三大维度炼就产品力 百草味入围“年度放心食品”

1月2日，由新京报在2017年11月初启动的“2017放心食品寻访之旅”正式落幕，在涵盖粮油、乳业、 饮料、酒类、休闲食品、食品电商等多个食品领域的品牌中，伊利、农夫山泉等24家食品企业入围2017年度放心食品企业名单。

随着消费升级，在刚需食品饮料之外，休闲食品成为新消费人群消费占比大幅提升的重要板块。CBNData《2017年中国线上零食消费趋势报告》显示，零食是中国线上食品的第一大支柱，约占整体食品消费的30%，并且还在持续高速增长。

记者留意到，此次入围的品牌中，百草味是唯一一家全品类休闲食品电商品牌。作为一家切入“零食”的电商品牌，从线下到线上，2017年在新零售背景下又转身尝试线上线下联动，百草味是如何在多年沉淀中打造产品，炼就品质，完成它的“让更多的人吃上放心健康的食品的”使命的？

近日，百草味联合创始人、CMO王镜钥接受记者采访，解析了他们从软硬件入手，三招齐下打造放心食品、凝聚产品力“真经”。

硬件端发力：落成生产总部，确保产品品质

“这是外界对我们的肯定，我们很欣慰。回看过去一年的努力，此次能入围，我们也并不意外”。提及此次入围年度放心食品榜，百草味联合创始人、CMO王镜钥如此说到。

2017年，是整个消费“人－货－场”重构的一年，而对休闲食品电商品牌百草味来说，也是求变的一年。这一年，一向擅长玩内容的休闲食品电商品牌百草味开始转身发力，向产品聚焦。

早在2017年年会上，百草味CEO王强就说，电商企业要从此前的“流量思维”转变为“产品思维”，这为百草味2017年，甚至此后多年的发展定了调。

而后，经过几个月的酝酿筹备，8月16日，百草味在杭州临江落成总部生产基地，并投入使用。在开启仪式上，王强宣布了百草味全面升级自动化设施，并在今年落成透明工厂，全方位护航食品安全。

据百草味提供的资料显示，该总部基地占地10万平方米，是“目前全国最大的食品研发生产、仓储物流智能一体化综合体之一”。

此举被业内解读为百草味供应链的自动化水平再上新台阶，研发力量得以进一步提高。业内人士分析，这也将为百草味2020年百亿目标提供了一份保障。

据了解，2017年8月，百草味总部基地在硬件设备上配备了各类自动包装设备，生产车间还导入了AGV系统，实现了原料、成品自动配送。

“这次采用了业界领先的第三代拣货系统，让我们实现了批量发货全自动化，有效避免人工拣货约0.3%的错误率，大幅提升了发货效率。” 王镜钥说。

而在保证产品生产的同时，百草味还开始在供应链发力。

数据显示，坚果市场在零食类目中的份额一直居高不下，供应链等相关问题一直备受关注。作为 互联网 电商企业，考验的不仅仅是商品展示、交易系统和 营销 手段等软件水平，还有其仓储物流等硬件能力的高低。

以平台来说，阿里菜鸟和京东物流已经大力布局智慧物流：京东亮出自己的无人分拣中心，菜鸟祭出号称目前全国最大的机器人仓库。

对于百草味这样的商家，供应链问题成为了未来市场天平的一个重要砝码。价格竞争趋缓、利润反哺效应凸显后，百草味等品牌不约而同都开始在供应链和物流服务等硬实力方面下苦工。

百草味物流中心负责人告诉记者，以618年中购物节为例，百草味京东旗舰店尝试全面接入京东仓，并提出了全年24小时无休。

“随着总部基地的落成，整个供应链端，百草味深入打通了研发、生产、仓储、物流在内的全链路，可以说是为整个食品行业树立了一个新标杆。”据上述物流中心负责人透露，随着硬件设施的完善和配备，百草味订单量也取得了显著增长。

软件端护航：成立食品研究院，匠心研发和监测产品品质

2016年，百草味依靠抱抱果和仁仁果两款超级IP大单品可谓叫好又叫座。而进入2017年后，休闲食品行业有所转变。

据了解，整个2017年，随着消费升级的深化，消费者开始对品质产品的热衷升温。就休闲零食而言，数据显示，混合果仁以300%的增长率超过增长率达100%的坚果大品类，跃居第一，据业内人士预估，2017年全网每日坚果市场规模将超过12亿，每日坚果已然成为休闲食品的又一爆款品类。

面对利润空间，生产企业争抢进入，据 媒体 统计，20多个知名品牌先后入局，集中火力推出了每日坚果。

百草味也选择了加入，在2017年9月推出了混合果仁90日鲜每日坚果。值得庆幸的是，百草味尽管在下半年进入市场，但可谓“后来者” 居上：其90天短保以及“锁鲜”创新设计等颠覆式创新，真正打破了坚果产品“同质化”僵局。

“90日鲜每日坚果在研发阶段，我们就清晰感受到了这款产品跟以往产品上的区别，以90日鲜每日坚果为标志，百草味的产品研发在向一个更理性，更健康，更符合消费者健康需求的方向聚焦、清晰”。王镜钥告诉记者，这款主打生活节奏快，崇尚健康生活方式，对生活品质要求高人群的产品，很快走向市场，得到了消费者的认可。

据公开数据显示，90日鲜上新后，天猫欢聚日上，天猫全渠道销售突破3000万，在休闲零食中排名第一。

在百草味内部，90日鲜也被认定为一款指向百草味聚焦产品力的产品。而它是在百草味成立食品研究院后一个月推出的。

据百草味介绍，2017年8月，百草味成立食品研究院，包含生产基地，研发中心、检验中心等，以及多个外部合作机构，共同致力食品研发工作。

显然，研究院成立后，直接激发了百草味从研发和品控上的发力。据了解，以90日鲜每日坚果为主，百草味在此后还发出了几轮“新品风暴”活动，研发推出了牛扎奶芙、缤纷果干、香菇脆等十余款新品，并在市场上赢得了良好的反馈。

“百草味要打造成一家全品类休闲食品品牌，这就要求品牌有满足更多消费者更多需求的能力，而在聚焦产品力的2017年中，百草味集中研发力，整个2017年比2016年上新增加了60%。“王镜钥说。

对一家食品企业来讲，光研发还远远不够，食品健康安全才是最核心、最重要的。王镜钥说，为了更好的达成“让更多的人吃上放心健康的食品”这一使命，百草味与高校达成合作，不断组建专家顾问团队，强化品控能力。

“百草味能入选年度放心食品品牌，我们一点儿也不意外”。作为百草味品控部的负责人，吴晟一脸平静的告诉记者，过去这一年，百草味以几近严苛的标准要求着它的整个生产链条，就为达成一个使命——让更多的人吃到放心健康的食品。

吴晟告诉记者，百草味的研发中心拥有进口的多种食品加工设备，可满足各类研发需要。检测中心则配置有万级无菌检测实验室等多种先进设备，可承接多个品类、多项检测项目。

而为了严控食品出口，百草味在企业内部推行并通过多个食品质量安全管理体系和出口资质认证， 还建了立洁净化生产车间，并推行食品溯源管理体系，将风险降至可控。

今年11月，百草味还作为坚果籽类食品代表企业，与光明乳业、农夫山泉等企业作为首批代表发起，一起签署了《响应“三减”、支持“健康选择”》共同的倡议书。

作为百草味的参会代表，食品研究院经理高丽霄至今记得提笔签字的那份使命感，为了保证让消费者吃到放心的食品，百草味从自身到供应商层层筛查把关，“在食品安全监测上，百草味很多维度的标准都高于行业规定，以后，我们还会用更高的标准要求自己。”

生产链整合：构建上下游，从源头到后端确保品质

2017年11月，林晨赶在双11前夕回到了杭州。此前，她已经开启了几个月的全球“旅行”。

这对林晨来说是份别样的记忆，这场所谓的旅行其实是参加百草味全球寻找食材的探访之旅，“回来之后才发现变黑了一圈。”

为了匠心选材，保证食材质量，百草味专门组建了“食材探索小分队”，在全球多个国家和地区寻觅零食，足迹遍布越南、澳洲、土耳其、南非、智利、美国等地。

此外，百草味还在新疆、诸暨、云南、台湾等中国几个主要原产地搭建了产品生态种植基地。

在百草味的任务规划中，他们要从源头上确保每份零食的产品质量。而这一切源于他们想整合向下游体系，构建生产链的雄心。

相关数据显示，网络购物用户规模达到4.67亿，中国网购零食的交易规模700亿。有业内人士认为，互联网零食的产能并未过剩，但落后产能过剩，高质量、高价值产能不足；不是消费需求不旺，而是高质量、高层次的有效供给不足。

“只有推进上下游利益共同体的建设，才能提供高质量、高性价比的产品，使整个产业运转效率越来越高。”百草味CEO王强告诉记者，百草味凭借多年积累的有规模化运营能力，将产品和服务在各个供给渠道进行统一匹配。

在这位深耕互联网的零食巨舰领航者的规划里，未来，百草味将从研发品控技术支持、新品优先承接、增加供应比例、品牌建设支持、全渠道运营等纬度支持供应商发展，一起把商品和服务价值链的各个环节全部打通。

这正是百草味为 “成为一家受全世界尊重的食品企业”愿景所做的事——构建上下游产业。而对于一家零食品牌来讲，最核心的还是从源头上把控食材质量和品质。

以2017年的新产品“90日鲜”每日坚果为例，百草味从全球选材，8种食材来自全球8个地区。

这种匠心几乎贯穿了整个环节：培植－选材－加工－生产－包装－品控－出厂。在加工环节，百草味从果核的直径、大小等环节力求 “分毫必争”、专注细节、专业品控以及层层筛选，多个维度实现标准化，确保消费者体验。

同时，针对供应商，百草味还加强监管标准，“我们会通过定期检查和不定期抽查监控供应商的产品把控能力，一旦发现风险，我们会在第一时间内采取措施确保消费者的利益”。

吴晟告诉记者，对接供应商时，也有一些因为面对百草味“严苛”的条件选择不再合作的，“但后来他们发现跟我们合作期间，很少被监管部门查处不达标的问题，为了放心，一些供应商也开始慢慢接受我们的严苛标准，一起推动质量监测和把控”。

在后端，为了保证消费者的体验，为百草味还设定了严格的出场品控，从称重到包装、发货以及消费者开箱体验等多个环节，“其实做产品和服务用不用心，都是靠这些细节对比出来的。时间久了，消费者知道一个品牌有没有对他们用心的”。

2017年，百草味确定了2020年百亿目标。在王镜钥看来，百草味要达成这个目标，从产品到服务，从匠心到用心，从品牌到整个上下游，都得尽心尽力。

在接下来的规划中，百草味想将自己打造成一家一站式零食购买品台。这是一个大零食的定位，它需要更宽，但也更加聚焦的视角，需要百草味从产品品质出发，向上下游渗透，以用户需求为核心，向前后端扩展，“为消费者生产和提供更健康、更多样、更符合需求的产品”。