减少人力需求 长虹智慧厨房系统或成外卖业务盈利增长保障

吃饭从来都是头等大事，近来有一则新闻引发网友的热议，知名餐饮品牌被曝出外卖比堂吃贵一倍，令众食客大为光火，对此商家称是因为抵扣平台抽佣，确实会贵一些。而外卖平台表示他们没有定价权，似乎谁都没有错。尽管外卖业务已经成为不少餐饮企业的重要收入来源，然而外卖成本高是不争的事实，提升外卖业务盈利水平已经成为广大餐饮企业高度关注的问题。

美团、饿了么等外卖平台也不愿受制于人，已经在研究或试验引入智能餐饮制作模式的自营店，以自动化和标准化同时满足效率与口味的平衡，推动餐饮行业更深层次的变革。

近日，长虹在四川绵阳推出了全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，能够实实在在的帮助餐饮外卖企业减少人力成本，提升运营效率，一经推出，就已经接到美团等外卖大平台抛来的橄榄枝，一同谋划未来智慧餐饮的愿景。

该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到 手机 点餐、食材溯源等全流程，实现“端云一体”，物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。据了解，厨房机器人后台系统还将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节，形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环，让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

降低采购 和后厨人力需求

据中国烹饪协会统计，在刚刚过去的2017年，全国餐饮收入预计超过3.9万亿元，同比增长达10.7%。餐饮业不仅是促进国民 经济 发展的重要方面军，也是更好服务消费者消费升级的大舞台，被行业人士称为是低迷经济下的最后一片蓝海。然而人力成本的逐步走高对各行各业都产生了显著的成本压力，即便是前景良好的餐饮业也是压力倍增。据《每日财经网》18年3月报告显示，近7成团餐厨师薪资集中在4000-6000元每月。高昂的人工成本，外加外卖、团餐的低利润，这恐怕就是外卖点餐比堂吃还要贵的原因吧！

在这样的行业背景下，长虹智能厨房系统的出现无疑是“雪中送炭”。长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。

另外，在这套智慧厨房系统中，厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需一人操作，省时省力。

保障健康饮食杜绝安全隐患

食品安全是每个消费者最为关心的问题，尤其是对于外卖企业来说，网络的智能化给消费者订餐带来了方便，而它的虚拟化更是带来了食品健康等问题。

据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍，长虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0~300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃；针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上，确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术，面对大份量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟。通过油烟自洁系统，实现水渣分离、水油分离、水汽分离，让后厨始终保持整洁干净。

其外，还拥有智能化净菜车间，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间，减少人为参与，尽量避免了二次污染，进一步保障食品安全。

由此来看，长虹智能厨房系统的出现不仅降低了外卖企业的运营、采购等方面成本，也保证了消费者最为关心的健康问题，可谓是真正的做到了 科技 保障、健康饮食。