科技猎圆桌论坛对话：餐饮新零售里的无限场景
10月22日《遇见新物种·GIIS 2018 餐饮新零售 领袖峰会》与餐饮上下游企业、餐饮零售化、餐饮新物种创新企业及诸多行业领袖和行业关注者，一同探讨餐饮 新零售 的未来趋势及餐饮新物种的代表性实践方案。22号下午，赢商网总裁周艳斌、将太无二创始人邢力、 原麦山丘 CEO姚天、江边城外联合创始人孟洪波、 饭美美 CEO郝景振和小龙坎品牌总经理苏小强进行了《餐饮新零售里的无限场景》圆桌论坛对话，以下为论坛演讲实录，由 亿欧 精编整理，转载需注明出处。
周艳斌： 非常高兴接受亿欧的邀请来主持这一场关于《餐饮新零售里的无限场景》的对话。其实刚才听完范总和张总的演讲非常有感触，2017年新零售元年也是被盒马的超级物种所带动。首先我自己也在思考这十年以来，如果我们回过头来想，什么东西对我们每个人的生活改变最大，我个人觉得是移动互联网的发展。其实大家可以想想，如果没有4G网络，我们今天讲的新零售可能也是不复存在的，移动互联网的发展带动了我们智能手机以及基于智能手机跟互联网技术的一些应用，才产生了所谓的线上导流还是线上支付，或是整个生产和供应链环节的重构。
第二个，刚才范总特别提到未来所有的餐饮企业应该会互联网化、在线化，我是非常认同的，包括张总也有提到这个话题。我认为未来其实一直都会在那里，我们今天探讨新零售和未来餐饮中的新零售，其实也是探讨现在以及未来会发生什么，每一个企业要意识到我们应该拥抱互联网，未来会一直在那里。
今天我们讲无限场景中的餐饮新零售，从场景可以看到，我们自己把消费场景在延伸，包括像饭美美做餐饮智能售卖机，即延伸到机场或者酒店、甚至一些办公场所比较聚集的地方。此外互联网技术的发展改变着餐饮场景， 我们现在餐饮的主要场景是两方面：一是消费者的场景延伸，二是基于原有餐饮门店的体验场景，包括就餐环境、装修、支付下单以及订单环节。
今天我们台上请到了将太无二创始人邢力、原麦山丘CEO姚天，还有江边城外联合创始人孟洪波、饭美美CEO郝景振以及小龙坎品牌总经理苏小强。首先请每位嘉宾用一分钟介绍一下自己的企业你们在餐饮新零售方面做的尝试。
郝景振： 各位好，我叫郝景振，是饭美美公司的CEO，我们公司于2015年10月成立，致力于中餐标准化、炒菜机器人和智能餐饮的工作。目前我们通过智能售卖终端模式在全国400个城市布设了我们自己的设备，给接近三十万人提供相关早餐、午餐和晚餐的餐饮服务。我们把自己定义为是科技型的大数据公司，此前宣布了我们从原来的餐饮企业变成服务平台公司，现在也在为很多餐饮企业打造属于它们自己的餐饮平台，未来智能售卖终端将会成为目前外卖平台之外的另一种餐饮可以选择的外卖形式，谢谢大家！
姚天： 大家好，我是原麦山丘的姚天，我们是2013年11月开始做的面包品牌。 我们从两个方面理解新零售： 一方面是提升店面坪效，2016年我们开始做线上线下相结合，2017年我们线线上销售已经超过50%；另一方面则是第三方渠道场景的诞生，实际上盒马在北京开第一家店时，我们就深度合作了它的烘焙板块，北京盒马十里堡店的烘焙业务是由原麦山丘为盒马量身定制的，这类合作我们还在做，包括便利店甚至一些咖啡厅的解决方案，当然也包括一些其他的新零售商超的解决方案。所以我们认为在原本自有线下零售渠道以及线上零售渠道之外的第三方更多场景的机会是很大的。
邢力： 大家好，我是华餐尊品管理有限公司的创始人邢力，大家也许不是特别清楚这个品牌，其实它是我们的一个母公司，2005年我回国创业就坚定要把中国餐饮做成一个有品质的餐饮。随着将太无二的十三年发展，2010年我们创立了‘鳗鳗的爱’，一个有爱的品牌，体会人生的品牌，一个我们自己新概念的、把餐饮和零售相结合的品牌，这个品牌就是要把将太无二更多接近零售，把它作为我们和新零售更好接触的点。通过鳗鳗的爱我们将会把更多产品延伸到零售行业，这也是未来发展的方向，其中也包括加强供应链、互联网营销等方面。
孟洪波： 大家好，我是江边城外的孟洪波。江边城外成立于2005年。现在我们在全国13个城市拥有84家门店。江边城外主要做烤鱼，而烤鱼不太适合做外卖，大部分都是做堂食体验式消费，但是当前社会发展形式很显然，如果不去接触外卖和占领这块市场，对餐饮来说可能会在提高坪效和人效方面存在问题。江边城外接下来会有一个新品牌，是根据我们十几年的经验，做的是四川非遗的小吃食品，与外卖和堂食结合的品牌，这也是我们面对新零售的一个举措。
苏小强： 大家好，我是成都小龙坎餐饮有限公司品牌总经理苏小强。小龙坎成立于2014年的10月，从事饮食研究和加盟连锁的餐饮管理。2014年至今有近八百多家门店，分布在全球23个国家400多个城市。
现在都在谈新餐饮，我们认为新餐饮必须以产品为载体——产品为王，以体验为中心。 为顾客提供更安全、更便捷、更实惠、更丰富的产品，这是新餐饮应该具备的特点。如何做并没有标准答案，顶层思维设计各个公司有其自身战略。
小龙坎主要从以下几点着手：成立了一家集产、供、销为一体的专业公司——叫龙锅锅，主要负责新零售产品。旗下有自加热、成都冷吃和复合调料近40个SKU和三大品类，营业额平均每月大概一千多万。
渠道方面主要做了两点： 一是在成都试点的智慧型24小时无人值守小铺面 ，现在有两家，营业额在两万多一点； 二是推进智慧门店， 我们最理想状态是要成为火锅界的盒马鲜生，我们认为盒马鲜生是现在新零售中所讲的各个标准、各个标签里做的最好的一个公司。
最后我们在上一周砍掉了外卖业务，因为在外卖业务中我们发现我们的平均现金流不到6%，而我们也是一家以高性价比体验为主的火锅，所以我们不做外卖，刚刚砍完。
周艳斌： 请谈一谈您对餐饮新零售的理解，以及各自的企业在这方面做了什么并取得怎样的。
孟洪波： 我是做传统餐饮出身的，前几年成本变化很大，人力成本和房租成本上涨非常快。反倒做餐饮食材的成本上涨不算大，接下来考验我们的是如何提高餐饮自身的坪效和人效的问题。
以江边城外为例，我们做的是烤鱼，本身对体验感消费更强， 未来餐饮行业主要以两种形式，一是外卖，二是体验感。 所以未来的餐饮要把餐厅做到具有极致的体验感，因为消费者最终还是有触摸商品的欲望，大家点惯了屏幕还是需要聚会、一起消费，需要线下能提供娱乐、聚会热闹场景的餐厅，而这部分或将是未来传统餐饮最擅长的。
当然互联网快速发展逐渐让外卖成为更方便的享受产品的形式，要想做大做强这一块，更多是是如何让消费者更容易、更直接的接受你的产品。从餐饮本身来讲，我会再去创一个品牌，这个品牌可能是更加注重外卖的体验感、外卖的产品，它可以在二十分钟到一个小时就能到达顾客手中。如果能做好新零售或者迎合新零售，我觉得传统餐饮人要换位思考，要从原来的体验式的堂食变成体验现在年轻人需要外卖人群所处的消费场景是什么，他所需要的消费品到底是什么。
周艳斌： 谢谢孟总，孟总的意思是主要利用互联网和新技术来提升传统餐饮行业的零售，同时做好产品堂食的体验。
邢力： 其实说起餐饮新零售这个概念，餐饮做了那么多年，今天突然摆在了我们面前，尤其是这些传统餐饮人面前。应该如何去思考，如何去思维，如何去改变。很多的时候大家很盲目，大家都在做新零售，懂还是不懂，就跟原来O2O似的，明白不明白就往里头冲，原来也是做网络营销式的，很多人最后发现不仅你的新零售没有做好，本行还给丢了。所以很多的时候大家突然会发现，跟潮流你一定要想好自己有没有这样的基础，你拿什么去做新零售，一定要明白未来的市场到底是走向何方，你自己一定要有清楚的一个目标。没有一个明确的方向和定位，或者是说自我的一个考量，盲目的进入新零售的领域，其实对自己没有任何的好处和意义。
咱们可以看刚一开始最早咱们做新零售的，我觉得像海底捞，做锅的底料，像眉州东坡做的香肠，它们是有自己的品牌效应和强大的供应链基础和工厂加工的能力，还有就是零售渠道的完善。所以才能够更好的把这个进行一个推广，这时候其他的餐饮企业你拿什么产品来进行这种市场未来的一个拓展，这个我觉得真的是需要去好好考量的，你有没有这么好的研发团队，有没有很好的工厂支撑，这些我觉得都是要去思考的，并不是说不可以，而是说我们要循序渐进，并不能够盲目的做。
所以我们像将太无二做了十三年，做到十年多的时候，我们这时候才开始，那个时候还没有谈新零售，但是已经能感受到新零售的潮流风雨即将来临，所以在这之前我们也创办了自己的品牌，也是为未来的新零售做好了一定的准备。因为像卖饭，你搁在快热型的餐盒里头也是可以售卖的，它最基础具备走进商超和零售的条件，如果是生鱼和寿司一类的很难，所以我们要找出一种适合我们的产品，而且是在我们全品类当中销售比较好的产品，这个其实就是要让大家去明白自己有哪些产品可以去做未来的新零售。
还有我觉得一定要知道自己要做这个渠道到底是线上还是走购物中心，还是双向，但是这个双向的同时，你要打算花多少钱去铺这个市场，这些其实我都是觉得需要大家去考虑的。未来我觉得就是把品牌和工厂还有互联网很好的相结合，如果你自己没有完全的实力去做这个零售，那就一定是要和几方互联网公司和工厂，再加上自己品牌。比如说那我们现在就要做好我们自己的品牌，用自己的品牌带动市场上的这种影响力，这时候和工厂去合作，然后用互联网的这种平台，然后快速的去把这些产品能够销售出去，其实我觉得这个是会更有一个快速发展的机会和前景。谢谢。
周艳斌： 谢谢刑总，刑总讲到一些核心本质的东西，我们做餐饮企业一定要认清楚自己是谁，核心竞争力是什么，然后找到一种跟新零售、互联网能够结合起来的一种产品，比如像鳗鳗的爱，利用互联网和新技术实现企业的快速发展。
姚天： 我们跟餐饮可能相对比较远，我们是一个更偏食品零售的产品品牌。零售我们就会讲到人、货、场，人是客流不用多说，而我们是一个生产面包的，货就是我们的面包，场是我们自己的门店。当初我们认为原麦山丘的店应该快速实现复制，在全国甚至全世界开店，同时在这个渠道里关注更多产品，我们把它定义为产品定位渠道，不过在开店过程中思考到这个想法是存在问题的。面包产品的场景很单一，消费者进入面包店无非就是买一个面包、一杯水拿走就好，我们没有提供堂食场景，如果加其他品类到最后可能就变成了便利店，也或者稍微说的高大上一点会去和星巴克做竞争。
我认为我们最后应该回归到如何做品牌和产品，所以原麦山丘这两年的策略都聚焦在我们走出店面之外，我们去看用户的真实场景是什么样的，不同场景和产品需求差异非常大，原麦山丘现在把全部精力放在研究用户细致的场景里，我们帮各种有可能利用烘焙产品的，也许盒马、便利店，也许是直接2C，我们再去打造合适的产品解决方案。
周艳斌： 谢谢姚总。
郝景振： 其实零售就是一种手段和途径，所有的新都体现在产品上。 我们应该回归本质，找到我们的初心，我们到底要干什么，到底要为社会和消费者提供什么。 在做饭美美之前我做金融投资，十年前我投身到中央厨房和中餐标准化行业，就想做出一款能让老百姓放心、健康的午餐盒饭。开始没人能理解，直到现在大家才会觉得这其实是很有意义的，如果连一日三餐都保证不了最基本的安全和健康，我们的中国梦何以实现呢？我们很多的中餐品牌和饭美美合作，就是借助饭美美十多年来总结的中餐标准化及当前智能售卖终端带来的方便、快捷、数字以及可以得到客户的直接反馈。
我认为餐饮未来一定是工业化，并且食品和餐饮界限越来越模糊。 十几年后你会发现食品原来二十万亿可能大部分都转变成餐饮行业了。目前我们做的是给餐饮企业提供各种经验、各种技术和各方面解决方案。饭美美的中央厨房已经实现可以是原有中央厨房三十倍坪效，我们呼家楼的中央厨房四百平，每天生产外卖九千份。
周艳斌： 请概括一下餐饮新零售是什么？
郝景振： 我认为餐饮新零售就是在把餐品做好的同时，用一种最方便、最快捷，可以直接和客户沟通交流的形式，让消费者对于餐饮无处不在的进行消费体验。
姚天： 各项基础设施的改变让餐饮企业第一次有机会触达到非店内、非外卖的消费者非常多的场景，我觉得这是一个拥抱新场景非常好的机会。
邢力： 我觉得要有创新，一种传统餐饮的突破，同时要学会各行业的异业合作。
孟洪波： 我认为应该是传统餐饮业更加无限扩大自己的可影响范围、可经营面积，这是与餐饮新零售结合后会产生的效果。
苏小强： 我个人认为应该是以产品为载体和以企业为中心。互联网只是一个手段，通过它实现你自己的品牌战略，然后向管理要效果、向公司要效率、向市场要氛围，这都是我们做品牌和公司的主要目的，其他一切都是手段，谢谢。
周艳斌： 谢谢！无论是餐饮还是零售都应该随时创新，应该每天都是新的。我认为餐饮行业首先应该认清自己所做的事情、自己的产品以及核心竞争力，然后积极拥抱互联网技术的发展和创新形式、商业模式。
最后让我们用掌声谢谢各位大伽的积极分享，谢谢大家！
在产业不断创新发展、智能融合、技术推动的新形势下，创业者需要一场可以指导各产业发展方向、厘清各产业发展脉络、引导并链接资本风向、有重大影响力和启发性的行业聚会。
2018年11月29日-30日，由亿欧公司主办的“智能产业 美好生活”2018亿欧创新者年会曁第四届创新奖颁奖盛典将在北京国贸大酒店盛大召开，这将是一场汇聚5000名各产业创新者、行业领袖、国内外知名专家学者的行业盛会；是一场以引导、指引产业风向为目的，启发并分享成功案例，将国内外先知学者的思想提前带到国内的预见性盛会。
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