从被加盟商反收购到本土No.1，Boston Pizza对出海中餐本地化有何启示

在中国，说起披萨，肯定很多人都会联想起必胜客。但在加拿大，有一家披萨品牌更为人熟知，它就是 Boston Pizza Restaurant&Sports Bar。Boston Pizza连续17年入选加拿大最佳管理公司，是加拿大规模最大的休闲餐饮品牌。

1964年，希腊裔移民Gus Agioritis在加拿大创立了第一家Boston Pizza。虽然店名为Boston Pizza，但实际上这家店和美国城市Boston并没有关系。但由于披萨的口味不错，再加上和运动酒吧结合的形式吸引了大批当地体育爱好者，此后Boston Pizza生意红火，开启了特许经营之路。第一位特许经营商，是来自于原加拿大皇家骑警的Jim Treliving。此后十年内，Jim和另一位商业伙伴会计师George Melville搭档开出了16家门店。

1983年，Jim Treliving和George Melville作为特许经营商收购了Boston Pizza。他们建立了系统的运营标准，并进行了品牌形象的全面升级，使Boston Pizza从披萨小餐馆进化成优质休闲餐厅。1986年，Boston Pizza成为加拿大世博会官方披萨供应商，借此登上了世界舞台。此后Boston Pizza在加拿大全国范围内迅速扩张，并在2000年打开了美国市场，之后在美国和墨西哥持续发展。2015年之后，Boston Pizza的新店开始往黄金地段——飞机场、商场等区域扩展。

今天，Boston Pizza已经有390多家分店，仍保持着每年5-8家的开店速度，续写其五十多年来的餐饮传奇。在北美众多的披萨品牌中，Boston Pizza为何能脱颖而出？

多元选择，有趣体验

Boston Pizza的招牌是手压面团披萨，这本没什么稀奇，但其菜单的20种披萨中，每一种都提供一系列肉类、蔬菜、奶酪和浇汁的选择，使消费者可以自由组合自己喜欢的口味。除了披萨以外，Boston Pizza还提供100多种各色菜品，优质的意大利面、汉堡、烤鸡肉等多元的就餐选择也成为了顾客选择Boston Pizza的理由之一。

在丰富的菜单背后，是Boston Pizza对菜品创新的持续追求。每个季度，Boston Pizza都会推出新品，或是创新原有菜品。

在披萨包装的创新上，Boston Pizza也是绞尽脑汁。2018年父亲节，Boston Pizza就推出了一款限量懒人披萨盒，这款限量披萨盒可以瞬间折叠成床上小桌，方便懒人在床上吃披萨。在此之前，Boston Pizza也有过一些奇特的创意，比如2016年推出的“食物保护罩”，是一个一侧开口的透明方盒，罩在食物上防止同伴偷吃。这些创意可能并不会广泛流行，但给顾客带来了独特的就餐体验。

体育酒吧风格

除了在产品上的持续创新，Boston Pizza的体育酒吧风格也大受欢迎。实际上，北美的许多休闲餐饮连锁都采取餐厅+酒吧的形式，但Boston Pizza与体育之间的联尤为密切。

2014年，Boston Pizza运动酒吧就推出温哥华最大的300寸屏幕，供球迷欣赏体育赛事。

2017年，Boston Pizza开始引入露天卡座和包含12块屏幕的视频墙。屏幕不仅会播放所有重要的赛事，还会展示当地的体育新闻、排行榜和其他有趣的内容，以鼓励客人放下手机，享受用餐环境。

除了大费周章为酒吧安装先进的数字屏幕，2017年Boston Pizza推出Team HQ数字计划，旨在将体育赛队与餐厅联系起来。体育队队员可以免费在门店用餐，进行赛后庆祝活动。每个赛队在餐厅有10初始积分，而顾客在移动端点餐时可以勾选自己支持的队伍，为赛队加分。这个计划使得各个赛队的粉丝之间形成了点餐竞争，提高营收的同时也大大提升了品牌知名度。

此外，Boston Pizza的新餐厅还采用了移动预订、查看等待时间和支付等新技术手段；可伸展组合式座椅，根据人数自由改变座椅数量；厨房视频系统，可以更快速地处理订单。这些改变都使得顾客的用餐体验更加方便快捷。

对于西餐正餐来说，仅仅售卖酒水是不够的，调酒是其中非常重要的一部分，这也是西餐厅普遍结合酒吧的原因。就连休闲餐厅，也多结合运动酒吧，迎合年轻人对体育赛事的热爱。加拿大最大的中餐连锁Mandarin Restaurant，早就意识到了酒吧的重要性，在每家门店都开设自己的酒吧。美国的P.F.Chang’s也聘请了专业的调酒师。中餐厅要在看似不起眼的酒水和甜点上下功夫，才能让当地人宾至如归。

“比上不足，比下有余”

相比于当地其他主打披萨的餐厅，Boston Pizza的表现可谓十分亮眼。同为加拿大领军Pizza品牌的Pizza Pizza和Pizza Nova,虽然披萨饼种类也不少，但这些小型外送披萨快餐店，与中档休闲餐厅Boston Pizza定位不同，菜品种类、品牌影响力都不能与Boston’s相提并论。Boston Pizza相对高端的品牌形象使其在众多披萨店中脱颖而出。

另一方面，与来自南方的麦当劳、赛百味等传统快餐巨头相比，Boston Pizza依旧难以望其项背。因为相对披萨来说，随吃随走的汉堡仍然是人们更为普遍的选择。在麦当劳等纷纷发力的外送业务方面，Boston Pizza也并无优势。当人人都爱Boston’s的运动酒吧，注定了堂食是这家餐厅的主要消费场景。

结语

正如BostonPizza自己所说，它的核心竞争力来自于对顾客体验的重视和不断提升，以及成功的市场营销打造的品牌影响力。随着快餐品牌层出不穷，加拿大市场逐渐饱和，Boston Pizza也在寻求海外发展，以应对未来的挑战。

Boston Pizza能够拥有如今的影响力和国民度，与品牌及当地文化结合的不无关系。如今，第四次中餐出海潮来袭，Boston Pizza或许能够给到出海中餐品牌些许启示。亿欧餐饮认为，中餐出海，走出去的不只是菜品，更考验中餐企业文化的包容性和因地制宜的适应力。

编辑：冀玉洁

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