从万店之王到人心惶惶，陷“活蛆门”的杨国福，值得被原谅？

来源 / 互联网 那些事

“麻辣烫教父”杨国福又摊上事了！近日，有顾客反映在杨国福麻辣烫中吃出大活蛆，且有视频有图像，经 媒体 曝光后引发热议，过去不到2个月时间里，杨国福麻辣烫被查处2次，皆与食品安全问题有关，如若拉长时间线，杨国福的食安“黑历史”，更是多到令人发指，距上市仅一步之遥的杨国福麻辣烫，难道要在食安问题上折腰？

01，“国民麻辣烫”让消费者爱不起！

2022年5月6日，多家媒体皆报道了一则令人严重倒胃口的消息，报道称“5月5日，浙江嘉兴，一男子在杨国福麻辣烫中吃出鲜活大蛆，从视频中能看到，这只蛆活蹦乱跳地从碗中爬到碗沿”，无数网友惊叹表示“活久见”！

截至发稿，杨国福麻辣烫并未就该事件作出任何公开回应，在事件最终的调查结果未出炉前，我们不急于下结论，不妨让子弹继续飞一会，不过，即便撇开该起活蛆事件，我们认为，杨国福的食品安全问题，也已经严重到必须大力整顿的地步了：

2022年4月24日，北京消协通报了对海淀区19家餐饮门店的查处信息，其中，杨国福麻辣烫赫然在列，其食品经营人员未穿戴清洁的工作衣、帽的问题，违反了食品安全法相关规定，被责令改下、给予警告。

2022年3月4日，北京人民广播电视台报道，海淀区市监局持续开展餐饮食品安全大检查工作，并对海淀区16家餐饮门店依法查处，杨国福麻辣烫“榜上有名”，且因存在未保持食品经营场所环境整洁问题，被责令改下、给予警告。

2021年12月，北京市消协整理了一份存在食品安全问题的企业名单，其中，杨国福麻辣烫以15家被通报门店的“战绩”名列前茅，仅随华莱士和呷哺呷哺之后。

2021年7月，杨国福麻辣烫成功入围《2022年315食品质量处罚榜》，因汤料污秽不洁等食品安全问题，被广东省市场监管门没收违法所得、并处罚款5万元。

除了这些官方通报的查处与罚款的不完全统计版，来自用户层面的吐槽与投诉更是层出不穷：

黑猫投诉/图

仅最近一周的量，你们感受一下/黑猫投诉

警告、处罚、投诉……似乎并未能改变杨国福麻辣烫食品安全的现状，这里面的直接原因便是处罚力度不够，本质原因自然是杨国福麻辣烫缺乏高效的质量监督体系，管理水平畸低，且加盟门槛低，长此以往，势必对杨国福麻辣烫的品牌形象将造成严重损伤。

然而麻辣烫行业本来就没有技术壁垒，杨国福麻辣烫如今的规模优势，靠的便是遍布天下的加盟商， 商业 模式就注定了杨国福对万千加盟店的高度依赖，并且，杨国福尚无能力构建如KFC/麦当劳一样的品质标准，来约束每一个加盟店，食品安全问题，一段时间内，将无法避免。

如今，杨国福麻辣烫IPO冲刺在即，频发的食安问题和不断下滑的口碑，是否会成为杨国福上市之路的拦路虎？

02，赚钱不愁，上市无忧？

麻辣烫市场排名第一、中式快餐市场排名第一，我想，这大约是杨国福无暇关注食安问题的底气，从招股书披露的数据来看，杨国福的一众财务指标堪称光鲜亮丽。

2019~2021年9月，杨国福麻辣烫分别实现营收11.82亿元、11.14亿元、11.63亿元，净利润分别为1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元，不难看出，纵使疫情黑天鹅，也无法阻挡杨国福蒸蒸向上的强劲势头，但也凸显了经营隐忧：

先来看收入构成，报告期内，杨国福麻辣烫来自加盟餐厅的收入分别高达10.36亿元、10.56亿元、10.97亿元，占总营收比重依次为87.6%、94.8%、94.3%，考虑到2021年全年财报未披露，如果纳入2021年Q4的数据，加盟餐厅对杨国福麻辣烫的营收贡献已妥妥超过了90%，占据了绝对主导地位。

而且，加盟合同约定的是使用汤底和调料必须采买杨国福自有工厂生产的产品，此外，加盟商门店相关的食材和设备，也都是从杨国福进货，而人力资源与食材质量管理方面，杨国福总部对加盟商缺乏实质约束力，门店的租金加盟商是该交照效。

指望一个不参与加盟商实际运营、仅作为品牌授权方和原材料供应商的总部，来做好大几千家加盟店的品控？

似乎不太现实，但这种半甩手掌柜的方式也为杨国福麻辣烫创造了躺着数钱的条件，因此，杨国福大力扩张也有了原动力，每开一家店，那都是白花花的银子啊。

制图：腾讯《一图读懂》

据招股书显示，杨国福麻辣烫预计在2022~2024年每年开设不少于1000家的加盟店，你细品。

除了稳赚不赔的加盟运营方式外，杨国福麻辣烫推动营收不断增长的利器，还体现在客单价价上，都说群众的眼睛是雪亮的，在点评网站，你能轻易看到一堆网友吐槽杨国福麻辣烫的价格，随便点些素的，30块打不住，而如果想吃点荤，至少得50元左右。

网友点评/图

好嘛，你如果食材不偷工减料，没有食品安全问题，那贵也就贵一些吧，可是，卖得这么贵却屡次因食安问题空降热搜榜，你要说消费者没意见，恐怕吃瓜群众都不信。

不日前，一篇《杨国福上市了，而我还要吃“假肉丸”》的文章让疑似采用廉价合成肉的杨国福再上风口浪尖，《中国商报》也进行了跟进报道，但截至本文发稿，杨国福麻辣烫官方并没有通过官方声明来回应质疑。

一边通过极限压缩食材成本，一边不断提升终端售价，这多赚的自然也就成了利润，杨国福麻辣烫的生意经，不可谓不精明。

当然，也恰恰是杨国福麻辣烫还未上市，食品安全问题对其造成的冲击，除了品牌声誉外，并没有太多的实质性伤害，没有股价暴跌，没有市值蒸发，甚至在人来人往的线下门店，疲于奔命的996社畜们甚至都没有刷微博看热搜的闲情雅致，该吃照吃。

频发的食品安全问题会不会影响 投资 人的信心与审核部门的评定？我想观众心里已如明镜。

但做餐饮，不能只钻进钱眼里，还要靠良心，食品安全大如天，食材品质与食品安全问题一天得不到根治，杨国福麻辣烫头顶的达摩克利斯之剑，将持续高悬！

参考资料：

1， 杨国福麻辣汤被曝吃出活蛆——猫头鹰视频

2， 六部杨国福之终问：价格高、合成肉、菜品被泡……杨国福拿什么让消费者满意？——中国商报

3， 杨国福赴港IPO：食品安全问题不断，九成门店依靠加盟——发现网

4， 年入11亿，杨国福冲击麻辣烫第一股，凭什么是它？——华尔街见闻

5， 要上市的“麻辣烫一哥”杨国福，难过食安关——一味研究

6， 黑猫投诉平台

7， 图源网