雅座餐饮力学原理，巧妙获力才能轻松盈利

你吃过生命只有两小时的冰淇淋吗？北大起家的野人牧坊冰淇淋店，为了保持冰淇淋新鲜的口感，把制作时间控制在10分钟，把冰淇淋的生命控制在2小时，用不同时段售卖不同口味的冰淇淋。在这样的形式下，大学生群体成为冰淇淋的热粉，纷纷办理会员，经常为了等到自己喜欢的冰淇淋而踩点排队购买，形成了强大的饥饿 营销 。高质量的产品、高粘性的会员相结合的专业营销让野人牧场轻松获利。

野人牧场冰淇淋的生命只有2小时，这是一个非常厉害的卖点，能够巧妙地激发顾客的购买欲，形成一种营销上的优势。国内的很多餐饮企业不缺优秀的产品、不缺忠实的顾客，缺的只是激活自身优势的巧劲儿，达到营销上获力、经营上获利的成果。 餐饮人如果能从产品、会员、营销上巧妙借力，做到轻松盈利并不是难事。

再有匠心的菜也要顾客买单

这几年，餐饮业讨论最多的就是 互联网 思维，市场上甚至出现一批以互联网思维自居的餐饮企业，像是黄太吉煎饼、雕爷牛腩等，那这些企业真正玩起来了吗?我们可以来看一看曾经被炒得风生水起的雕爷牛腩是怎么走歪路的。

雕爷牛腩利用两个营销事件把自己炒火了，一个是500万购买厨神牛腩秘方，一个是开业明星内测。而在这两个爆点之后，雕爷牛腩好像在芸芸众生中沉寂下来，并没有形成更长远的影响。雕爷牛腩其实也是很有匠心的，菜品一月一小换、三月一大换；食物摆盘、食物美化上，给顾客一种想吃的冲动感。可是，顾客从来都是用脚说话的，雕爷在菜品上的“用心”得到的更多是吐槽，而不是口碑。

其实，雕爷牛腩的暂时失败并不是没有做好菜，而是没有做对菜，缺乏和顾客在菜品上的沟通。 做菜的起点并不是匠心，而是满足顾客的需求，得到顾客的承认，让顾客心甘情愿买单。

呷哺呷哺、眉州东坡、全聚德等一批先知先觉的餐饮企业已经开始往这个方向上迈进。它们和国内第一餐饮营销云服务商——雅座合作，接受小雅VIP服务，利用餐厅的菜品数据，整合招牌菜、必备菜、毛利率高的菜品形成新的菜单；通过数据分析热销菜的菜品结构，它们还为顾客推荐类似菜、开发餐厅新菜；不仅如此，它们还把新的菜品投入店面，从数据观察顾客的反应，决定新菜的去留。巧借数据改善自身菜品，这些餐厅形成良好的口碑与盈利力量。

会员不是促销群体，而是粉丝群体

巧妙利用会员制能够让会员变为粉丝、让粉丝变为死忠、让死忠变为股东。很多餐饮企业都把会员制做成了一种变相优惠，餐厅没魅力、会员不忠诚，效果可想而知。而一个叫花舍咖啡的咖餐企业却巧用会员制，打造了有粘度的品牌。

利用把会员做成粉丝的思路，花舍咖啡在11年前就引入了CRM系统，经过多年的数据分析，花舍把自己的顾客定位为有一定收入的女性消费群体，并通过消费力度与频率对会员进行细分。花舍餐厅风格完全女性化，突出浪漫轻松的咖啡厅气息，吸引女性入会；围绕女性顾客，花舍利用 微信 群让粉丝会员形成聚集、相互交流；花舍老板邀请米其林厨师开发菜品，推出高颜值、高品质、高健康的阿胶类产品，邀请粉丝会员进行试吃，捆住她们的心。

花舍咖啡经过多年的会员积累、数据积累，才做到了粉丝粘度的会员制，但是今天的餐饮行业已经不能给餐饮人更多的时间去摸索了， 餐饮人需要更快速高效地建立粉丝会员制，这就必须说到雅座率先提出的“支付即会员”模式 。通过与雅座合作，餐厅顾客只要用支付宝支付，就能直接成为餐厅会员，从而让餐厅快速建立会员制度。根据顾客消费数据和频率，餐厅可以把会员分为普通、金牌、白金三类，更有目的地把各类优惠信息、特色活动精准投放到顾客身上，从而增加粉丝会员粘度，促成有效的盈利。

资深顾问才能炒出营销爆品

一道爆品菜的背后有不少厨师的日日夜夜，同样，一个爆品的餐饮活动背后应该有专业营销团队的不懈努力。大连著名海鲜餐企瓦国小镇通过与雅座合作，接受小雅VIP服务，借力雅座专业的营销顾问团队开展了火爆的营销活动。根据瓦国小镇餐厅迁移、菜品陈旧、老顾客流失的三大现状，营销团队展开了“全城搜寻老顾客”的活动。瓦国小镇通过口碑平台、会员短信、微信公众号等形式进行会员顾客的贴身宣传，利用“老会员带动新顾客”的优惠形式，对沉睡会员进行消费唤醒。

在活动期间，瓦国小镇借机打响招牌菜、试验新菜品，通过顾客消费的数据反映改良原有菜单。在雅座营销顾问的指导下，瓦国小镇会员活动响应率达到94.88%，客流量大大增强，上座率与饭桌率显著提升，还赢得了不少新会员的加入。利用这次营销活动，瓦国小镇不仅得到了短期的盈利，而且通过会员的传播扩散形成了长期的品牌效益。

在产品上获力，通过菜品数据，定制顾客喜爱的菜单，推荐顾客中意的菜品；在会员上获力，利用顾客消费嗜好，打造有粘度的粉丝群体；在营销上获力，借助雅座专业营销顾问团队，根据餐厅会员与营业数据，开展有爆点的营销活动。餐饮人只要在产品、会员、营销上施展巧力，就能化解千斤之重的盈利压力，打开一个新的餐饮格局。