传统餐饮经营模式转型，从这张美团点评闲时代金券开始

餐饮行业作为一个“古老”的成熟产业，但却一直面临着一个难以跨越的门槛——租金及人力成本逐渐高昂的同时，闲时产能过剩的问题无法解决，商家不得不面对季节性、时段性的经营及利润低谷。

原因很简单，不同的餐饮业态存在不同的经营高峰期。在营业高峰期，餐厅往往要将服务和产能开到最大，才能满足日常需求。而在非高峰时段，也就是“闲时”，顾客锐减，服务和产能将明显过剩，人力及租金成本难以平衡。

但移动 互联网 时代的到来使得传统餐饮业有机会更上一层楼：互联网生活服务线上平台推出的团购、买单、代金券等业务，使商家的经营、推广模式步入信息化时代。而且当线上平台的数据足够丰富时，实体店铺可以真正利用这些信息化数据，及时调整自己的 营销 策略，避免店铺流量低谷的出现。

美团点评上线的“闲时代金券”正是这一思路的体现。利用闲时代金券，商家可以利用美团点评的数据信息，有意识、有选择地在闲时时段设置优惠，以吸引新的流量，获得更大的营收。

打造全天无闲时的餐饮 商业 链

闲时代金券，顾名思义，指餐饮从业者可依据经营中的低流量时间段，制定相应的让利优惠，吸引更多客流，从而提升店铺整体收益。美团点评此前小范围推广的结果显示，该策略引流效果显著，商家闲时的订单数及消费额均由明显提升。

有商家表示，代金券上线三天后开始每日卖光，日均动销率高达100%，交易额提升近3倍。而按照季节整体流量趋势，店铺9月份的整体流量本应呈现下降趋势，在放出闲时代金券后，店铺流量反而上涨约30%。

另一方面，优惠券还起到了营销作用。消费者在领取“闲时优惠券”上表现出了出人意料的积极性，有商家表示，有不少顾客甚至专门熬夜等待店铺优惠券的发放。而对消费者来说，这样的运营策略，不仅能在非高峰时段为商家引流，也能让消费者以更优惠的价格，到店内体验更完善的服务。

美团点评的“闲时代金券”，无疑是对餐饮业潜力的一次重大发掘。2016年，中国餐饮行业在O2O的热潮下迎来极大发展，市场规模突破3.5万亿元大关，而这段曾经鸡肋的“闲时”时间，已经成为商家新的利润增长点。

六大赋能政策推动餐饮行业的“供给侧”改革

从整个餐饮行业来看，闲时或者低流量时间段不仅在每天存在，每周、每月乃至每一季都会有相应的流量低潮期。

闲时优惠券能够发挥作用的地方，不仅是每天的非高峰期。当商家对自身的流量有一个准确的统计与估计后，完全可以在每周、每季度设置不同的优惠策略，最终实现全年都是高峰期的效果。

要达到这样的效果，需要大量的、准确的经营数据，而这也是美团点评在努力帮助商家实现的目标。目前，美团点评月活跃用户突破2.8亿，日订单超2000万，覆盖250个行业，POI达3300万，合作商户超过500万家，积累下了海量数据以供商家参考。

不久前，美团点评还推出六大赋能政策，帮助商家实现从传统餐饮到新餐饮的转型。美团点评高级副总裁王慧文谈及对商家的六大赋能时表示，“美团点评正在由传统的想办法满足消费者倒推商家的模式，转向让旧行业焕发新的生命力、改造供给侧。”此次美团点评创新推出的“闲时代金券”，便是集合营销赋能、IT赋能和经营赋能的具象表现。

如今，美团点评已经在全国推行闲时代金券。可以预见，当平台上的大部分商家都开始使用闲时代金券时，不仅意味着减少了自身店铺的流量低谷，更意味着这些商家掌握了一种全新的经营策略，一种新的互联网思维。

新餐饮时代的变革呼之欲出，而在变革面前，不论是消费者、商家还是平台，只有精准掌握对行业的趋势判断，才能在这场竞争中立于不败之地。或许在不久之后，餐饮行业很有可能通过美团点评平台，进入全年无“闲时”的时代。