知乎“灯塔计划”纪录片《科技味蕾》上线 探秘工业化食品黑科技

1月9日，知乎“灯塔计划”的入选项目、探秘食品黑 科技 的纪录片《科技味蕾》在知乎正式上线。影片由食品研发工程师、知乎答主钱程制作，是一部专门介绍“工业化食品”的系列影片。全系列共8集，每一集具体介绍一种工业化食品，前三集《螺蛳粉》、《辣条》、《预制菜》将于本月相继上线。

钱程在知乎的个人介绍是“技术性吃货”，他是伊利诺伊理工大学食品工程硕士、注册营养师，专注于“吃”，更擅于在知乎分享与“吃”有关的科普知识。为拍摄《科技味蕾》纪录片，钱程走遍了全国各地的12座城市，实地探访了具有代表性的15家食品工厂、5所科研机构，和十余位行业专家互动，带领大家了解工业化食品的真相。

在谈到《科技味蕾》的创作初衷时，钱程表示，工业化食品已经成了人们现代生活中不可或缺的一部分，但提到工业化食品，人们首先想到的却是“不安全”、“不健康”、“没有灵魂”，很多人对工业化食品充满了恐慌和误解。他希望通过探访食品工厂、科研机构的方式，将工业化食品背后的研发、生产过程娓娓道来，“有效消除大家的恐慌，做到理性看待工业食品”。

首期上线的《科技味蕾》视频是关于柳州传统美食螺蛳粉，节目对预包装米粉、螺蛳养殖、汤底熬制、酸笋包生产等螺蛳粉制作全流程进行跟踪。影片中展示螺蛳粉在制作过程中为了食品卫生安全，汤底在熬制过程中要经过多重调配，其中要进行80度的高温热灌，确保除掉细菌。

影片还邀请了北京工商大学视频与健康学院的副院长李健，阐释螺蛳粉闻起来臭吃起来香的原因，李健表示螺蛳粉的臭味是一个综合的味道，一方面是闻起来的嗅觉，一方面是尝起来的味觉，“是气味和滋味的协同作用”。第一集讲的是螺蛳粉背后的制作工艺，也是柳州人的乡愁，钱程在知乎想法里写道，“我们的目标是给大家呈现出‘食品工业化’对地方特色小吃发展带来的好处”。

“灯塔计划”于2022年9月13日启动，是知乎为优质内容创作者设立的“殿堂级”荣誉激励金，面向科学、人文、社区精神三大方向，遴选多个优质创作者或团队，提供单项最高100万元现金资助和知乎长期全方位创作支持。知乎COO张宁曾解释启动“灯塔计划”的原因，“灯塔代表的专业与影响，是我们设立这个计划的初心”。

截至目前，公益组织“奇途无障碍”带来的博物馆无障碍参观指南，对多动症人群展开的访谈和调研的“ADHD科普”，讲述一群在“二二一厂”工作生活过的普通人的普通故事的纪录片《火焰与落日：二二一厂口述史纪录片》、带大家走进真正的科学实验室的《某科学的超级实验室》等多个入选项目已陆续在知乎上线。