从粤色天湘到聚心堂，高端餐饮转型进行时

粤色天湘位于北太平庄路18号城建大厦，总面积5000多平方米，豪华包间31间。2005年12月28日正式开业，在2006、2007年的时候，生意渐渐向上爬坡，处于略亏阶段。2008——2010年，餐厅营业额开始不断上升。2008年亚洲金融危机，这股寒潮对企业的影响并不大，但他们已经意识到要从政府接待向商务宴请转型。2013——2014年，粤色天湘生意进入全面萧条，两年时间亏损超过千万。

2014年， 粤色天湘 从政务用餐全面转型成企业家交流的平台——聚心堂。聚心堂是智慧的凝聚，是企业家学习交流的平台。 聚心堂 分为餐饮、文化、金融、智慧行、资源对接、健康六大板块，其功能包括吃饭、驿站办公、心灵修堂、资源对接等。如果单纯从餐饮角度讲，粤色天湘现在处于停顿疗伤期。从转型的效果来看，当其他功能植入以后，其六大板块的各类合作商之间都可以形成资源互补嫁接。

穿越迷雾   高端餐饮业转型关键何在

他们曾经对外招租，但是招进来的企业不成体系。在上商业模式课程时，他们发现企业最大的问题是需要重组商业模式。在全国有许多高端餐饮企业在转型过程中是停顿的，大家都在找未来发展的路径。因为很多高端餐饮现在向前发展是个火坑，停顿之后那么多固定资产不知道该如何处理。

粤色天湘寻找转型方向时，拜访和求教过许多专家，也去许多企业学习过，餐饮行业内的研讨会和股东研讨会更是参加过无数次。他们还曾请商学院的专家教授们帮助他们做企业转型的定位。这种突如其来的政策调整对大家而言都是一片茫然，各种方式都只能从某些点上解决问题，而不能从根本上解决问题。有人曾建议他们把粤色天湘分包出去、降价引客源、给餐厅重新做包装……这些方法都只是某一个点上的突破口，但无法赢得企业转型的战略全局。

聚焦市场  核变成企业家平台再掀辉煌

过去想把它改成企业家会所，但是在改的过程中，觉得仅仅作为一个企业家吃饭、玩乐的地方，不足以实现它的核变。现在转型成企业家平台，既然打造的是一个企业家平台，吸引的就是企业家。粤色天湘从政务用餐变成企业家交流的平台，其功能包括吃饭、驿站办公、心灵修堂、资源对接等。这个平台分为餐饮、文化、金融、智慧行、资源对接、健康六大板块。目前中国市场上尚没有企业提供这样的服务，他们现在是各个板块共同成长，在未来则必然会在市场的筛选和淘汰中找到最适合发展的道路。其目标是做好以后，搭建了一个中层企业家交流平台。这个交流平台未来必须有固定的主题活动，这样才会聚焦越来越多的目标人群。这些中层企业家背后的资源也将全部被激活，因为每一个企业家都有一些资源没有被激活，与此同时有许多企业家恰好在找这样的资源。

聚心堂是一个众筹的模式，大股东有200名企业家。这些股东并不是每一个人都有自己的会场，但他们对外的新闻发布会、答谢会、企业内训都需要会场。聚心堂平常十分关注资源对接，在对接成功之后，双方可以选择捐赠一些利润给聚心堂作为感谢。之所以称之为捐赠是因为聚心堂并没有在收费上做硬性规定。事实也证明，这样慷慨包容的方式也更容易被企业家们接受。文化板块的禅堂、茶室以及卖翡翠和沉香的柜台都是盈利的。如翡翠板块到目前为止，做了三期的雅集，每一次雅集都会有六七十人。期间的午餐和茶水也非常自然地为餐饮带来了收入。接下来的重点任务是做人才孵化和企业培育上市，梁忠接到的任务就是寻找小而美的餐饮项目进行孵化和培育。

回归经营    多功能全方位产生驱动力

原来粤色天湘做高端餐饮时，由于目标客户群并非定位于普通消费者，甚至很多附近的居民都不知道楼上有个酒楼。这也是很多高端餐饮当时的实际经营状态。当政府消费被遏制，粤色天湘的消费就必须依靠市场。餐饮现在是为其他板块作为服务，以前的人均消费超过800元，现在包房客单价控制在120元左右，大厅则降低至50、60元。现在的餐饮收入主要来自其他板块进行活动后的消费。在沙龙现场，梁忠说他们其他版块这几天都有活动，有活动时他们的商务餐就餐率非常高，而且就餐后的评价也很好。

国庆节期间，湖南邵阳同乡会、永州同乡会等都在粤色天湘做了非常精彩的同乡活动，每次参加活动的人数都超过了150人。外乡企业家到北京之后有一个落脚、办事、展示、开会的地方，这是非常需要的。APEC期间，成都加入聚心堂的企业家邀请北京聚心堂的企业家免费游玩九寨沟，这样的友谊交流也感动了现场一大批听众。

引领前行   期待蜕变成为行业借鉴 

说到粤色天湘转型的心情，梁忠说痛但快乐着。痛是因为每天都在赔钱，每个月损失超过五六十万。快乐则是因为中国市场经济的成熟对任何人都是平等的，只不过是自己没有找到突破口。只要企业找到市场的突破口，机会对大家都是平等的。他也一直坚信粤色天湘会找到转型的突破口。粤色天湘现在的转型依然在探索，但并非所有的项目都一定要成功以后，以成败来论英雄。从纯餐饮到底该转型成什么样子？这么大的场地，这么多的设备，用什么方式来继续朝前走。这样的探索并没有结束。哗啦啦网联合创始人王济民先生说粤色天湘这样的转型案例，对于中国高端餐饮转型有非常重要的样本意义。当粤色天湘面临这么大的考验，整个团队所选择的不是放弃，而是不断寻找突破之道。

 现在不光是餐饮行业，对很多行业而言，都处在一个重构整合并趋向多元化发展的过程中。所有的危机都是自己的危机，因为任何时代、行业都有标杆，其核心无外乎于抓住了市场的本质，如勤奋、努力等。从餐饮行业的角度而言，其会因为整个经济和政策的大环境而发生某些变化，会使某些企业受到伤害。但这就像是在考验企业的抗风险能力，如果企业找到自身的优点和问题，并进行改进，那么所有的危机都会被化解成企业机会。这就是从粤色天湘到聚心堂蜕变出来的精彩。

此文根据粤色天湘总经理梁忠在 餐饮O2O 之道第九期沙龙《高端餐饮转型之路从当下出发》整理而成，文稿整理者刘硕