聚焦：外卖市场的三国杀

文/赵述评

从初尝O2O餐饮螃蟹的饭统网到美团外卖、饿了么、口碑外卖、百度外卖、到家美食之间的你死我活，再到 美团 与新美大合并、口碑外卖倚身饿了么，一时间各路资本纷纷下海O2O餐饮市场，无论是外卖平台还是垂直领域，都在争夺外卖市场的红利。

目前餐饮O2O市场可分为三大类，自主研发，外卖和上门体验，三者中的外卖无疑是充满了吸引力。在最近艾瑞咨询、DCCI等第三方数据研究机构发布的外卖行业研究报告中可以看出，BAT资本进入，小型外卖平台的退出，形成了百度外卖、美团外卖、饿了么三分天下的局面。

三分天下

前不久，易观智库发布Q2外卖市场数据报告，数据显示，外卖市场整体交易额超过250亿元。

从白领、校园、社区的三者细分来看，“721”格局已经“分工明确”。白领市场交易额占整体市场份额达71.7%，校园市场份额为23.0%，社区市场则为5.3%。同样，在DCCI《2016年上半年中国白领外卖服务研究报告》中，百度外卖、美团外卖、饿了么在白领最常使用的第三方外卖平台中占比超90%，引领第三方外卖平台。

在DCCI《2016年上半年中国白领外卖服务研究报告》中，尤其是白领市场，百度外卖占比超过33.1%，美团外卖占比33%，饿了么的市场份额为28%。以经济较为发达的一二线城市作为样本中，对TOP40城市中使用外卖平台的白领占比进行了单独分析，百度外卖、美团外卖、饿了么的市场份额分别为33.6%、33.0%和27.8。

但是，易观的数据显示有些不同，数据显示，饿了么以35.5%的份额占据第一把交椅，美团外卖和百度外卖则分别以34.2%和21.1%列第二、第三位。在白领市场，饿了么以36.1%的份额领跑，美团外卖以33.4%位居第二。

根据零点的《第三方外卖平台用户消费习惯行业研究报告》显示，使用外卖平台频率最高的前三名依次是百度外卖33.4%，美团外卖27.3%，饿了么19.4%。

根据易观发布的6月移动应用Top500榜单显示，饿了么月活跃用户数量位居本地生活类应用第一，汇总应用宝、360手机助手和百度手机助手三大安卓应用商店数据，饿了么为5651万下载量，美团外卖是4156万，百度外卖是3178万。

2015年以来，百度外卖的入局可以看出来，外卖重心逐渐向白领转移，为迎合白领用户消费要求，这些外卖商家加大服务的覆盖范围，进行全品类、全时段进行覆盖，也在尽力掌控上下游的整个产业链方向。

外卖O2O市场在经历了长时间大放血后，行业格局逐渐趋于稳定——补贴力度不断减小、频次不断减少，百度外卖就曾说会在2016年上半年开始减少外卖补贴。不过，C端用户消费习惯已经养成，在补贴减少的情况下，用户需求变化并不是很明显。

疯狂长草

今年上半年，随着平台补贴大战结束，粗放式竞争向用户体验提升过渡，外卖O2O行业进入了品质体验的时代。尤其在“3·15”黑餐户曝光后，消费者对于外卖产品品质、食品卫生安全的要求越来越高。

在艾瑞咨询发布《2016年中国外卖O2O行业发展报告》中显示，用户选择外卖O2O平台最看重的三个因素分别是：餐品卫生安全保障性（33.6%）、餐品口味丰富度（13.2%）、外卖O2O平台品牌知名度（10.2%）。而用户在外卖平台上选择餐饮商户时，最看重的三个因素也同样是：食品安全、餐品口味和入驻餐户知名度。

但是，在平台疯狂扩张时，野草也不断疯长。外卖O2O市场，爆料一直不断，就算3·15过去许久，黑作坊还是照旧存在。

有媒体报道，暗访饿了么App中搜索到的商家，黑作坊改观不大，部分没有悬挂营业执照，部分店址错误找不到，甚至有几家店共用了同一张照片，这和此前晚会上曝光的内容几乎一致。

新京报刊发《黑作坊办假证挤进百度美团外卖推荐》等调查报道，曝光黑作坊办假证成为百度美团外卖推荐，部分上线“饿了么”平台。在这些外卖黑餐饮店，商家涉厕所洗手池洗菜、餐盒洗了再用、PS假证黑店等违规行为。

最近，同样是新京报刊发的《百度“生态厨房”过期菜品做外卖》调查报道再次将百度外卖投上风口。报道称，17饭、巩大夜宵、安小卤、有家下午茶、顶味源这些百度外卖上的店铺，餐品由同一线下厨房生产。这些虚拟店或用虚假地址，或多店共用一个地址，生态厨房或无门面，或证照存疑，卫生状况差。

在经历一系列曝光后，三家平台做出调整。

美团外卖官方微博回应称，涉事违规餐厅已下线，公司正在进行全面的内部自查和检讨。

饿了么回应称，已当即下线涉事餐厅，并对相关疏漏展开全面核查检讨。“饿了么”官方表示，今春以来，“饿了么”推出严厉举措，并成立专门的食品安全部门严审资质，食品安全保障已取得显著成效。但平台仍需提升，他们还呼吁同行一同杜绝已下线餐厅重回外卖平台。

百度外卖方面回应称，从8月10日起，将北京16家“生态厨房”全部下线，并按照百度外卖对平台商户的管理要求进行详细核查，如果发现存在违规现象，会立即进行整改，不整改好决不上线。

同时，8月9日，百度外卖以一场“聚力前行”的研讨会表明自己在未来外面市场的品质表现。要寻找更多的“品牌”餐厅，围绕标准化平台服务、定制化菜品、营销模式等方面进行合作。百度正在实现了从川菜、鲁菜、粤菜，到西餐、韩餐、日式料理等全面覆盖。

深耕细作的中高端白领外卖市场仍旧是百度外卖的主力战场。百度外卖CEO巩振兵表示，百度外卖将继续与品牌餐饮商户通力协作，共同创新外卖平台标准化的高品质服务，加速传统餐饮互联网化进程，开启更大的商业空间。

品质生活、安全送达，不仅仅是百度外卖的口号，也是其余外卖平台追求的方向，但是3·15后整顿力度软弱，外卖市场的问题依旧不断出现。这是外卖O2O市场快速扩张后，问题疯长的表现。

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