水果价格涨涨涨，水果茶市场将面临大洗牌？

代表美的 水果茶 ，今年有点美不起来了。

水果价格上涨，让水果茶的盈利难题再次被推上风口浪尖。

水果茶颜值高、有价值感、代表健康，是新茶饮行业近年来沉淀下的“经典产品”。但火热的水果茶市场背后，一直存在“难以言说的痛”。

今年，这个形势更严峻了。

水果价格涨涨涨，低毛利水果茶苦不堪言

今年夏天，很多人已经确认自己“不配”吃水果了。

上周在社交平台上，中国营养学会的专家表示：中国居民人均蔬果摄入量处于较低水平，建议每人每天要吃够一斤蔬菜，半斤水果。结果评论区几乎整齐划一的回应：吃不起。

在京东上， 一个2.5kg的麒麟瓜，44.9元。已经接近6月份了，往年一两块一斤的西瓜，今年价格很少有低于3块/斤的。

荔枝、车厘子没有自由，3元/个的红樱桃也没什么自由可言。

国家统计局发布数据显示，拉动4月份CPI涨幅上升的因素除了猪肉之外，还有鲜菜、鲜果，这三类项目当月同比涨幅都超过了10%。

央视在北京新发地果品批发市场采访时，水果商户说，近三个月水果价格连续上涨，目前价格比春节前总体涨幅在50%以上，上涨的主要品种包括猕猴桃、梨、苹果还有柑橘类。

水果都不好卖了，水果茶还好吗？

据多位行业人士分析，水果价格涨幅之大，远远超过大多数茶饮品牌的承受能力。

有茶，发源于深圳，是主打水果茶的品牌。

有茶创始人吴磊表示：“今年受到雨季提前的影响，妃子笑荔枝早期上市时，价格飙升到了70元/斤。去年夏季，广东荔枝的供货价格6块都能拿到，今年直逼20元。”

除了荔枝，西瓜的涨幅也很高，很多品牌都快扛不住了。一次 水果涨价 很可能让一大波中小品牌面临掉队风险。

水果成本的持续高涨，让水果茶、水果咖啡等产品面临前所未有的尴尬。不上，都是常规产品，几乎不可能；上吧，利润更低了。

太愁人了。

水果茶的本质：只负责流量，不负责利润

“水果价格其实年年都在上涨，像西瓜、草莓、百香果、橙子、柠檬这些常用水果，每年的涨幅约20%。水果茶品牌今年会面临一场大洗牌，很多运营差、流量低的品牌将会被淘汰。”奈雪的茶相关负责人表示。

水果茶这个品类一直有痛点没有解决：

1、成本高，利润低

水果茶的价格并不低，一线城市多在20元以上。看似赚钱，实则因为水果容易带来损耗、操作复杂、人工成本高，有些产品毛利连50%都不到。

据行业人士分析，运营做得好，人效高、损耗小的品牌，能把水果茶做到60%的毛利已经很了不起。但再被人工和空间成本稀释之后，净利润并不乐观。

而涨价基本上不可能，二三十元的售价，已经是目前消费者能承受的最高价位。

2、供应端技术不成熟，鲜果的完美替代方案暂无

“选择水果茶就是选了一条最难的路。”奈雪相关负责人表示。

在供应端，吴磊接触过很多供应商，也都在攻克水果茶标准化的技术难关。目前市场上替代鲜果的方案有果酱、罐头、冻果三种。

果酱对于解决标准化、水果的运输处理储存是高效的。但其健康属性会打折扣，价值感相对较弱。

“罐头也是如此，其实很多品牌的草莓、荔枝等产品都在使用罐头替代鲜果。罐头如果使用鲜度高的还好一些，如果鲜度低、品质不好，饮品口感整体都会受影响。

冻果是目前市场上口味最接近鲜果的。稳定性高，但冻果技术不成熟，目前做的比较好的是芒果、牛油果等。一些水分含量大的水果，还是会造成口味损失。”据知情人士透露。

从成本上来看，果酱和罐头的价格低于鲜果，但冻果的价格基本比鲜果贵一倍以上。

“现在行业内用冻芒果的比较多，但一般品牌很难用得起。只有高流量的品牌才承担得起。“吴磊说。

3、流量难以撑起毛利

“整个行业已经进入了深水区。”吴磊说。

进入深耕阶段，就要回归日常运营，向品牌势能要流量，向日常运营要效率，向产品和服务要体验，做好“成本、效率、体验”这三道题。

在吴磊看来，必须要理解清楚水果茶的本质：低毛利，高流量。

在人工和空间成本不变的情况下，卖掉尽可能多的产品，提升平效，量上来了，就能对供应端形成议价权，这样才能带动门店的良性运转。

“行业内，主打水果茶的品牌，超过200家的都很难找到。素匠泰茶虽然超过了300家，但他们以芒果为主要品类，芒果相对好处理。”

水果茶这个赛道，只有有一定品牌势能和运营效率，量大的玩家才能玩下去，这本身就是一个门槛。

水果茶盈利的“破局之道”

1、持续完善供应链

水果茶虽然难做，但还符合市场大趋势。关键在于通过市场需求，倒逼供应链端革新。

对于供应链品牌来说，谁能先攻克替代鲜果的技术难关，谁就能吃到市场上最大的红利。

品牌势能和采购量是决定议价权的重要筹码，于是一些大连锁品牌，已经深入到了水果的产地。为了更独特的口感，和最优先的供应，甚至会入股一些供应企业。

比如，奈雪就在云南承包了草莓基地，门店的草莓产品就用自己基地的鲜果，品控能得到有效保障。

2、产品讨巧

有茶今年上了一款冰淇淋芒果产品，其中用了80g冰淇淋，配上部分芒果。这款产品既迎合了今年大热的冰淇淋产品，又节省了鲜果的用量。

喜茶在今年3月上新的酸奶杯，在大半杯的酸奶上铺一层鲜果和谷物，颜值在线，价值感UP，但实际鲜果的用量并不多。

还有一些品牌会用鲜度高的果汁加上少量鲜果，做出鲜果茶的感觉。这也是实现标准化口感、应对水果涨价的讨巧方法。

3、 限量供应

霸气车厘子是奈雪一款热销的产品，据知情人士透露，去年奈雪上新这款产品时，用的智利车厘子百元一斤，一杯产品的毛利低到不可思议。

于是，奈雪采取了限量供应的方法。

仔细观察奈雪的上新品策略，其很多关注度高的产品，比如霸气两斤山竹、霸气猫山王等，基本都用限量供应的方法。既丰富了产品品类，占据了消费者认知，又一定程度上控制了损失。

---

不管是曾经的新餐饮代表品牌，还是连锁餐饮品牌们在新餐饮领域的布局都已经发展到了新的阶段，如何破局？究竟谁才是下一代新餐饮的代表？2019年6月13日，2019年， 全球新经济年会·破局新餐饮峰会 将从连锁化、资本化、供应链、年轻化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面，与餐饮上下游企业、餐饮创新品牌、新物种企业及诸多行业领袖、从业人士和行业关注者一同探讨新餐饮的未来趋势及新餐饮的代表实践方案。

本次峰会的拟邀嘉宾包括 唐宫中国总裁翁培禾、五芳斋董事长厉建平、小南国董事长王慧敏、德克士、阿里本地生活服务公司、美团点评、美味不用等等知名企业负责人 。 本次峰会 还将发布： 1、专题：《破局新餐饮》；2 、榜单：《新餐饮30强榜单》；3 、花名册：2019上半年新餐饮企业花名册；4 、行业纪录片：《寻找下一代新餐饮的代表》

人脸识别、大数据、智慧门店等新科技、新理念正在跟餐饮这个古老的行业发生奇妙碰撞，亿欧餐饮邀您一起见证，4万亿餐饮时代的变革与创新，一起见证下一代新餐饮品牌的诞生！活动详情请戳： https://www.iyiou.com/post/ad/id/814

本文已标注来源和出处，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们。