降本增收这么难，酒店如何做好采购管理？

酒店之间的竞争其实不仅仅是一线服务、产品体验、市场营销的竞争，在习惯称为二线的团队建设、设施设备、日常采购等诸多方面其实也是一种竞争。

试想，一个积极向上充满凝聚力的团队，所呈现的状态和热情，一定比一盘散沙没有方向的团队好，给客人提供的服务体验也一定是比后者强百倍的。

在二线工作里，采购一直是酒店工作的重点，有很多酒店非常明智的把采购视为酒店挖掘潜在利润的“第三利润源”。

控制采购成本、严抓采购管理，是 酒店管理 者工作的一个重点。因为有效降低采购成本，减少现金流出，提高资金使用率以及物品周转率是酒店盈利的关键。

所以，酒店一定要建立、完善采购制度，强化采购成本控制，加强采购部门与其它部门的沟通，加强对供应商的管理。移动互联时代，许多科学的方法和手段也可以拿来，用以协助采购管理，从而达到降低采购成本，提升酒店效益的目的。

加强原材料管理

原材料采购，质量控制是关键。物料缺陷太多，会造成酒店人力、物力的极大浪费。酒店管理者应该制定“标准采购规格”作为指导采购工作的依据，以保证原材料达到酒店质量要求。

与供应商做朋友

对供应商也应该实行管理，但管理不等于是敌人。与供应商合作关系的好坏很大程度上影响着酒店采购准时化能够实现。如果做不到采购准时化，酒店就会额外付出很多的成本费用，造成利润流失。

对供应商实行激励机制

笔者曾经接触过一个酒店老板非常聪明，他对供应商实行价格折扣和柔性合同管理，他甚至提出以后会给优质供应商虚拟股份，让供应商和酒店一起分享成功，达到双赢。

对供应商进行科学评估

酒店要想顺利实施供应商激励机制，还需要对供应商进行阶段性评估，如质量评估、时效评估、价格评估等。酒店与供应商对出现的问题进行沟通探讨，促使供应商不断进行改进，从而提高采购质量和效率。

建立标准采购价格

酒店财务在管理者支持下根据市场变化和历史数据以及收集到的价格变化，制定重点物料的采购标准费用，以此为参照。对采购费用过高的情况，酒店应及时关注，查找原因。

加强对采购人员的管理

建立采购人员行为规范制度，权责明晰，尽量避免多种权力集中到一个人身上；加强对采购人员的考核，可以重奖重罚；对采购凭证妥善保管，便于出问题时迅速追究责任人等。

酒店采购管理，抓好了就是利润，抓不好，就是浪费甚至腐败。在当今竞争日益激烈、收益越来越薄的情况下，加强采购管理，控制好采购成本，就已经是提前为酒店赢得了利润空间。

总之，酒店管理者要想有效控制酒店的采购成本，就必须狠抓采购管理，和供应商有效合作。在采购源头上就把好成本质量关，才能最终实现酒店收益的不断增长。

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