武圣集团总经理何庠锟：餐饮O2O小而美连锁造富策略

餐饮O2O到底该如何发展，这是许多人都在思考的问题。当下餐饮人士从高端餐饮走向中小品牌是普遍现象，但如何将此道变成坦途，通过小而美实现全企业的造富策略，就需要在由亿欧网、亿邦动力网、哗啦啦网、餐饮邦和炙城武圣餐饮集团联合举办的第七期餐饮O2O之道沙龙现场听一听何庠锟总经理的精彩解说。

何庠锟从1996年开始进入餐饮行业，从服务员做起，一路成长为炙城武圣餐饮管理有限公集团的总经理。期间俏江南十多年的从业历程，让他见证了高端餐饮从萌芽崛起到高潮的完整历程。他对餐饮的本质有独到把握，对餐饮产业如何从农业化、工业化实现信息化跳跃有深刻见解，更要的是他建设的小而美餐厅绿豆芽开业三天实现了盈利，这不是传说，这是个真实的造富经历。

三天盈利  打造小而美餐饮模板

他推崇餐饮小而美发展模式，绿豆芽春饼店开业三天便实现了盈利。从事餐饮的人都知道，餐饮如果能在三四个月实现收支平衡就已经非常理想，超过半年实现收支平衡是普遍现象。

他解决餐饮产业链过长的解决之道是分工合作，将马拉松模式转变为接力跑方式，用最擅长的方式就事情做到最好，就能推进产业的整体前进。他说现在的互联网餐饮都是工业化时代的模式，而真正的 餐饮O2O 需要以用户为导向，让用户去定义产品。在这一期餐饮O2O之道的沙龙活动中，我们将一起认识餐饮业的超级资深从业人士何庠锟先生，听他谈谈餐饮O2O小而美模式到底该如何发展。

单点切入   快速复制铺开市场

炙城武圣餐饮管理有限公集团的老板2009年携带者五万元钱进入餐饮市场，短短五年时间，在北京拥有超过四十家店。天然性地去厨师化、去服务员化、出品速度快加上操作简单，让其能够迅速实现扩张。

何庠锟对整个 武圣集团 未来整个战略架构的规划是通过寻找优质单品快速切入市场，并快速实现多品类复制。创造销售奇迹的绿豆芽只是其企业的一个项目而已，未来会有更多优质品牌诞生。在这过程中，他强调如果餐厅不能成为品牌，它在市场竞争中会连入场门票都没有。而更让人感兴趣的是，他透露说未来会寻找更多优质的单品，通过单点切入方式迅速推开市场，实现小而美的全国连锁化运作。至于运作方法，他没有具体透露，但相信沙龙现场我们可以听到他的讲述。

用户导向  坐满排队是硬指标

现在优秀的餐厅都在排队，餐厅如何让用户坐满和排队，这是许多餐厅都十分头疼的问题。但何庠锟管理的武圣羊杂割和绿豆芽春饼都轻松实现了排队，并且人气十分火爆。

他说真正的互联网思维如果要以用户为导向，那么就必须以用户的选择作为考核标准。因为只有由用户选出来的，才是市场真正需要的。而在此基础上，企业内部员工也会成为餐厅的用户，通过众筹等方式将员工变为企业的主人，就能从根本上改变目前餐饮从业者的社会地位问题。这也是他让绿豆芽成为众筹餐厅的重要员工，给员工以股份，让员工努力为自己的美好生活工作，并且在未来有打造自己品牌的能力。

大农业时代 造新定义新规则

中国目前的农业整体发展是十分滞后的，农业产业的工业化发展和信息化未来将在十分长的时间内并行。只有大农业实现了，才能实现大餐饮产业。

何庠锟先生说餐饮企业是一个乌龟行业，不是看谁比谁强，而是看谁比谁命长。餐饮O2O企业如果要在市场中获得发展空间，就必须通过造星运动去如定义农业、厨师、产品，并实现从根本上解放生产力。这也是餐饮O2O行业未来的主要工作，通过打造产品或品类明星，让餐饮品牌有更高的溢价能力。

资本推动 O2O完成产业整合

投资决定经营，经营决定管理。现在的餐饮O2O大多停留在经营层面，其实餐饮O2O真正的核心应该是从投资角度去切入。因为以前许多小老板，未来则是大资金、大资本冲击餐饮市场，其产业整体水平也将由于资本的进入大幅度提升。

餐饮行业是目前唯一没有被大资本和市场洗礼过的行业，也是O2O领域最大的一块黄金。餐饮小而美真正的目的是藏富于民，由于其是重点关系民生的行业，受关注的程度也无比之高。到底餐饮小而美连锁该如何藏富于民，本周六下午，让我们一起走进沙龙现场去倾听 武圣集团 总经理何庠锟的精彩讲述。