互联网自助餐厅：餐饮O2O的变革主线

餐饮行业间竞争的加剧，团购的盛行，导致传统餐饮利润锐减，更激化了餐饮和团购之间的矛盾。为了寻求更大的利润和自主空间，餐饮企业被迫开始自建互联网营销工具和平台。互联网自助餐厅人们的视野，并以一种迅猛的速度袭来。一场由互联网自助餐厅所带来的新的业态和经营结构革命，正在如火如荼地上演，它将深刻地影响中国餐饮行业未来的整体格局。

互联网自助餐厅的盛行有着深刻的经济背景和行业渊源，与其说这是餐饮和团购矛盾累积到一定程度的一种爆发，倒不如说是企业间竞争升级的一种体现，是新的经济形势催生的一种新的业态。面对餐饮店面租金的不断上涨以及餐饮门店被扩张现象，诸多餐饮商家难以承担沉重的成本压力，不少商家也开始在另谋出路。北京多来点公司推出的互联网自助餐厅，实行差异化的经营策略，为餐饮商家提供一个全新的市场发展空间。

（一）餐饮发展模式有待变革

现阶段，餐饮行业在经过早年间的高速发展之后，行业的发展速度也开始逐渐呈现放缓之势，当下，部分餐饮企业仍存在问题，不容忽视，为实现有质量、有效益、可持续的发展，各大餐饮企业还需努力。

一是餐饮经营结构不合理、创新能力不强、核心关键技术缺乏、深层次人才短缺等深层次矛盾仍没有从根本上解决；二是成本上涨，包括人力成本不断提高、房租成本、菜品原材料价格持续高涨等，而大多数成本上涨在一定时期内将成为长期存在的问题；三是产业和市场集中度不高、进入壁垒较低、差异化程度较低等问题依然困扰行业发展。

现阶段，餐饮行业已经进入以品牌竞争为主要内容的阶段，餐饮行业未来或将呈现一种强者愈强，弱者愈弱的局面，中小餐饮企业尤其要在此阶段加强自身的修炼，加强自身综合实力，同时更要克服当下难题。

相当一部分餐饮企业在度过了生存阶段后，在发展过程中经常停滞不前。创业时期强调的突出的是企业的强项，而升级时期需要的则是去除企业的弱项。餐饮企业只有全面创新、规范运作、提高核心竞争力，才有可能进入一个全新发展境界。只有塑造具有自身特色的企业文化，并借着企业文化构造一个良好的组织氛围和环境，营造新型盈利模式，才能从深层次上树立永续经营的理念，打造百年核心竞争力。

（二）企业需找准进军O2O对策

餐饮O2O营销所涵盖的推广方式多种多样，餐饮企业应该选择最适合并且能给企业带来最大品牌效应的推广方式。曾经中国移动互联网上兴起了一股团购风潮，餐饮企业可以抓住这一趋势，和团购网站开展合作。但如果餐饮企业有足够的先见之明，则可以考虑单独建立自己的互联网自助餐厅，这样不仅可以迎合消费者自助化点单结账的需求，同时企业也能在短时间内形成市场领先效应。

单凭团购以及线上推广并不足以有效提升品牌知名度，对餐饮企业的收入拉动也带有很大的投机成分，更可靠的方式还是线上线下一体化整合营销传播，其传播策略与执行的持续性非常重要，通过不断增加最适合的方式，制定不断升级的互联网自助餐厅解决方案。对餐饮行业来讲，在进行互联网自助餐厅推广时，有必要进行大量的市场教育和品牌口碑培养，形成第一波餐饮O2O品牌声浪冲击。通过线下引导的方式，将自助化点餐的优势大量曝光出去，只有这个基本要素具备了，谈互动才比较现实。当市场影响力已经积累到一定程度，便可以脱颖而出，实现飞跃。

在一个容量有限的市场中，越来越多的互联网自助餐厅悄然兴起势必会对团购产生一定的冲击。首先，互联网自助餐厅的兴起分剥出一部分的团购市场份额，让团购在移动互联网中不再具有绝对的优势；其次，互联网自助餐厅的自主性和灵活性更强，新兴业态有可能演化成一行业趋势，从而削弱团购价格的影响力；由互联网自助餐厅带来的经营革命有可能颠覆现有的行业格局，直接导致一些传统餐饮消失于市场洪流。

餐饮品牌不断的发展提升，越来越多的消费者在消费时不仅关注价格、服务，更关注餐饮品牌的知名度和商家的美誉度。如果餐饮企业还是停留在过去的市场经营理念中，肯定会在市场竞争中处于不利地位，甚至被市场无情地淘汰。采用线上和线下相互引流的方式来充分调动线上线下的资源。线下的优惠券到线上实现，线上的礼品到线下领取，并在营销推广策略上尝试将线上与线下进行打通。与此同时，还根据线上消费群对于产品个性化的追求，推出了一大批针对性的菜品和服务，以满足消费者的需求。

（三）互联网自助餐厅支撑升级

现阶段，随着移动互联网的发展逐渐成熟，各大餐饮企业的发展也开始看准这一市场行情，部分餐饮企业都在积极采取电商模式，进行O2O模式探讨，这对于整个餐饮行业来说也是一次转型升级的挑战。

2014年，对于餐饮行业来说是挑战和机遇并存的一年，而眼下风行的互联网自助餐厅正悄然改变着这个行业的格局，这种模式将重整传统餐饮行业，引领一场变革。互联网自助餐厅正悄然改变着整个餐饮行业，通过合纵连横的餐饮O2O模式，通过线上线下互动联营，打通中国餐饮万亿级市场，来勾补产业发展中服务与渠道的缝隙与断层，以更温和更稳健的方式，带动整个餐饮行业的信息化发展。

互联网自助餐厅就是实行线上线下一体化的经营管理模式，打破了传统餐饮营销多渠道的简单叠加，线上线下相互打通，实现一体化运作。互联网自助餐厅主要是通过以消费者为核心的社会化营销为切入点，运用线上线下一体化的经营管理模式，通过线上的网络推广、社会化营销、微博、微信等渠道实现营销拓展。同时通过线下的消费实现信息反馈以及二次营销传播。

互联网自助餐厅模式的行业变革，必定会带来巨大的惊喜。首先，在互联网自助餐厅模式的大格局下，各大餐饮能够迅速对自身经营结构进行升级和优化，对经营管理进行改革，优化组合各种营销资源。其次，在餐饮企业促进消费者自助点餐时，餐饮企业的工作重心会转向菜品开发和经营管理上，这就增加了企业的市场竞争力。有了好菜品和服务，更广泛的营销渠道，消费者的消费率和满意度会上升，这样，餐饮企业的营业额就会得到大幅度提高，知名度和美誉度也会随之提升。

互联网自助餐厅不仅可以支持消费者线上支付，也可以实现到店支付，支付信息会成为商家了解消费者消费信息的渠道；对消费者而言，互联网自助餐厅提供丰富、全面、及时的消费信息，能够快捷筛选商家和服务；对服务提供商来说，则带来大规模高黏度的消费者，进而能争取到更多的商家资源。掌握庞大的消费者数据资源，还能为商家提供其他增值服务。

本文作者黄洋，亿欧网专栏作者 ；转载文章请务必注明“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对此观点赞同或支持。