你经常吃的"轻食简餐"，未来可能会交给机器人厨师做！

大数据文摘出品

来源：fastcompany

编译：朱科锦、牛婉杨

Spyce是一家由4位MIT工程专业毕业生创立的快餐店，和其他快餐店不同的是，这家店有一位“机器人厨师”。

如果想尝尝机器人厨师的手艺，首先需要在一个自助点单机前排队点餐。你可以选择一份沙拉或The Bungalow之类的套餐，一份棕色的印度香米饭，配上椰子咖喱酱、青菜、胡萝卜和辣味酸橙腰果，菜品就像我们打工人减肥时常吃的“轻食”那样~

如果不喜欢到店点餐，还可以在网上叫外卖。

接下来就交给机器人大厨啦，在做饭过程中完全无需人工参与，大概第一个接触这份食物的就是你自己啦，所以在疫情期间也可以放心吃~

Spyce还为它的厨房起了一个优雅的名字“无限厨房”。就像文章头图那样，一个碗沿着传送带移动，不同温度制作的食材通过一系列漏斗落入其中。高温蒸笼会加热可用作底料的谷物，而蛋白质等食材则会在铁板上加热，直到它们被焦糖化后再撒上去。

Spyce联合创始人兼联合首席执行官Michael Farid在麻省理工学院学习时和三个朋友一起提出了这个概念。他在打造了两年的原型后，于2018年第一次开餐厅时就发现了创建自动化厨房的很多好处。但在2019年，面对技术上的问题，他做出了一个大胆的决定，关闭了Spyce的第一个前哨以修复系统。今天亮相的新无限厨房已经被完全重新设计了。

Spyce 联合创始人，左起：Brady Knight, Michael Farid, Luke Schlueter, Kale Rogers

如今，Spyce带着改造后的自动化厨房重新开业，无触摸的系统有了新的优势。在全球疫情不断的情况下，用机器人系统烹制的饭菜或许足以成为一个差异化的产品，帮助Spyce在这个餐饮业倍受璀璨的时候茁壮成长。

空间较小，但有改进空间

2018年，Spyce筹集了A轮融资，投资者包括Maveron和Khosla Ventures以及名厨Thomas Keller、Jérôme Bocuse和Daniel Boulud。Farid告诉Eater，他们的计划是沿着东海岸扩张。因为厨房里需要的工人较少，Spyce比传统的食品店占用的空间更小（虽然该系统并不完全是机器人操作的–人类仍然手工准备所有的食材）。

但是，即使是最好的计划也会出错。事实证明，这项技术在继续发展之前，Spyce必须解决一些问题。顾客对无限厨房提供的有限的定制服务不满意，由于系统难以跟上需求的增长，等待时间增长到近15分钟。去年11月，Farid关闭了厨房，重新设计整个系统。

如今重新开门营业时，Spyce做出了以下调整。首先，该公司在有限的菜单上增加了更多的产品，向顾客喜爱的定制倾斜：提供个性化的食物。“以前我们只有几个选项，比如素食和无麸质食品。顾客很喜欢这些，因为事实证明他们中的大多数人都是素食主义者或倾向无麸质食品，”Farid说。“但有些人要求用清淡的底料，比如用沙拉代替谷物，而我们之前没有能力做到这一点。”现在，顾客有更多的自由去定制适合他们饮食习惯的订单。

然而，定制需要时间，即使是机器人也是如此。Farid说，“旧系统每小时只能制作120碗，平均等待时间上至15分钟，这让那些午休时间很短的上班族感到沮丧。”“我们需要迅速提供高质量的食物。”

现在，无限厨房已经进行了调整，变得更加高效。新系统将碗搬到生产线上，并以更快的速度分配食材。

疫情下的发展趋势

Farid说，疫情坚定了Spyce经营一个厨房而不是餐厅的目标，在餐厅座位容量有限，顾客对挤进较小的空间感到警惕的时候，这是一个明智的商业决定。“我们做的是取餐和送餐，我们也想提供餐饮服务，但我们不是一家坐下来慢品的餐厅。”

但这并不意味着他希望餐厅员工失业。该公司已经建立了自己的配送系统，而不是依赖Uber Eats等第三方应用。Spyce雇佣了一个司机团队，让他们骑着零排放的电动车送餐，并在他们的送餐包中设置了隔间，以将冷暖食材保持在合适的温度。Spyce在厨房的员工可能会少一些，但配送员的数量会更多，他们将于今天开始在波士顿地区配送Spyce餐食。

Doordash和Uber等公司的大部分配送员都是承包商，但Farid希望他的司机能成为公司的一部分，他给司机福利和更多的工资。“因为我们可以更精简地配置团队，我们可以给厨房里为数不多的员工支付高于市场价的工资，并以W2员工的身份雇佣一个司机团队。”（W2员工指在美国报税时填写W2表格的雇员）

Spyce是众多将自动化引入食品行业的实验之一。Pasadena连锁店CaliBurger使用一个名为Flippy的每小时可制作300多个汉堡的机器人。旧金山的X咖啡馆的咖啡师是一个机器人。不过并不是所有转型自动化的公司都能成功。今年早些时候，软银集团旗下的机器人披萨制造商Zume裁掉了一半的员工，并停止了披萨生产，转向制造食品包装。

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https://www.fastcompany.com/90569385/spyce-robotic-kitchen-reopening