一家生意红火的餐馆是如何被干掉的?

互联网只有第一，没有第二，一旦别人抢占了用户，你就很难在做起来的。像老羊谭这样的老牌餐饮店，被干掉只是时间的问题，当然不仅仅是互联网，连锁品牌及外行跨界都是背后的“杀手”。

传统餐饮老板思维模式不知道与时俱进，不再清楚自己的客户真正需要什么。虽然知道客户的生活方式发生着改变，期望抓住互联网，却又踏入另一个泥潭。文章通过讲故事的形式，深入解析互联网对餐饮行业的影响以及面对O2O很多餐饮老板们的理解误区。

从胡辣汤说起

前两天和一个朋友聊起本地化O2O的市场巨大的时候，我朋友的第一反应是：你是不是准备进军餐饮行业?

我半开玩笑的说：我们正在筹划在上海开一个胡辣汤店，专为河南人定制送餐，你觉得这个生意能做吗?

他说：说来听听，这个还是很有市场啊。河南人对胡辣汤是有情结的，我在上海从来都没喝过正宗的胡辣汤，都很难喝啊。我觉得这个生意可以搞，最好提供包月服务那种。

我说：那好，你先回河南老家好好学习，找几个师傅，把产品优化好，营销的事情，我帮你搞定，这个项目，客户群体集中，特点明显......未来也是一个“小而美”的成功案例啊!

被误读的O2O

为什么提到本地化O2O，很多人的第一反应是餐饮行业呢?

因为餐饮行业是最原始的服务行业，局域性明显，满足大家对线上下单和线下体验的感知。

这就好比我们说：如何做好餐饮行业的新媒体营销?

餐饮店老板的第一反应：不就是开通一个微信公众账号服务号，开通订餐功能，在饭店的门口，放一个二维码，让客户扫一扫，把客户圈起来，一周发个广告，就是搞微信营销啦!

只能说：呵呵!一年过去了，有几个餐饮企业，通过这么简单的做了，就完成了新媒体营销转型的呢?

给大家讲一个餐饮行业的故事吧!

上周我们公司楼下一家叫老羊谭的快餐店，开始派人站在电梯口发传单了，传单中写到：老羊谭三周年庆典，充100元送20元，扫一扫二维码，就有大礼相送。老羊谭的生意一直很好，每天中午都要排队去吃饭，每天都有5-6个人去专业送餐，如果中午你想订餐，11点半以后打电话，几乎是打不通的，这当然和老羊谭的地理位置有关，周围有6栋写字楼呢?

去年10月份的时候，老羊谭的老板看到微信营销很好，也和我们咨询过，最后找到一家第三方公司建立微信公众平台的订餐系统，再加上一台微信订餐的硬件，就开始老羊谭的微信订餐之路。说到微信订餐，很多外行人听后，都觉得很神奇，这家餐馆很先进，其实说白了，也没什么，一个微信服务号的微信商城模板+一个打印机+一个带二维码的易拉宝，仅此而已，一套东西下来，不过几千块钱而已。

你们觉得这就是餐饮行业搞本地化O2O营销吗?如果你是这样想，那我只能说：你的本地化营销永远做不好。

一个朋友到了老羊谭，第一反应就是：这家的微信营销做的太差劲了，二维码只做了一个，桌子上台位号什么都没有，缺少必要的引导客户扫二维码等......

老羊谭原来是李子园附近快餐中生意最好的一家，最近为什么也开始发传单揽客呢?原因很简单：营业额下降了很多，老客户流失非常厉害，再不发力揽客，很快就可能被竞争对手干掉，它的竞争对手在哪里?它以为是自己老竞争对手的金港饭店，或者校外酒家......其实他的竞争对手，已经发生了变化，只是他不知道而已。

被颠覆的传统模式

很多传统企业都再喊转型移动互联网，但是很少传统企业主想过互联网下的商业模式是什么样的?

互联网的商业模式，不是赚钱模式，它可以分为四步：

第一步：产品模式;

第二步：用户模式;

第三步：推广模式;

第四步：盈利模式。

一句话，商业模式就是你能提供什么样的产品，给什么样的用户创造什么样的价值，在创造用户价值的过程中，用什么方法获得商业价值。

我们拿老羊谭和外卖平台做对比：

老羊谭错误的认为，新媒体营销就是找到一个工具，把人圈到，然后发广告成交老客户。如果你去过老羊谭，就会发现一年中，它的菜品，环境都没有发生任何改变，还是在做原来的生意，没有从互联网的商业模式的第一步：产品模式。

老羊谭没有试图去改变自己的产品，通过产品满足现代人们个性化的需求，互联网改变的不仅仅是人们交流的方式，最重要的是：互联网让人越来越需要个性化。

和老羊谭一样，上次和朋友出去，路过徐家汇的一个写字楼下面的餐厅，他们做的就很棒，对自己的快餐做出了定制化服务，一个月份四周，每周分为周一到周五，找了一个著名的营养师帮他们选菜，周一到周五的菜的搭配都不一样，每天送的水果也不一样。

最重要的是：他们送餐的饭盒，不是我们用的一次性饭盒，而是专门定制的保温饭盒，很上档次，每次客户吃完饭后，他们再去统一收饭盒，目的是多一次与客户接触的机会(这点O2O君不鼓励，成本太高)。餐厅的老板，是三个90后的小伙子，他们告诉我：他们的客户就是写字楼的白领，他们平时工作很辛苦，工作压力很大，我们想给他们创造一个舒服的用餐环境，让他们一天工作，有一个好的心情啊!

吃过饭后，我问他们：你们一个中午能送出去多少快餐?他说：我们刚开业一个月，每天早上九点，就有客户订餐，一个中午能送出去300多份吧，我们老客户的回头率达到95%以上。

思路不一样，做出的事情也就截然不同啊。用户模式我们更不用说了，在传统的餐饮业，免费试吃，送客户现金是赔钱的生意，他们是不会做的，他们做的每一个活动目的就是：让你不断的消费。

他们根本就没有想过，如果我能花点钱，把周围的目标客户全部圈起来了，我有很多的生意可以做啊，餐饮只是我们圈住客户的一个开口而已。

互联网讲究的是用户为王，内容为王，只要你有用户，你能提供好的产品，赚钱都不是事。

传统餐饮行业为什么会落败，最重要的是：他们的思维模式出了问题，不知道与时俱进，不再清楚自己的客户真正需要什么，因为客户的生活方式发生了改变啊。

互联网只有第一，没有第二，一旦别人抢占了用户，你就很难在做起来的。像老羊谭这样的老牌餐饮店，被干掉只是时间的问题，当然不仅仅是互联网，连锁品牌及外行跨界都是背后的“杀手”。

没有成功的企业，只有时代的企业。看看今天的俏江南在卖盒饭，你还想说些什么呢?