以聚会用餐为切入点，外卖品牌“饭瘾”想靠3道重口味家常菜占聚餐的餐桌

外卖品牌“饭瘾”正如其名字所透露的，是想通过让人吃了会上瘾的菜品切入家庭和聚餐外卖市场。成立于2015年11月，饭瘾在今年3月份正式上线，目标是通过3道重口味家常菜品，打造出一个聚餐场景下的外卖品牌。据了解，饭瘾于创立之初就获得由原子创投、发现创投及个人投资者投资的总共472万元天使轮融资。

那么中国的家庭和聚会用餐市场有多大？其实最早的餐饮就诞生于聚餐的需求，也就是说之前餐饮市场大部分都为聚会用餐市场，随着消费水平的提升，个人用餐所占比例才逐步提升。不过这个比例在外卖场景中却刚好相反，由于烧钱买用户，使得外卖模式首先在校园蔓延，然后又延伸到白领午餐市场，主打家庭和聚会用餐的外卖品牌并不多见。

之前36氪报道过美餐网推出的团建聚会用餐品牌CHERRS，就是切的聚餐这块市场。不过相比于CHEERS帮助线下商家引流的平台模式，饭瘾是更单纯的垂直外卖品牌。除了切的市场更加垂直外，据饭瘾创始人陈俊铮透露，他们当前运营过程中的的关键点还包括以下三点：

1）选品具有一定差异化，但是一定是大众都可以接受的产品。因此饭瘾选择的是一方面具有地方特色，另一方面又偏家常的菜品。目前只有三个品类：火爆小山鸡、辣么棒、炒海鲜。这些产品大多比较重口味，适合聚餐，但因为是地方家常菜，千家千面，因此需要进行标准化研发。饭瘾在当地研发好产品后，确定好当地的原材料，回到北京的中央厨房就可以进行大规模生产，这样一个家常品类就算改造好了。

2）增加午餐便当，降低消费门槛。据了解，饭瘾上一大份火爆小山鸡的价格是188元，中份99元，1人独享的小份价格为48元，而据了解，36元的价格就是中高端餐饮与普通餐饮的一个分水岭。为了降低用户消费门槛，饭瘾还研发出了由火爆小山鸡这类特色美食衍生的便当，价格为28元。说白了，这一招就是通过价格较低，又涵盖主打美食的便当起到吸引最广泛用户，然后通过口味黏住用户并吸引去消费价格更高的单品。

3）提供24小时外卖服务。目前饭瘾的订单高峰是晚上6-8点，占比35%左右，其次是中午，占比25%左右。据陈俊铮透露，当前夜间订单量正逐渐增加，而饭瘾只需要在夜间厨房配2名员工就可以完成每晚3000-4000的营业额，从投入产出来看是划算的。

据了解，当前饭瘾近200平的中央厨房还充当其唯一的配送站点，配送范围覆盖全北京，部分地区通过抬高起送价格充当门槛，采用第三方物流进行配送。当前单量为月均4000单，客单价150元。据了解，饭瘾的三大品类单品的产品毛利率为60%，但是除去平台抽佣，以及人力等成本，目前基本处于盈亏平衡的状态。陈俊铮预计订单量到达5000单时可以实现盈利。

饭瘾团队目前总共不到10人，正处于下一轮融资当中。陈俊铮表示，新一轮融资将会主要用在配送站点的建设以及针对外卖流程的系统研发。

据最新数据，2015年中国互联网餐饮外卖市场规模将达到458亿元人民币，同比增长201.7%。预计2018年，中国互联网餐饮外卖市场交易规模将达到2455亿元人民币。高速增长的市场空间催生出了各种外卖品牌，校园市场、白领午餐市场的竞争已经高度白热化，客单价更高的家庭和聚餐市场也逐渐受到关注。比如主打大师作品的“名厨大饭”、舌头很忙以及火锅和小龙虾外卖品牌等。考虑到36元的分水岭作用以及当前饭瘾平均客单价150元的现状，如何在高客单价下保持订单量稳步增长将成为饭瘾最主要的工作。