所有消费者中， 约 81% 的人选择线上下单；有 24.8% 的人选择外卖配送，75.2% 的人选择到店自取。

6、零售发展：喜小瓶气泡水、一周茶礼盒更受关注

2020 年，喜茶奈雪茶颜悦色等多品牌开始试水线上零售业务。

根据喜茶的数据，2020 年其天猫旗舰店新增粉丝约 62 万，共卖出喜小瓶气泡水约 140 万瓶、一周茶礼盒超 25 万盒、冰棒近 8 万根以及近 4 万个吸管杯。在京东自营旗舰店，喜小瓶气泡水 10 月上架后，共售出超 50 万瓶。喜茶冰棒售出近 10 万支。

其中，双十一期间，喜小瓶气泡水品类销量超 50 万瓶，在网红气泡水名列 TOP3；一周茶礼盒销量近 13 万盒，在心选组合型花茶榜单中位列第一。

7、疫期数据：外卖订单数增加 266%， 线上点单突出

2020 年初，受疫情影响，线下人流减少，为维稳业绩，茶饮业多门店采取无接触点单或线上外卖的方式营业。

根据喜茶的数据，从 2 月复产复工后至 2020 年 4 月底，其外卖订单数量同比增加 266%，外卖订单占比同比 2019 年同时段增加 254% 。

 

3 年数据对比，喜茶的关注点发生了哪些变化？

横向对比 2018、2019、2020 三年，喜茶对外公开的经营数据，也可以发现其品牌关注点的变化。

仅从布局上说，2018 年覆盖大陆和香港 26 座城市，一线 / 新一线城市覆盖率达 90%，并进驻新加坡开店；2019 年覆盖全国 43 个城市，新增门店一大部分集中在上海、北京及新一线城市；而到 2020 年，已经进入到全球 61 个城市。

可以发现， 喜茶在布局范围上做了广度拓展，进驻到更多城市开店。

但在 2020 年，除了 " 广撒网 "，也开始集中渗透：

2020 年，在城市覆盖密度上，喜茶排在前 5 位的分别是深圳、广州、上海、珠海、北京。

新增门店数量 Top15 的城市中，北上广深排在前 4：上海、深圳、北京、广州、成都、杭州、东莞、重庆、昆明、武汉、南京、苏州、西安、宁波、佛山。

更具体地来说，在深圳，每 13 万人拥有一家喜茶店；在广州，每 24 万人拥有一家喜茶店；在上海，每 25 万人拥有一家喜茶店；在北京，每 36 万人拥有一家喜茶店。

也就是说， 在进驻更多城市外，把单点城市做透，是喜茶目前正在进行的布局思路。

在新开门店的风格上，2018 年更强调店型和风格，2019 年重点放在茶空间店和 Lab 店等概念店，2020 年新开环保店、宠物友好店等灵感空间特色店。

对喜茶来说，早期通过不同的店型、风格获取关注度，是提升品牌力和曝光量、传递品牌理念的主要方式—— 这是造品牌的阶段。

而随着品牌发展，这些动作成为保持品牌持续活力、新鲜感的方式，而拓展数量、深化布局显得更成为关注的重点—— 这是拓规模的阶段。

从对前端的品牌 营销 层面的关注，到后端品牌实力的打造，是喜茶表现的主要变化。

这点在 3 年的数据内容上也有体现：2018、2019 年经营数据中，还有公众号等 媒体 数据、品牌联名情况的总结，而 2020 年的数据中，供应链布局、零售等占比增加。

 

新茶饮发展正在发生哪些新变化？

透过喜茶的数据，还能发现一些新茶饮的发展进程：

1、上新速度过了高峰期，但不会停止

2020 年，喜茶新品销量排名依次是： 生打椰椰奶冻、多肉玫珑瓜、生打椰椰芒、雪山莓莓桂花冻、酒酿桂花冻、厚烧蛋糕波波奶茶、超厚牛乳波波、芒芒甘露椰椰冻。

其中， 生打椰、冻、厚牛乳 等是新品中多次出现的元素。

在上新速度上，2020 年喜茶平均每 1.2 周会推出一个新品。横向对比：2018 年，喜茶对外公开上新 48 种产品；2019 年，平均每个月有 20 款产品上新。

总体来看， 2019 年是茶饮上新最高速时期，是通过快速创新、迭代去沉淀经典的阶段。

而在此之后，上新速度有减缓但依旧不慢，上新成为新茶饮保持品牌创造力、提供新鲜感必不可少的动作。

2、新一线、二线城市增长更快，茶饮下沉趋势明显

单城市门店数量增长上，根据喜茶的数据，增长最快的城市依次为：昆明、宁波、东莞、成都、武汉、苏州、重庆、杭州、北京、上海、南京、广州、西安、佛山、深圳。

可以看出， 喜茶在新一线、二线城市的进驻在加快步伐。

过去的一年，许多低价格段茶饮品牌进驻县城、乡镇，开始了下沉市场的布局。新茶饮品牌一直保持选定核心城市、核心商圈开店，而从喜茶的数据看，随着布局密度加深，也开始出现向低线城市下沉的趋势。

3、除了造势能，大店在销量上也有竞争力

在喜茶全国 TOP10 城市中，各自的销量冠军门店分别是：上海迪士尼小镇 DP 店、深圳壹方城 DP 店、广州惠福东热卖店、北京朝阳大悦城店、杭州金沙天街店、南京德基广场 PINK 店、成都 IFS 黑金店、佛山保利水城店、苏州中心店、重庆时代天街 LAB 店。

上海迪士尼小镇 DP 店，图片来自 @喜茶

可以发现， 这些销量冠军店都是大店或主题店等，多是面积大、有场景设计、或开在核心地标处。

大店开设的最初目的，其主要价值是借助高端形象打造影响力和吸引力、体现品牌势能，而从喜茶数据来看， 大店在品牌势能和销量贡献上都有竞争力。

而从喜茶 GO 数量增长看，小店也在越开越多。2018 年喜茶开始布局 "GO 店 "，2019 年新增 63 家，2020 年新增 102 家，接近翻番。小店更灵活的模式，成本较低、渗透力强、复制快，也在成为新茶饮品牌开始关注的模式。

4、下午 2 点是点单高峰，选择少糖的更多了

喜茶全天平均点单高峰时段为 14:00～16:00，这一时段下单最多的产品为多肉葡萄。而一周的点单高峰时间为周末。

追求健康、少糖成为越来越多消费者的选择。 2020 年，约有 56.6% 的消费者选择更低甜度。其中，" 少甜 " 的用户占比 34.4%，同比增加了 6.1%；选择 " 少少甜 " 的用户占比 22.2%，同比增加了 3.0%；选择零卡糖的消费者占比 6.3%，同比增加 2.2%。

在城市上，选择少糖订单最多的城市是上海，选择加糖订单最多的城市是深圳；有趣的是，在性别对比上， 选 " 加糖 " 的男性消费者人数是女性的 1.5 倍，选择少糖的女性消费者是男性的 1.3 倍。

5、品牌规模化发展，供应链整合也在加速

从数据看，随着门店数量增长，品牌的规模化水平已经显露。 根据数据喜茶 1 年消耗的鲜果：葡萄超 5800 吨，草莓近 2000 吨，芒果超 4700 吨，椰子超 3200 吨，桃子近 3000 吨。

基于此，喜茶也在做重塑供应链的动作。据了解，2020 年喜茶开始研发草莓品种，其自有基地种植的全新品种草莓有望于 2021 年上市；还在贵州梵净山自建有机茶园，从源头把控茶叶品质。

可以看出，茶饮的竞争，正在向 " 后端 " 集中。

来源：咖门 政雨