海底捞创新升级食品安全体系，以数字化赋能食安管理

近日，人民日报专栏发布文章指出，在数字技术深度融入 经济 社会发展、深刻影响社会治理方式的今天，以数字化赋能食品安全治理，是落实食品安全战略、提高公共安全治理水平的重要途径。党的二十大报告提出，要充分发挥数字技术的支撑和保障作用，创新食品安全治理，织密织牢食品安全全链条全覆盖的防护网络，确保人民群众“舌尖上的安全”。

作为头部餐饮企业，海底捞将借助数字化高效防治食品安全管理问题作为长期努力的课题和方向。多年来海底捞都在坚持食品安全严要求、高标准的发展路线。海底捞质量安全管理中心总监郭双喜表示，海底捞致力建立一个风险可控、过程可监控、合规的连锁餐饮食品安全体系。

后厨是食品安全的重点区域。在海底捞后厨，每份食材都有一个RFID标签，可以清晰地显示菜品日期、重量以及供应商等溯源信息。这也就意味着，如果菜品出现问题，海底捞可以在短时间内找到问题所在，及时处理相关问题。同时，海底捞在飞书平台搭建了一套“菜品缺陷提报系统”，最快2小时便可闭环处理单个菜品问题。

2023年10月中旬，海底捞成功启用了全新的“主体责任制”管理信息系统。这一系统的上线标志着大中华区运营的所有海底捞门店，现已实现日常、周度以及月度自检信息的全面数字化管理。据了解，海底捞“主体责任制”管理信息系统可根据企业食品安全检测的不同维度和优先级，进行日管控，周排查，月调度的数字化线上管理。每日、每周、每月由系统定时向门店食品安全员 手机 端推送日、周、月管控任务。

海底捞食品安全员接收任务，并在指定时间内完成排查任务、提交排查结果，由店经理对整改问题进行复核后，提交至公司“主体责任制”管理信息系统。这套数字化系统将对食安信息做识别、分类和归集，并以“数字食安驾驶舱”模式，呈现海底捞门店食品安全数据的趋势与突出问题预警。

借助数字化，海底捞还逐步完善了数字化食品安全管理考核体系，加强对供应商准入制度、战略供应商制度、产品准入和质量控制、央厨产品生产标准、全流程监督的运输体系、门店操作标准规范等六大食品安全链条环节的安全把控，用数字化赋能食品安全管理。

海底捞质量安全管理中心总监郭双喜强调了企业对食品安全的承诺：“海底捞坚持食品安全的高标准发展路线，致力于食品安全数据化的创新与进步。我们的目标是建立一个风险可控、过程可监控、合规的连锁餐饮食品安全体系。实时数据的线上化，将为海底捞的食品安全提供更强的赋能和保障。”