送餐机器人打破传统餐饮行业痛点 创新餐饮行业新思路

一年前，满载盛誉的火锅将军海底捞推出全球首家智慧餐厅，所谓“智慧”，是指对顾客点餐后的配菜、出菜、上菜环节都进行了人工智能化改造。如今，这个耗资1.5亿元的智慧餐厅因为AI送餐机器人的助力，发生了明显改变。

据了解，机器人一个月所有成本平摊下来只需要3000元左右，不足一名员工成本的一半。后厨使用机械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。根据海底捞上市后首份年报显示，2018年海底捞新全球餐饮门店数由2017年末的273家增至2018年末的466家，其中两百多家都使用了送餐机器人。

机器人来传菜是一个必然趋势，餐饮场景的配送需求与无人驾驶技术是相互的，谈及送餐机器人对海底捞智慧餐厅人力成本的影响，海底捞技术创新中心部长朱孟仪由衷高兴。让他更感欣慰的是，餐厅的传菜员因为有了24小时随时待命的送餐机器人“好搭档”，越来越轻松了。

“一般餐厅，一个服务员每个月成本一万多（工资吃住福利），而送餐机器人如果用租的话，一天是99元的成本，一个月3000元左右，这比人力要便宜许多。另一方面，送餐机器人不单单只局限于传菜这一职能。”除了传菜送餐，还可以在等位区为顾客提供小吃巡航配送服务，还针对来店过生日的顾客设计了机器人唱生日歌，送蛋糕等服务。“机器人送小吃很有新意，排队的顾客玩得不亦乐乎。”

海底捞智慧餐厅的送餐机器人目前不再是孤例。

送餐机器人技术会不会抢服务员的饭碗？

“当然不会！”外婆家杭州紫金花门店服务员笑答，“实践证明，送餐机器人是我的好帮手。”

很多同行都会羡慕外婆家的客流量和翻台率，“排队候餐”成为外婆家的品牌标志。尽管很多人愿意花上一两个小时在外婆家的等位区排队等候，但等位顾客太多，用餐高峰期也难免会有一定的流失率。等位区聚集客流的策略亟待提高。为改变这一现状，外婆家选择了主动拥抱AI技术：引进200台擎朗送餐机器人，给等位顾客巡航配送水果、糖果、以及各种小吃。自从我们增设了这个送小吃机器人之后，被叫到号的顾客还都与机器人玩得不亦乐乎……”送小吃机器人“花生” 科技 感十足，语音对话呆萌有趣，智能避障智商过人，智能服务老少皆宜，不需要额外增加服务人员，就能让等位的顾客和路过餐厅的人玩个痛快！

随着国内阿里集团、美团点评、饿了么口碑智慧餐厅等 互联网 巨头们对机器人的青睐，在海外市场也非常受欢迎，如美国华盛顿邮报报道，送餐机器人不但可以替代餐厅机械重复的工作，大人、小孩子也都很喜欢。送餐机器人不再是噱头的存在，而是在认真的干活。