湘鄂情CEO孟凯：在餐饮业已无路可走

湘鄂情（002306）昨晚公告，公司决定更名为“中科云网”，以更全面、准确地反映公司业务转型。公司与中科院计算技术研究所全面深度合作，发展云服务平台。

这一举动被投资界戏称为“内裤外穿”。对于放弃餐饮主业的原因以及转型过程中遭受的质疑，湘鄂情董事长孟凯在接受新京报记者专访时，袒露了心迹： 市场环境的巨变之下，湘鄂情如果死守餐饮业将会“死路一条”；对于转型、跨界所面临的质疑，孟凯认为舆论的质疑和不解“没有关系” ，他认为，大家都看好的企业未必是好企业，而每一个成功者，其实都有过不被认可的过去。湘鄂情所遭遇的风险，让孟凯坚定了未来走“双主业”转型策略。

以下为采访实录：

新京报： 湘鄂情为何没有早点转型？

孟凯（以下简称“孟”）：当初在高端酒楼上投入的资产、固定费用、人工房租等等，说心里话，这些都是无法快速用快餐团餐顶上去的。巨额的费用直接意味着损失，损失大了就面临着资不抵债，一塌糊涂。

为了保资产，就得扛房租，人力成本、固定资产折旧等许多费用。这些大额的费用，想要靠发展快餐来完善，对于湘鄂情根本扛不住。如果我们2014年不彻底转型，两年就变成ST了，面临退市的风险。而一旦ST以后，债务危机，全部都会出现，就是死路一条了。

新京报：所以你将在6月30日之前剥离餐饮业务？

孟：做过餐饮的人都知道，这盘棋已经没法再继续在行业内往前走了，高端餐饮没了，低端餐饮我也提前一年做了，也没成，我有什么本事说在本行业内崛起？已经无路可走。

新京报：老百姓总是要吃饭的。北京那些不错的餐厅每天排满队。 为什么湘鄂情在大众餐饮转型就不行？

孟：大众餐饮有上市公司吗？为什么做低端餐饮没人能上市？上市公司有它更为严格细致的要求。同样开餐厅，上市公司需缴纳25%的所得税，而对个体户来说，包税，一个月几百块。营业税呢？个体户不开票就不交税，没开票没人追税。

再来看湘鄂情，25%所得税之外，我们还需要交5.6%的综合营业税。在餐饮行业无门槛、十分容易遭遇无序个体户的竞争情况下，正规的高端餐饮出身的湘鄂情根本不可能迅速转型。

新京报：在你看来，湘鄂情酒楼业务二季度前是否有扭亏可能？

孟：我不知道。我要说的是，在本行业内，湘鄂情的餐饮已经做到头了。我算个账你就明白了，我们一个包间房租4块钱一平米，一天400块。我们的门店以3000平米大小为例，我们能做出25间包房。每间包房400块的房租。而人工成本呢？一个包间平均要一个服务员，一个厨师，一传菜、一收银的。还有清洁、保安，每人每天150元，一个包间流程下来，人工就要850元。而目前湘鄂情一间包房的消费仅为1000元左右。

新京报：一个包间消费只有1000吗？

孟：在政策引导之下，还有光盘行动，人均消费越来越低。到现在，一桌饭就1000块钱出头。我现在开一桌亏一桌，我能不剥离吗？湘鄂情一季度餐饮亏了四千多万，我去年关了这么多店还在亏。因此，餐饮不剥离就是死路一条。

新京报：作为十多年的老餐饮人，湘鄂情走到如今，有何反思？

孟：我没有反思，一路走来湘鄂情的发展思路就是，市场有需求，公司做到极致，自然蓬勃发展。但现在政府控制消费了，我就急流勇退不干了。

谈质疑

“成功者曾经都不被认可”

新京报：为何要选择投资和主业毫不相干的环保？

孟：有很多人向我们推荐可以投资的领域，从大气治理到污水处理、土壤治理等等，天上地下水里我都找了个遍。

新京报：但目前对你们转型环保质疑很多。

孟：我最初的打算是想把餐饮留着，增加一个环保，湘鄂情的业务模式就是环保加餐饮。所以毅然决然地和合肥天焱合作了，合作之后，又备受质疑，我就想问问媒体，怎么不质疑腾讯当年六十万都卖不掉，现在他有上万亿市值呢。我想一个企业，大家都看好，他就不是好企业。任何一个最好的企业一定不是大家之前都看好的。我知道每一个成功者的背后曾经都不被认可，所以有舆论质疑也没有关系。

新京报： 湘鄂情环保的具体商业模式是什么？

孟：我们采用的是“苹果模式”。所谓“苹果模式”，就是我们研发核心技术，生产外包，拿到各个厂家然后集中拼装，以避免专利泄露。

新京报：看介绍合肥那个公司搞的是秸秆气化技术。这个技术一直有质疑。

孟：这么成熟的一个东西，你们有什么好质疑？国家科研单位全部认可。科研产品转民用要投资，原来的老板没钱了，找到我合作。他出设备我出钱，这样大家才走到一起来的。不是凭空捏造的。

新京报： 它的客户是谁？

孟：做生物质能的运营商。我们给他提供技术，收取技术费。

谈跨界

餐饮业亏损萌生“双主业”思路

新京报： 为何此后又要搞大数据？

孟：做环保加餐饮的时候，餐饮完全亏损，扛不住，我就要剥离餐饮。这个时候我就萌生了一定要搞一个双主业，环保万一再有风险，我又会面临现在的状况。因此，去年买环保的时候我就开始琢磨是否要进军影视大数据行业。

我开始在研究这个领域利润。影视剧制作后要播放，我预先知道国家要出台一剧两星政策。现在“一剧四星”改成“一剧两星”后，利润率就没了。

因此影视剧要赚钱必须卖给互联网。未来网络播放平台很重要。

这个时候我就开始研究乐视、腾讯搜狐视频。研究后，我又与专家学者探讨，最后认为要是不把产业链打通，未来影视公司制作的片子是不挣钱的。只有把产业链打通，能够定制剧，把播放渠道掌握住，才能在网络上赚钱。

新京报：为什么选择中科院来进行合作？ 为什么不直接收购现有视频网站？

孟：我是做餐饮的。多少有点人脉。我找到中科院计算所去聊，大家一拍即合。不收购现有视频网站的原因是因为收购成本太高。

新京报： 那湘鄂情如何跟现有的视频网站竞争？

孟：我们是中科院计算所的技术，是国家队。有人说BAT三巨头怎么样。但我信赖中科院的技术，你可以否定我对市场的水平但不能否定中科院的技术。

新京报： 湘鄂情的大数据产业是怎么样的商业模式？

孟：我们大数据第一步，就是把中科院的技术与市场结合起来。所以我们收购了瀛联科技。在做一个视频搜索之后融合到有线电视。我跟省网合作，这就是未来我们PK的战场，你可以这样理解，华数，百事通多了一个竞争对手。

观众将来不用换盒子，等着湘鄂情给你解决一个不买盒子能够看互联网的方案，哪怕你装着百视通也需要我，因为我的节目源比它全、比它多。

新京报： 湘鄂情已经获得了许可牌照吗？

孟：提到牌照，这都不是问题，我们做的事情一定有广电的牌照，手机电视的牌照，手机电视和家庭电视融合一起，这所有的牌照瀛联都有，瀛联最后都转给我。这在我们的协议里面有。

新京报：中科院如果有那么强的技术专利，为何要和湘鄂情合作？

孟：中科院认可我是做市场的。虽然我曾经做的是餐饮，但餐饮恰恰是最为接地气的服务行业。即将担任湘鄂情执行董事的程学旗老师认为，大数据搜索从根本上来说就是服务业，最后应用一定是老百姓，而我一直面对老百姓做餐饮。

我能够在市场的环境中去招募人才，去挖人，去找到专业的高手，做市场。这一点科学家是短板。这就是中科院和我们合作的原因。“如果我们2014年不彻底转型，两年就变成ST了，面临退市的风险。而一旦ST以后，债务危机，全部都会出现，就是死路一条了。

我们是中科院计算所的技术，是国家队。有人说BAT三巨头怎么样。但我信赖中科院拥有的技术，你可以否定我对市场的水平但不能否定中科院的技术。”