产小麦的“面包之乡”：两个江西退伍军人，如何带出了 200 亿大生意？

 

" 资溪面包 " 想成为下一个 " 沙县小吃 "。

县域 经济 ，一直是正解局关注的话题。

正解局介绍过 " 炒货之乡 " 江苏邳州、" 蔬菜之都 " 山东寿光，还有 " 休闲零食之都 " 河南临颍、" 袜业之都 " 浙江诸暨等等，都是极具产业特色的中国县域。

今天介绍的县，也很特殊：这里从没种过一粒麦子，却成为了 " 中国面包之乡 "。

这就是江西省资溪县。

最近， 投资 圈里最火爆的烘焙品牌，莫过于鲍师傅糕点了。

今年上半年，鲍师傅开始了新一轮的融资，多家一线的基金投资人登门，争着要给它投资。

鲍师傅也以 100 亿元人民币的估值，打破了烘焙界的纪录。

和其他消费品牌挤破脑袋想融资快速做大不同，作为网红面包店品牌，鲍师傅自己却对融资的兴趣不大。

之前只是在 2017 年以 10 亿元的估值，接受了投资人第一轮过亿元的投资。那个时候，鲍师傅只在北京、上海开了店。

河南郑州的鲍师傅门店，排队打卡是几乎每家店门前都会出现的景象

鲍师傅的创始人鲍才胜曾说过，不想为了赚快钱而毁了自己的品牌，而且拿了别人的钱，自己的压力反而大了。

关键鲍师傅自己也有充裕的资金开店，早在 2015 年，鲍师傅在天津的店一天营业额就能达到四五万，单店年营业额超千万元。

可能有人开始疑惑，我们不是讲 " 中国面包之乡 " 吗，这和鲍师傅融资有什么关系呢？

答案是有，而且关系紧密。

因为鲍才胜就来自 " 中国面包之乡 " ——江西省资溪县。

以鲍师傅、麦香园这些品牌为代表，资溪人把面包做成了一个年产值 200 多亿元的大生意。

资溪县在江西东部的山区，是个只有 13 万人的小县。

资溪多山森林覆盖率高达 87.7%

这里从来没有种过小麦，也没有一家面粉厂，但却有 5 万人都在做面包，在全国 1000 多个城市里开了 16000 多家面包店和两三百家烘焙企业，甚至把面包店开到了国外。

小小的资溪县，面包产业一年的产值，就多达 200 亿元。

1990 年，资溪人均收入只有几百元，他们刚开始在城里开面包店。

2007 年，崔永元主持的《小崔说事》播出了一期特别节目，邀请资溪当地的一户农民，讲述他们如何靠做面包生意发家致富的故事。

彼时，资溪人靠卖面包已经创造出 2000 个百万富翁、60 多个千万富翁，还有 3 个人资产过亿。

做客《小崔说事》的农民王信文，讲述资溪人靠面包发家致富的故事

到了 2014 年，这个数据翻着跟头往上涨：资溪的面包大军里，百万富翁的人数变成了 4600 多个，千万富翁也有 160 多人，资产过亿的人更是增加到了 20 多个。

短短 30 年，资溪人把面包店开到了越南、俄罗斯，开遍了除港澳台地区之外中国的每个角落，也把资溪打造成了 " 中国面包之乡 "。

资溪能 " 烤 " 出这样的好成绩，起源却很偶然。

1984 年，资溪县的张协旺、洪涛和另外 44 名青年光荣入伍，被分配到了福建漳州。

张协旺在消防队当给养员，常去附近的一家面包店采购面包，一来二去，他发现做面包投资小利润高，于是就打算复员之后也开个面包店，帮着家里脱贫致富。

有心学做面包的张协旺等来了机会。

1987 年临退伍前，部队号召战士参加 " 军地两用人才 " 培训班，张协旺毫不犹豫地选了学做面包。

资溪面包祖师爷——张协旺和洪涛

1987 年 10 月，张协旺退伍。

刚回到家乡的第三天，知道他想开面包店的洪涛就找上门，希望到时候把自己也带上。

于是两人一商量，决定每人凑 6700 块钱开面包店。

说干就干。

2 个月之后，他俩凑齐了资金，合伙在鹰潭市开起了资溪人的第一家面包店，结果开店第一年，俩人就赚了 3 万多。

做面包一年就成了万元户的消息不胫而走，乡里乡亲纷纷开始来找张协旺和洪涛学做面包，从此，揭开了资溪成为面包之乡的序幕。

虽然进军面包行业充满了偶然，但让资溪成为面包之乡，却又实属必然。

团结、互助和诚信，在资溪面包队伍扩张的初期就深刻展现。

张协旺和洪涛的面包店一炮而红之后，他们也没藏着掖着，对来学艺的老乡统统欢迎，想学尽管来，学会技术想去单干放心走。

除了教技术，两人还帮着乡亲们支招怎么经营，甚至借钱给他们开店。

毫无保留的 " 传帮带 " 带来的是，资溪做面包生意的人呈几何级增长。1990 年就有超过 3000 资溪人进入面包行业，1995 年这个数字增加到近 2 万人，而到了 2019 年则是近 5 万人。

资溪面包产业发展情况

这个 " 传统 " 从那时起就成了 " 行规 "。

如果有资溪人想开面包店，不管在哪个城市，只要去资溪人开的面包店里，说上资溪方言能证明是老乡，店主都会无条件地帮忙，甚至资金有压力时也会伸手相助。

张协旺的日记本里就曾记录着借出去的 200 多万元设备款和借资，不过他从来都不担心老乡们的诚信：" 没有信用，没有亲帮亲、邻带邻的团结协作精神，资溪面包人走不到今天！"

除了 " 带头大哥 " 做模范，当地政府很早就开始扶持面包产业。

资溪全县 80% 多的面积都是山林，地少交通也不便，眼看着老百姓能靠做面包的手艺出去挣钱，政府当然是全力支持。

资溪面包刚起步不久，当地政府就开始专门提供小额的 " 面包贷款 "，只要想去外地开面包店，走个正常程序，很方便就能贷到几万元。

当年，不少资溪人就是靠着这个贷款起步，一步步发家致富。

面包做得风生水起，2001 年资溪成立了全国第一家县级面包行业协会；2004 年，资溪又开创先河，设立了面包产业发展办公室，成为县政府常设的正科级机构。

而在面包协会的背后，还有一支由法院、工商、公安等部门组成的队伍，资溪面包商户在外面遇到困难，通过面包协会就能得到家乡政府法律、资金或是技术方面的援助。

肯钻研、技术更新迭代快，资溪人找准了长盛不衰的诀窍。

产品、技术更新迅速的面包行业，要有所突破，没有创新是行不通的。而想创新，没有技术支撑就是空谈。

资溪面包店当年起步的时候，只做 3 种最简单的面包，因为当时的技术仅限于此，再复杂的就不会做了。

资溪人明白，这 " 三板斧 " 只能帮他们 创业 开局，要想有所突破发展，唯有不断学习新的技术和理念才行。

资溪县的蛋糕烘焙学校，学员正在学习蛋糕裱花

资溪面包协会成立的第二年，投资 300 多万元的面包培训学校和蛋糕烘焙艺术学校就应运而生，有超过八成的资溪面包师傅在这里回炉深造，加上资溪面包协会在南京、济南、无锡等 8 个分会的培训中心，资溪的面包大军始终都有地方能学到新技术。

此外，面包科学研究中心、艺术蛋糕研发所这些科研机构也在资溪相继成立，他们和国内上海、台湾、香港及国外日本的烘焙学校、知名的面包店都有长期的技术交流。

另一个技术交流的平台，就是每年清明节和国庆节期间，资溪都会举办面包烘焙大赛或讲座。

还有已经举办了 5 届的面包文化节，重头戏都是请台湾、香港、广东等地的烘焙大师，给资溪面包师们带来最前沿的技术和理念。

资溪面包文化节

资溪面包从当年 " 下山 " 进城赚钱，到慢慢扩大版图开始尝试 " 出海 "，他们的思路，也从单纯输出人力的 " 面包师之乡 "，转变到丰富面包产业链条，让资溪真正变成 " 面包之乡 "。

那么这条路，该怎么走？

一是面包企业在资溪本地实体化。

有个特别的现象，2020 年资溪人均储蓄余额 42938 元，在整个抚州市排第 2 名。但是资溪却一直是个财政穷县，近 3 年的财政总收入维持在 5 亿多元，排名全省倒数第一。

三十多年来，资溪面包大军在外面开疆拓土，成了一个个 " 流动银行 "，但是本地经济却一直发展不起来。

为了改变这种局面，这些年当地政府一直在谋划，希望把一头在外的面包产业搬回资溪，以此打通产业上下游供应链，带动资溪本地的经济增长。

2019 年，鲍才胜投资 2 亿元的工厂在资溪开工，这个项目建成后，每年能加工各种食品 2.6 万吨，年产值可达 5 亿元，也能为当地贡献 1500 万的税收，并且解决几百人的就业。

鲍师傅这些企业回来，还只是资溪面包产业本地实体化其中的一步，资溪县 2018 年发布的《关于进一步加强面包产业发展的实施意见》中写道：

通过 5-8 年的努力，" 资溪面包 " 成为中国驰名商标，力争有一家面包上市公司，着力打造年产值 100 亿元的资溪面包食品产业城 ……

在这个实施意见中，总投资 30 亿元的面包食品产业城项目，集面包食品加工、烘焙技术培训、面包文化旅游、现代物流园区、集中采购贸易等为一体，涵盖 " 资溪面包 " 品牌的全产业链。

资溪县的打算，是让这里成为中国烘焙行业一个 " 航母 " 级的面包产业集群。

二是 " 资溪面包 " 想成为下一个 " 沙县小吃 "。

与吸引面包企业回乡相辅相成的，是如何统一资溪面包的品牌，并且扩大知名度。

在这之前，已经有了 " 沙县小吃 " 做榜样，资溪县也希望借鉴沙县小吃的经验，把资溪面包打造成一个统一的品牌。

升级改造后的资溪面包统一形象

2018 年，资溪面包注册了商标，成为一个统一的品牌形象。以直营、联盟为主的品牌形式运作，统一了品牌标识、CI 设计、技术标准、包装和管理程序。

2019 年，资溪拿出 500 万，对经过更新改造、通过鉴定验收合格后挂着 " 资溪面包 " 品牌的门店，每家一次性补贴了 1 万元。

2020 年，在疫情之下，资溪面包新增了 1000 多家门店。这些改造后的经营门店，和它们背后已经在资溪建成投产的肉松厂、馅料厂一起，逐渐撑起了 " 大产业链 + 门店 " 的模式。

三是面对新风口，资溪面包能否起飞？

2021 年，烘焙行业成了风投热捧的新风口。鲍师傅估值过 100 亿、虎头局半年两轮融资估值 20 亿、墨茉点心局成立一年就估值 10 亿 …… 还有一大批新兴的面包品牌加入赛道。

这个背后的逻辑，既有中国面包糕点行业的持续增长和巨大的发展空间，而更重要的，还是品牌结构。

我国面包行业的收入和增速

2019 年我国糕点面包行业零售额达到 2317.13 亿元，同比增长 10.93%，预计 2024 年有望突破 3800 亿元。

面对市场容量和增速的不断扩大，资溪面包想把品牌做大的思路似乎是再正常不过。

但是另一个现实是，直到 2020 年，国内目前两大面包行业龙头桃李面包和达利的市场份额仅不到 8%，绝大部分面包消费仍掌握在中小型的企业手中。

有数据显示，中国烘焙市场年销售额在 1 亿元及以上的品牌，市场占有率不足 10%，而剩下 90% 的市场，被年收入在 2000 万元左右的品牌占据。

传统老店不断倒闭，新型现烤烘焙小连锁门店、融合中式元素的创新烘焙产品，更受消费者青睐。

在这里，究竟是该走大而全的发展之路，还是做小而美，似乎又成了一个相悖的选择。

面包甜点相关数据 来源：《中国餐饮报告》（白皮书 2017）

" 面包之乡 " 走出来的鲍师傅，靠着自家研发的爆款产品成了最早一批崛起的中式糕点品牌。

鲍才胜对此深有体会：

烘焙行业有一个怪理论，5 年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。其中，就有产品力、口感、装修的转变。

如何应对行业变化，抓住风口起飞，这决定 " 中国面包之乡 " 资溪的未来。

来源：正解局