一头扎进烧烤品类的红海，更适合从0到1的餐饮创业者？

烧烤 品类，绝对是大品类，撸串嘛，也基本是消费者的餐饮刚需，某种意义上也可算是一片红海。

从寻找边缘创新占领消费者认知而言，选择烧烤品类创业，不是最好的选择，但餐饮行业的经营规律，并不等同于定位和互联网理论，它的底层自有一套运行逻辑，就是市场、风险与运营成本。

而烧烤，似乎是「市场大、风险小、运营成本可优化」 的不二选择。

1

对烧烤的偏爱，是人类所不能拒绝的基因，且口味的适应面是相当的广的。

本质上来说，没有真正地域性的烧烤，大江南北，国内国外，只要是「好吃」的烧烤，就没有产品认知壁垒。

而不论哪一种风格的烧烤，其品牌的生命周期理论上都是较长的。

虽然「烧烤」这种烹饪方式不够健康，不一定能代表未来中餐品类的方向，但烧烤本身其实也不算中餐品类，而是属于全人类的餐饮品类。

请放心，健康饮食不是食客们内心的原始欲求，所以做大众餐饮，烧烤品类将长盛不衰。

2

烧烤品类具有很强的情感价值，如今已经成为年轻人的一种主流餐饮生活方式。

换言之，烧烤既有原始的刚需，又有社交和身份属性。

因此，人们对吃烧烤的价格敏感度是较低的，如何产品进行的价格搭配，老板们有很大的调控空间。

而烧烤的原材料大部分是产业化程度相当高的冻品，换言之，只要常见的牛羊肉、海鲜类供应链持续稳定，烧烤是最有希望将产品成本控制在一个较低的水平的品类。

餐饮老炮儿们都知道，持续稳定的毛利增长，对一个品牌而言是多么重要。

另外，烧烤这一烹饪技法的难度是较低的，对厨师的依赖程度低，出品间的生手和熟手的区别主要体现在操作速度上，而调味方面，也主要在腌制环节完成。

所以，烧烤的出品管理上是相对简单的。

但要注意的是，只是出品管理相对简单，门店运营方面，一点也不容易。

3

虽然烧烤品牌的竞争对手繁多，但市场上并未出现霸主地位的品牌。

大部分烧烤品牌都是非连锁的经营模式，其经营管理水平相对较低，这就使得优秀而有野心的 餐饮创业 者比较有机会做到脱颖而出。

即使餐饮行业目前有木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧、很久以前等发展较好的烧烤连锁品牌，但离成为全国性的强势品牌，还任重而道远。

本质上，烧烤品类卖的不是产品好吃，而是时间效率。

这句话不好理解，我们可以换个词，就是某一固定消费场景下的营业额增长空间。

烧烤在顾客心目中的消费场景不是正餐，而是休闲、宵夜，那么，烧烤店的营业时间段，相比其他中餐品类是相当受限的，理论上只有晚上4 - 6 个小时。

所以，一家盈利性强的烧烤品牌，核心目标就是在极其有限的营业时间内，要卖出更多的营业额。

这对一家门店的运营而言，是一个细思极恐的挑战。

所以，烧烤品类好吃是基础，不好吃的烧烤别想有好的营业额，但产品不是核心竞争力。

真正的经营难题，一方面来自于运营效率和流程，另一方面，来自于如何从宵夜的消费场景中突围，获得更多的营业时间。

4

消费场景的突破也是有的，就是产品线的创新。

烧烤品类有个逆天的优势，就是它只有品类没有菜系，一切皆可烤，而且理论上百搭各种菜品。

那么这样一来，就使得烧烤品牌可以去尝试更多消费场景的产品线组合，午餐饱腹、晚餐聚会，夜宵喝酒，理论上都是烧烤品牌寻求突破，重新定位自己的战场。

因此，选择做烧烤品牌，既有很大的劣势，就是烧烤品类本身的消费场景局限，但烧烤品类在产品组合又有极大的优势，则在于模式灵活，可以通过分时段供应使产品简单而丰富，去适应门店所有的消费时段场景。

不过，新一轮的难题也会摆在烧烤创业者的面前，全消费场景下的丰富产业线，对于餐饮品牌的运营效率和流程，以及产品的好吃程度和成本控制能力，可以说是要做餐饮行业的极限挑战。

但创业嘛，困难挑战算什么，市场机会和进化空间才是最重要的，烧烤这片红海，值得每一个深谋远略的餐饮创业者跳进来！