知乎“灯塔计划”纪录片《科技味蕾》上线 探秘工业化食品黑科技

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1月9日,知乎“灯塔计划”的入选项目、探秘食品黑 科技 的纪录片《科技味蕾》在知乎正式上线。影片由食品研发工程师、知乎答主钱程制作,是一部专门介绍“工业化食品”的系列影片。全系列共8集,每一集具体介绍一种工业化食品,前三集《螺蛳粉》、《辣条》、《预制菜》将于本月相继上线。

钱程在知乎的个人介绍是“技术性吃货”,他是伊利诺伊理工大学食品工程硕士、注册营养师,专注于“吃”,更擅于在知乎分享与“吃”有关的科普知识。为拍摄《科技味蕾》纪录片,钱程走遍了全国各地的12座城市,实地探访了具有代表性的15家食品工厂、5所科研机构,和十余位行业专家互动,带领大家了解工业化食品的真相。

在谈到《科技味蕾》的创作初衷时,钱程表示,工业化食品已经成了人们现代生活中不可或缺的一部分,但提到工业化食品,人们首先想到的却是“不安全”、“不健康”、“没有灵魂”,很多人对工业化食品充满了恐慌和误解。他希望通过探访食品工厂、科研机构的方式,将工业化食品背后的研发、生产过程娓娓道来,“有效消除大家的恐慌,做到理性看待工业食品”。

首期上线的《科技味蕾》视频是关于柳州传统美食螺蛳粉,节目对预包装米粉、螺蛳养殖、汤底熬制、酸笋包生产等螺蛳粉制作全流程进行跟踪。影片中展示螺蛳粉在制作过程中为了食品卫生安全,汤底在熬制过程中要经过多重调配,其中要进行80度的高温热灌,确保除掉细菌。

知乎“灯塔计划”纪录片《科技味蕾》上线 探秘工业化食品黑科技

影片还邀请了北京工商大学视频与健康学院的副院长李健,阐释螺蛳粉闻起来臭吃起来香的原因,李健表示螺蛳粉的臭味是一个综合的味道,一方面是闻起来的嗅觉,一方面是尝起来的味觉,“是气味和滋味的协同作用”。第一集讲的是螺蛳粉背后的制作工艺,也是柳州人的乡愁,钱程在知乎想法里写道,“我们的目标是给大家呈现出‘食品工业化’对地方特色小吃发展带来的好处”。

“灯塔计划”于2022年9月13日启动,是知乎为优质内容创作者设立的“殿堂级”荣誉激励金,面向科学、人文、社区精神三大方向,遴选多个优质创作者或团队,提供单项最高100万元现金资助和知乎长期全方位创作支持。知乎COO张宁曾解释启动“灯塔计划”的原因,“灯塔代表的专业与影响,是我们设立这个计划的初心”。

截至目前,公益组织“奇途无障碍”带来的博物馆无障碍参观指南,对多动症人群展开的访谈和调研的“ADHD科普”,讲述一群在“二二一厂”工作生活过的普通人的普通故事的纪录片《火焰与落日:二二一厂口述史纪录片》、带大家走进真正的科学实验室的《某科学的超级实验室》等多个入选项目已陆续在知乎上线。

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