世界三大美食之一，要被美国第一大城市禁售了！市场如何变局？

鹅肥肝和松露、鱼子酱在国际上被称为 " 三大美食 "。

人们常说没吃过鹅肝，就不算真正品尝过法国美食，但是长久以来，鹅肝这种法国传统美食的制作方法一直伴随不少争议。

10 月 30 日，美国纽约市议会投票决定，禁止在该市销售鹅肝。动物保护人士称，" 这是纽约市保护动物权利历史性的一天 "。而不少农场主、鹅肝制造商以及餐厅对此表示不满，声称将努力推翻这一禁令。

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美国纽约通过鹅肝禁令： 2022 年起禁止销售鹅肝

纽约市议会当天以 42 比 6 的票数通过了一项新规，从 2022 年 10 月起，禁止销售或供应某些强行喂食的家禽产品，鹅肝就在此之列，违规者将被处以 500 美元至 2000 美元不等的罚款。

鹅肝在法语中是 " 脂肪肝 " 的意思，批评者称，鹅肝养成及制作的过程非常残忍。

为了让鹅的肝扩大至正常值的 10 倍以上，饲养者把 20 厘米长的喂食管强制塞入鹅的食管中，每隔 8 小时喂食一次，反复喂食 3 周后取出肝脏做成美食。

动物保护人士称，" 这是纽约市保护动物权利历史性的一天 "。

然而也有人对此不满，声称要采取法律行动，推翻这一禁令。有农场主说，他们的做法并不残忍，人们其实是夸大了动物遭受的痛苦。

位于纽约市附近的、美国最大鹅肝产品制造商称，鹅肝禁令生效后，他们的业务将受到严重打击，工厂里 400 名工作了 30 年的老员工面临失业。还有一些餐厅的厨师认为，许多经典美食都将随着鹅肝禁令在纽约消失，他们对此感到非常遗憾。

多个国家都已禁止生产鹅肝

新华社 2014 年曾报道，当时有调查显示，77% 的法国人希望他们买到的鹅肝不是填饲生产出来的，因为强迫喂食会给动物带来极端痛苦；有 29% 的受访者表示，他们不愿意购买鹅肝正是因为无法忽视填饲的残忍。

纽约市并非美国第一个通过鹅肝禁令的地区。芝加哥市曾于 2006 年通过禁止出售鹅肝的法律，但两年后被推翻。而加利福尼亚州对鹅肝的禁令于 2012 年生效，在美国最高法院今年 1 月拒绝听取鹅肝生产商的上诉后，这项禁令依然有效。而在美国之外，英国、以色列、印度等国家都已禁止生产鹅肝。

目前，该行业正在探索替代方法，在不涉及强制喂食的情况下生产鹅肝。

国内鹅肝市场需求量持续增加

根据行业数据显示，中国市场每年对鹅肝酱的缺口达到了 4000 至 5000 吨。

2018 年底，某外卖平台发布的《2018 年本地生活消费升级报告》显示，吃鹅肝、喝葡萄酒正在成为受三四线城市居民欢迎的高品质生活方式。数据显示，2018 年（1-8 月）鹅肝和葡萄酒的订单量同比增幅最高的城市分别为廊坊和南通。其中，廊坊鹅肝订单量增幅超过 400%。

据了解，在电商平台上，有鹅肝商品月销量达到了 2000 多份。大部分商品价格在 100 元至 400 元之间。

据青岛早报报道，我国早在 2005 年就是世界第一养鹅大国，但直到 1981 年才开始生产鹅肥肝，2000 年左右开始产业化。1998 年，青岛农业大学开始培育 " 青农灰鹅 "，作为国内的一种肝用型鹅。

由于我国养鹅量大，近年来鹅肥肝的市场越来越大。目前，我国鹅肥肝生产企业达 500 余家，年产鹅肥肝 750 吨，位居世界第三。其中山东省是鹅肥肝的主产地之一，青岛的平度、莱西以及周边的高密、德州、莱阳等都有生产，由鹅肥肝深加工制成的鹅肝油、鹅肝粉、鹅肝酱等也已经出现。

来源：中国经营报