哗啦啦推出生产加工“工序管理”模式，助力央厨生产成本精细化管控

在央厨生产加工环节，很多餐饮企业都存在以下问题：

•生产场景复杂，净菜、热厨、烘焙、屠宰等，BOM维护困难

•订单需求量大，库存不清晰，加工计划覆盖不全，排产效率低

•生产过程不透明，工序实际出成与标准出成差异大，甚至无法衡量出成率

•高度依赖人工，纸质版记录数据，自动化、信息化程度低

•生产成本不清晰，成本分摊算法不成熟，无法合理把控利润

•生产数据杂乱，整合分析困难，无法暴露生产问题

从而导致央厨生产加工成本管控不清晰、不准确，生产加工效率低。基于以上背景，哗啦啦供应链推出了生产加工“工序管理”模式，帮助餐饮企业实现对生产加工各工序出成率的严格把控。同时，基于系统的智能化与外部设备对接能力，助力餐饮企业减少人工依赖，提升生产加工整体效率。

哗啦啦生产加工“工序管理”模式——业务流程图

哗啦啦生产加工“工序管理”模式——关键功能点介绍

1，支持用料和工序BOM设置

除了支持加工品生产所需的各项原材料设置，同时支持加工品关联工序设置，例如对于“土豆丝”这一项加工品，除了需要原材料土豆，还需要经过清洗、去皮、切丝、沥水打包等关联工序。

BOM配方设置

同时，值得一提的是，哗啦啦生产加工“工序管理”模式支持净菜、热菜、屠宰等多种标准工序和组合工序BOM设置。

2，支持加工计划智能生成以及智能排产

系统可结合门店订货、安全库存、补单、标准产能及配方工序BOM，自动生产生产计划及领料计。同时，可依据配方工序BOM、工序标准出成率进行各工序智能排产。

门店订货明细表

生产计划智能生成

加工排程

3，采购/领料便捷管理

系统可支持依据模板、原料安全库存、加工任务等维度生成采购单。同时，支持按BOM自动计算原材料理论订货/领料数量，无需人工计算；支持不同加工品使用相同原材料可汇总领料，仓库拣货更方便。

生成领料单

4，支持工序出成率管理

系统支持各工序出成率管理，如土豆到土豆丝，在去皮和切丝环节，每个环节都需要设置固定的出成率，才能保证最后产成品标准数量及成本把控。同时，系统还支持出品率、耗用产出等分析报表，助力餐企及时发现问题，优化成本精细化管理。

工序出成率管理

出品率、耗用产出等分析报表

5，支持称重等设备对接

支持对接电子秤、三防触摸屏等多种设备，数据线上自动传输，实现车间无纸质化管理，同时减少人员工作量，提升效率，降低出错率。

6、月末成本计算

支持根据BOM比例以及产成品实际产量分摊原材料成本；根据工时分摊加工间水电燃气等加工费用；根据BOM分摊加工间盘点成本（盘盈、盘亏），实现精细化成本管理。

费用成本明细

哗啦啦生产加工“工序管理”模式的推出，使得餐饮企业在生产管理信息化的基础上，进一步实现生产过程的智能化、生产计划的精准化以及生产成本的可控化，将有助于餐饮提升自身的精细化管理水平，打造自身的核心竞争优势。