天津顶巧副执行长邵信谋：“无人餐厅”要回归餐饮本质

餐饮行业新一轮变革正在进行中。以“ 无人餐厅 ”为突出代表的智能化，开始席卷越来越多的餐饮企业。11月23日， 德克士 披露“无人餐厅”拓展计划： 继11月初首家无人智慧餐厅在上海开业后，今年年底，全国50%以上的门店将完成智能点餐系统与点取分离柜台的升级，而“无人餐厅”模式也将在北上广一线城市继续推进。

不过，德克士母公司天津顶巧副执行长邵信谋强调， 德克士无人餐厅的概念，不是强调无人，而是更有效地使用资源、优化人力，最终的目的是让消费者得到更好的消费体验。

“无人餐厅”是否应该完全“无人”？

刚刚亮相的德克士“无人餐厅”，从两个维度提升用户体验：无人点餐、人工现做。 顾客落座后，扫描桌上的二维码进行点餐。下单成功后，大约5分钟可以收到微信通知，按照密码到相应的餐柜中取餐即可。

与无厨师的人人湘“四无”餐厅相比，德克士反而更加强调厨师在产品上的作用 ，新增的非常堡系列全部采用现点现做，同时设置半透明厨房，让顾客看到真实生产的过程。邵信谋透露：“原来我们有想过厨区的墙封起来，顾客进来看不到人，更有无人的感觉。 但是大家看不到产品生产出来的过程，可能会不放心。”

除了当下流行的“无人餐厅”，自动贩卖机模式的“无人快餐”也在悄然兴起。 从前段时间因为证照问题被叫停的“无人面馆”到分布在写字楼附近的“无人盒饭”，高科技带来的体验无疑能带来更多的新鲜感，减少餐饮行业棘手的租金、人力成本。 

邵信谋和亿欧分享了对“无人”概念的看法：“无人的重点还是消费者体验，我们始终坚信产品的好吃和现场制作过程是必要的核心关键，当然食材也很重要。 什么样的售卖形式不是重点，还是要回到最重要的本质，是不是提供了最好的产品。 ”

“无人餐厅”背后是餐饮 新零售 的兴起

事实上，“无人餐厅”的概念最早可以追随到点单系统和支付工具的改造， 传统的餐饮业越来越面临三高一低的实际困难，面对激烈竞争的餐饮市场，压缩成本、提高效率成为必然。

邵信谋坦言，“当人力成本增加，德克士作为西式快餐全国品牌必须要思考下一步的发展， 能够稳定品质、提高消费者体验，又能达到一定经济效益的回报，这是挑战，也是我们必须要克服的问题。 ”

而对于快餐行业来说，改为自助点餐、线上支付可以让大大提升餐厅的运营效率，减少了顾客排队的等待时间。取消了点餐员和收银员，减少的成本用在产品的研发和其他的服务中。

不过，近两年“无人”概念频频被提及，背后折射的正是无人便利店等新型零售业态的兴起。 随着线上平台的获客成本越来越高，线上零售重回线下。 新一代顾客群的到来，对餐饮的便捷性、个性化、新鲜的体验提出了更高的要求 。

除了德克士，天津顶巧还拥有线下零售店全家等品牌。邵信谋也感受到了这一波新零售的浪潮： “大家发现线下门店才能跟消费者直接接触，这反而是互联网企业最想要的资源，所以我们在这一年来觉得受宠若惊，因为我们有便利餐饮5000多个线下渠道，吸引了国内互联网巨头来讨论新的合作。”

而德克士更是将母公司全部的资源打通，在集享联盟会员体系的基础上，推出尊享卡服务。 顾客可以在天津顶巧旗下的全家、德克士、康师傅私房牛肉面、那不乐思、布列德任意门店办理，都可以享受一样的福利，积分共享，并提供专属网上商城甄会选、专享会员食堂甄会享等服务。

德克士相关负责人介绍，截止到10月份为止，尊享会员初步在全家推广一年，已经发展了160万尊享会员，而原有的3600万的集享会员也在持续增加。

此外，天津顶巧继推出那不乐思比萨后继续试水休闲餐饮，引进了烘焙品牌布列德。目前，那不乐思比萨持续发展，布列德持续积极试点，德克士加速入局新餐饮，也在探索更多餐饮品牌的可能性。

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