行业不景气，转战新零售？大卖场如何做好背后的供应链支撑

近年来，互联网电商对大卖场行业造成了摧枯拉朽式的冲击，让各大传统商超措手不及，业绩下滑、关店、裁员甚至退出区域市场等坏消息频现报端。 新零售 提出后，在互联网早期反应迟缓的商超像抓住了救命稻草，纷纷宣布转型，布局线上、升级卖场体验、开辟便利店业态等等，不一而足。但这也对后方 供应链 体系带来了挑战，如何通过升级物流、完善供应链来支撑转型成为棘手问题。当然，这也是机遇所在。

近日，《物流FM》记者对欧尚超市物流总监欧洪英做了专访。作为世界500强、法国第二大零售商的欧尚早在1999年就进入中国，几乎与家乐福、沃尔玛同时。能够在中国这样复杂的市场环境中走完近20年的外企并不多，欧尚有什么特别的制胜法宝吗？我们试着从供应链领域寻找答案。

自建仓储中心，把控供应质量

根据欧洪英的讲述，欧尚中国整个的供应链和物流体系差不多在2000年就开始启动，采用VMI（供应商管理库存）+第三方物流和自建仓储中心+第三方物流两种模式，以第二种为主。目前欧尚超市在中国内地已经自建了成都、广州、太仓和上海四大仓储中心，基本在西南、华南和华东区域完成跑马圈地。

每个仓储中心负责本区域欧尚超市门店的产品采购、储备和配送，对于具有本地优势的品种，区域仓储中心也要担起全国欧尚超市的采购。比如四川的丑柑，那成都的仓储中心就比较有优势，它可以先用自己的仓储力量先采购，再根据需要调配到其他三地的仓储中心。

选择自建仓储中心，先将供应商的货品送到仓储中心，再由第三方物流将产品配送到超市门店，既可以在每次入库、出库时对产品质量进行严格把关，保证客户购买到安全、品质和放心的商品，也可以免受国家对城市货车限行规定的影响（在国内很多城市，白天不允许中型以上载货载重车辆上路）。

其实，自建仓储中心已是大卖场标配，家乐福、沃尔玛都在全球各地拥有不少自己的仓储中心。毕竟大卖场的SKU有上万种，品控管理难度之大可想而知，自建仓储中心可以最大限度地保证产品质量，提升品牌形象。但这种模式也有不足，即成本高、中间环节多以及效率低，所以商超也会将“供应商管理库存+第三方物流”模式作为补充。

和国际物流公司合作，提高反应速度

在产品的运输和配送上，欧尚选择和第三方物流公司合作。“对于超市大卖场来说，选择第三方合作伙伴时会非常慎重，一要保证品质，二要能够快速反应。”欧洪英说道。她表示，欧尚选择的合作伙伴以国际大型物流企业为主。国内的第三方物流企业在政策上会有很大的优势，但官僚化比较严重，拼搏精神和办事效率略显不足。当然也有做得很棒的企业，比如欧尚的合作伙伴中国对外贸易运输集团（即中国外运），但总体来说，国际大型物流企业对供应链和物流体系的管理更严格、更精细化，反应速度更快，效率更高。

她以弗玛物流（FM）举例。创立于1967年的法国弗玛物流是欧洲排名前五的大型国际物流公司，在运输、配送、仓储和供应链管理方面有着非常成熟的可复制经验。2005年弗玛物流将其先进的物流和供应链管理模式带入中国，并自建高性能的沃尔沃运输配送车队以及高技术的仓储设施系统。凭借专业的物流服务能力，刚进入中国的弗玛物流就获得了雀巢、宜家和沃尔玛这样的零售大客户。

“你稍加留意就会发现，在超市、大卖场、零售这块，很多知名跨国企业都会将部分运输和仓配交给弗玛物流来做，这足以证明它的实力。欧尚与它的合作从2010年就开始了，一直持续到现在，与弗玛合作可以保证欧尚超市物流的高效性、货物的安全性和库存的可视性，也能帮助欧尚提高现金流，实现降本将增效。”欧洪英说道，“作为中国人，从情怀上讲我也希望我们有更多的国内物流合作伙伴，再等等看吧。” 

在这个一切都追求“快”的时代，及时补货、迅速上新，把产品第一时间送到消费者手里成为零售商的必修课。这大概也是大型商超选择和国际大型物流公司合作的原因吧，欧尚、沃尔玛和家乐福都是弗玛物流的合作伙伴。不过近年来国内的物流行业发展也很迅速，已经有越来越多的企业获得了行业认可。

比如沃尔玛就和京东达成了战略合作，一边通过京东的流量入口扩大线上销售规模，一边借助京东物流提升消费者网上购物体验。大卖场行业已经全力拼速度，沃尔玛还在推出了“进仓物流”项目，以配送中心为核心，打通进仓和出仓物流，将供应链中各个环节快速连接，提高整体反应速度，目前该项目的合作名单里已经有联合利华这样的大公司。

联合采购，控制供应链成本

起初，欧尚超市主要将经济发达的华东区域作为主战场，而 大润发 则将门店布局到拥有更广阔市场前景的低线城市。随着双方的发展壮大，门店越开越多，区域重合度也相应增加。两者各自为阵的采购与运营体系在无形中增加了成本，再加上近年来整个大卖场行业的发展状况都不容乐观，母公司高鑫零售开始着手推动两大品牌的共同采购计划。

数据显示，2014年欧尚与大润发的共同采购金额占比为40%，到2016年，这一比重已经增加到47.9%。2017年高鑫零售宣布：成立欧尚与大润发的中国共同采购部，采购内容先从百货和杂货开始，并逐步纳入生鲜等更多品类。欧尚与大润发的采购部合并是一次重大调整，大幅度提高了双方与合作伙伴的谈判力，降低了采购、物流等供应链成本，使得欧尚和大润发在大卖场行业的竞争力更加突出。

欧洪英表示：“在供应链这块，我们和大润发的负责人一直都有联系，包括经验借鉴和资源共享等等，现在的合作会更加密切，比如近期和阿里在淘鲜达项目上的合作，大润发先上，欧尚根据反馈作调整后再跟上。”

无独有偶，去年初，家乐福宣布将之前的24个采购中心缩减为6个大区采购中心。今年1月，永辉超市宣布将对家乐福进行战略投资，有分析师表示，未来家乐福可能将和永辉联合采购，增强对上游供应商和品牌商的议价能力。采购是整个供应链系统中的重中之重，也是降低供应链成本的关键一环，共同采购这一招也许将更多地被商超采纳。

携手技术公司，加快 数字化 转型

就在刚刚过去的4月9日，高鑫零售发布公告：欧尚中国同意向天猫供应链采购产品，期限截止到2018年12月31日，采购总金额上限为人民币4000万元。这又是一个大润发先上欧尚视情况跟上的经典案例，阿里收购大润发后，淘宝中国间接全资附属公司天猫供应链就开始根据阿里大数据为大润发门店优化供货方案。

据了解，天猫供应链主要负责天猫超市的采购和销售业务，采购产品以优质鲜农产品、食品和快消品为主。在欧洪英看来，此次欧尚与天猫供应链的合作至少有三个重大意义：一来可以丰富欧尚超市的产品体系，特别是扩充生鲜产品的种类；二来可以借助阿里对顾客消费数据的分析能力，对欧尚超市数以万计的SKU加以优化并实现精准营销；再者，根据阿里立体化、多维度的消费者数据以及天猫为品牌提供的精准消费市场预测报告，可以提高欧尚供应链的反应速度，更快速地实现数字化转型。

加快供应链系统数字化转型是每个传统商超的必修课。在供应链的技术升级上，沃尔玛可谓不遗余力，早在70年代就开始使用计算机进行系统管理，80年代用商业卫星实现全球联网，90年代则已经采用全球领先的卫星系统控制物流。2017年，沃尔玛宣布与IBM合作，将区块链技术应用于供应链系统中，对产品溯本追源，保证产品质量。

今年3月，沃尔玛还同京东等共同成立全球供应链创新中心，力图通过技术、方案、咨询等方式助力全球企业提升供应链管理效率，节省数以十亿计的企业运营成本。还有消息称，沃尔玛今年将采用电子招标系统管理运力招标，利用其强大的数据分析与数据挖掘功能对各种运力需求情况比对得出最优解决方案，让单个承运商根据自己的运力资源优势提供差异化、定制化的竞标方案和价格方案，从而提升招标质量和效率。

高鑫零售作为中国商超界的“不倒翁”，在其他商超大卖场都减少门店、收缩规模之时，它下面的大润发和欧尚还一直在陆续开店已经实属不易。在欧尚的发展壮大中，采购、仓储和配送在内的整个供应链体系的成本控制、快速反应以及精细化管理功不可没。在这点上，欧尚本身也可以作为研究中国大卖场行业多年来供应链现状与变革方向的一个范本。

大卖场行业正在向新零售转型，欧尚也不例外。除了数字化、互联网化，欧尚对这两年处在风口上的无人便利店也积极布局，2017年已经和海信合作开出了300家，今年的目标是1500家。欧洪英还向《物流FM》透露，未来欧尚很有可能会将盒马生鲜、超级物种等生鲜店在做的业态融入到大卖场中，比如生鲜叫卖、半成菜品出售和现场烹饪熟食等，她笑说欧尚的体验可能比盒马生鲜更好，后者面积太小，她好几次去都没找到位子。

而家乐福则已经开始行动，在武汉的一家超市门店开出第一家极鲜工坊，将生鲜餐饮引入超市。

自从盒马鲜生以海鲜切入推出“超市+餐饮”业态以来，众多玩家都在效仿跟进。有媒体分析，这一轮改革将把竞争力比拼从最初的卖场场景创新转移到后端供应链，当这一业态被推广到更低线城市时，采购供应链的竞争将成为关键。面临更为严峻的挑战，不知包括欧尚在内的各大商超准备好了没。