Deliveroo在巴黎开了第一家共享厨房！帮助餐厅低成本扩张？

Deliveroo  去年在伦敦首次推出了名为Deliveroo Editions的 共享厨房 概念。

他们把厨房开到了巴黎的仓库里，这是在法国开设的第一家共享卫星厨房。

厨房坐落于巴黎西北部的Saint-Ouen，共有 12 个厨房位。目前已经有 8 家餐厅与其达成协议宣布入驻。

Deliveroo-高端餐厅 食品配送 平台

Deliveroo是一家创建于2013年总部在伦敦的食物配送平台。

与普通外卖不同的是该平台更专注于高端餐厅食品的外卖配送，公司利用专有技术和物流平台将本地餐厅食物送达至家庭及办公室用户手中，用户下单之后，大约 30 分钟的时间就能收到外卖包裹。

目前 Deliveroo 的运营范围覆盖 12 个国家与地区，拥有超过 35000 名送餐骑手，估值超过 20 亿美元。

平台数据和共享厨房配合，降低餐厅运营风险

与美团、大众点评甚至饿了么一样，作为外卖平台Deliveroo 掌握了大量平台用户数据，从中它可以分析出哪些地区客户需求高但食物选择少、餐饮服务存在缺口。

然而即使这些数据共享给了平台的餐厅，餐厅依然对存在服务缺口的地点无法实现扩张——高昂的店面租金以及雇佣服务人员成本意味着风险。

共享厨房服务诞生的目的就是为了降低这些风险。通过分析数据，确定合适的选址，并向餐厅提供厨房场地与设施，让餐厅以较低的成本试水未饱和的市场。

由于这些厨房仅仅提供外卖服务，所以合作餐厅不需要雇佣服务人员，也不需要租赁大面积的场地供顾客堂食，扩张的成本显著降低。除了硬件设施，厨房还会向餐厅提供配套的营销支持和物流配送服务，让合作伙伴能够专注于餐饮本身。

伦敦一家餐厅表示，他们决定使用共享厨房，是希望有一个分部专门处理外卖订单，这样餐厅内的用餐者就不会被来来往往的外卖小哥打扰。

本次入驻巴黎卫星厨房的一家餐厅创始人则表示，他们目前还没有计划在这个地点附近开设新餐厅，但愿意用外卖的方式试验消费者对他们的餐点接受度如何。

共享厨房佣金与分成

Deliveroo 配送平台向用户收取每单 2.5 欧元的配送费，还从餐厅方面收取订单总金额的 25% 至 30% 的佣金。至于入驻共享厨房的餐厅需要支付的佣金比例，则暂时还是未知。

目前公开的信息显示，提供了两种分成方案：一种是收取租金，并从每笔订单里抽取一部分分成；另一种是允许餐厅免费入驻厨房，但从每笔订单获得更高比例的分成。

共享厨房能走多远？

其实这不是 Deliveroo 首次发布共享厨房服务。

早在 2016 年，公司就尝试过B2B远程厨房服务Roobox。

Deliveroo 原先计划在2017年内建成 30 间共享卫星厨房，提供 200 个厨房位。此外，它还积极投入资源，鼓励厨房内部孵化快闪品牌。但截至 2018 年 4 月，实际建成的厨房只有12间，提供74个厨房位。

是什么原因导致计划的目标放缓呢？

来自政府的压力

根据 Deliveroo 对需求的分析，选址大多紧靠上流社区或高级商务区。然而不可避免地，厨房周边总是有许多送餐摩托车聚集，巨大的轰鸣声引起了附近居民及公司的抱怨。

Deliveroo 在伦敦坎伯维尔区的厨房遭到了尤其激烈的抗议。这使得各地议会都对是否批准 Deliveroo 在本地搭建厨房有些迟疑。

厨房设计问题

最早入驻集装箱厨房的餐厅员工也对 Deliveroo 的设计颇有微词。集装箱壁上没有装设窗户，所以厨师们不得不开着门备餐。

集装箱内冬寒夏热，使人感到不适。Deliveroo的前 12 间厨房中，有 5 间采用了集装箱厨房的形式。

共享厨房的声音总是此起彼伏，这次在伦敦的开设也是引起大家的持续关注，但是因为不可抗拒因素的存在，共享厨房的路到底还能走多远，这是个未知数，你认为呢？