沙龙预热：传统餐饮管理公司在互联网大潮下路在何方？

他叫李泽铭，老家是山东潍坊，在一个技校学厨师出身。他是86年的，18岁开始进入餐饮行业，20岁进入龙船人餐饮管理公司。22岁开始带团队，23岁调到旗舰店做店面整体策划，逐渐走上管理岗位。现在是忆海故事的联合创始人，从在全国首屈一指的大中型餐饮管理公司到小而美的创业，他个人、生活、工作经历都非常丰富。在此次餐饮O2O之道沙龙现场，他会用他的经历告诉我们传统餐饮管理公司中的无数内幕，并与大家一起探讨餐饮行业未来的发展方向。

十年经验  见证龙船人从崛起到衰落的全过程

2006年5月份开始筹划准备龙船人第一家店开业，至2006年12月便开了四家店。他们当时开新店的速度非常快，当时龙船人的面积都是在6000平米以上。在这过程中，他经历了许多次的餐饮管理培训，他说这也是对他个人成长帮助非常大的一个阶段。龙船人国际餐饮连锁机构将黄海地区的海鲜圣殿－烟台芝罘岛渔家风味“龙船人”两百多年品牌挖掘整理并传承下来，经过20余年反复实践终于开发出“龙船人海鲜水饺舫” 、“龙船人手烧”、“龙船人海鲜舫” 叁大系列品牌。

他从龙船人从厨师到主管的整个成长过程非常快，进入公司仅一年时间他便开始带整个厨师团队。经过不断成长，他开始负责整个品牌的内部管理。贺万金创始人非常擅长文化包装、品牌策划和运营管理。他的成功是因为当时在那个时代上，他做了最应该做的事情。龙船人当时的切入点非常好，胶东小海鲜的市场定位非常准确，经营模式也非常先进。龙船人的崛起因为站在了风口上，那个时候的餐饮正赶上市场不断扩大的时机，群雄乱战又充满着市场机会。他见证了龙船人的整个成长过程，也见证了龙船人两位联合创始人贺万金和白玉川分家导致整个集团衰落的过程看，这中间的经历让他对餐饮行业有非常深刻的理解。这中间起起落落的故事就需要到餐饮O2O之道沙龙现场来听听李泽铭的解说。

降维打击  深度讲述 餐饮O2O 与资本市场

这是时代是餐饮O2O时代，也是资本市场时代。他对餐饮互联网和资本市场非常感兴趣，因为最近很多资本进入餐饮市场，把互联网餐饮品牌推向时代前沿，他们的市场扩张速度非常快。传统餐饮的复制模式非常慢，它的好处是技术性的东西，需要靠人们去融合、去掌握。资本进入餐饮市场要求回报率、要求快速，而传统餐饮则不可能快速获得高额投资回报。这个问题该如何解决，就需要走进餐饮O2O之道沙龙现场去听听李泽铭的解说。

为什么 互联网 人做餐饮容易成功，这就是降维打击 。让一个硕士生做小学生做的事情，他肯定成功率高。就算是没有实战经验，他们在理论上的基础已经丰富得让传统餐饮人无法赶上。他们擅长于制造热点，汇聚人气。传统餐饮最难的一点就是不知道市场在哪里，消费者在哪里。 互联网人更关注的是拿什么产品卖给消费者，而当传统餐饮人选择与互联网人合作，他们就能轻松解决产品问题。 这就是第二代互联网餐饮的特点，传统餐饮开始与互联网结合，让产品和市场完美融合，不断创造出新的惊喜。因为让星级酒店的出品口味，在互联网中去跟普通品牌竞争，轻而易举就能获得胜利。而在这过程中，必然要舍弃一部分利润去获得消费者的口碑和传播率。当餐厅的人气与互联网口碑完美结合，也就是餐饮O2O真正接地气的时候。

三次创业 分享最接地气的餐饮从业经验

他有三次创业经验，他说草根市场是一个很奇特的市场，他曾经自认为行业经验很多。但当进入草根市场创业之后，才发现自己完全不接地气。就像住惯了五星级酒店，再去进入小旅馆的时候完全不习惯。因为原来有人给他提供服务，而现在所有的内容都需要自己去准备。草根市场虽然市场比较大，但是每个场地的环境都不一样。地痞、流氓、收税、摊位竞争都需要自己去处理，这也是草根创业者和从业者让我们不得不佩服的地方。

现在 餐饮经营主要就是靠流量，所以必须保证品质 。小市场有小市场的操作方式和操作手法，以后的趋势必然是就算便宜也必须保证高品质。以后创业精选几种产品，不需要特别多，把良好的品质原封不动地推向市场，就算是营业半年还有亏损也不要换品质。李泽铭说这也就是为什么很多干餐饮的人出去创业容易失败，因为当生意不好时，他们就会想办法从原材料上减少成本。结果就会导致恶性循环、越换越差。如果真的按照做精品小店的思路去做，他们肯定会火，因为大不了辛苦一点，多开几家店来赢得等额利润。

高瞻远瞩  唯有探索才能引领企业前行

传统餐饮人需要了解整个行业趋势，多关注行业外的东西，他们需要去学习如何做定位、如何做营销，如何让新品牌在市场中快速成长。互联网时代的餐饮人，仅仅会做菜、会发传单送外卖是远远不够的。商业里面没有什么绝对的东西，大家都是在不停地创新商业模式、盈利模式、营销手段，没有什么东西是固定的。大家都在不停地摸索，只是看你的眼光能看多远，看的方向和准确度有多高。能看见一百米和三百米的，其企业策略必然不一样，市场对企业的影响也会完全不一样。就好像净雅现在向中低端转型时做包子铺、食堂完全称不上成功，而外婆家的鲈鱼等子品牌人气却非常旺。外婆家的子品牌现在还不能称得上成功，但是他们一直在尝试不同的方式和方法，这也是他让我们非常敬佩的地方。

第一次跟李泽铭交流时，他说他擅长开会，最开始听到这一句就会想起某些腐败的政党。但是，后来他解释说他并不是擅长开会，而是因为这么多年来，他跟员工开会开得太多了。那他开会一般都会讲什么呢？他说他一般首先会进行一般的例会活动，总结把前一天的工作、讨论出现的问题，并将当天的工作任务布置好，需要注意的方面他也会提醒员工。别人之所以管他叫大叔，是因为他讲题外的东西讲得非常多，例如价值观、人生观等。他喜欢跟人从内心里面去交流，喜欢跟人分享对员工有意义有帮助的东西。例如有时候他会跟员工说，你今天这事情没干好，你该喝六个核桃了。大家都会在这种笑声中不断提升自己。他说管理者最重要的就在于管理者作为领导，必须管理好自己才能管理好别人。领导人的个人魅力气质以及他沟通问题的方法决定了这个管理团队的整体氛围和未来发展。这样的领导必然具有非常强大的现场感染力，让我们一起走进餐饮O2O知道沙龙现场去倾听他的餐饮故事和经营理念。

原文名称： 忆海故事联合创始人李泽铭：传统餐饮管理公司在互联网大潮下路在何方？

本文作者刘硕，亿欧网专栏作者 ；转载文章请务必注明“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对此观点赞同或支持。