科技猎0.7%和13.7%，中国餐饮连锁化率为啥只是美国的零头？
【编者按】作者张祖弢，FSBi上海韬翼企业管理咨询有限公司合伙人。本文通过对中国、日本和美国 餐饮连锁 门店、市场规模、营业额、人均消费等的对比，分析餐饮行业集中度，以及中国 餐饮业 未来连锁企业成长的空间和可能。
本文发于掌柜攻略，作者张祖弢；经亿欧编辑，供行业人士参考。
海底捞 、西贝、喜家德、德克士……越来越多连锁餐饮品牌进入人们的视野，这些连锁品牌不断的圈城掠地也刺激着中小企业创业者们的神经。
中国餐饮行业集中度如何？未来还有没有更多连锁企业成长的空间和可能？今天用数据为你解惑。
上边这张图，对比了中国前133家餐饮连锁企业（“本土连锁130强+中国麦当劳、百胜、星巴克”）、日本72强餐饮连锁、美国70强餐饮连锁企业的门店数占比（即餐饮连锁门店集中度）、和营业额占比（即餐饮连锁市场规模集中度）。
与日本、美国市场相比，中国餐饮市场规模虽然已经达到3.2万亿元（日本的2倍）、餐饮门店数达到500万家（日本的9倍）； 但是中国的餐饮连锁企业不管在门店集中度 （0.7%：中国1000家餐饮门店中，只有7家属于连锁品牌）、 还是营业额集中度（6.2%）上都处于非常非常低的水平。
更进一步考虑到上述数据已经包含了麦当劳、肯德基、星巴克这样的超级连锁巨头，可以得出结论：相对于中国餐饮的巨大市场，中国的连锁化程度还处于非常原始的水平。
结合基础的市场规模与人口比数据，以及国土面积等宏观环境，通过日美的餐饮市场规模对比分析，我们推测中国餐饮市场规模顶峰在10万亿人民币左右，可以说，不管是中国餐饮行业的整体市场规模、还是连锁企业的成长，都有着广阔的发展空间。
1、中产阶级市场正在崛起
虽然中国人常说：“民以食为天”，但是从外出就餐的年人均餐饮消费数据来看，和其他国家相比中国人的消费能力还有很大的差距。
究其原因，国内的中产阶级还在形成过程中，美日连锁企业的成长与本国中产阶级的兴起也是紧密关联的。
消费升级 其实就是针对国内随着城镇化而来的中产阶级形成潮。随着中产阶级收入不断增长，以及住房、教育、医疗等支出分配的稳定，中产阶级收入剩余部分会越来越多的使用于服务娱乐业。
因此， 随着中产阶级消费能力的不断增强，餐饮消费的频次会越来越高，也会导致消费休闲化的产生。
并且，随着消费习惯的养成、和消费者的成熟化，消费者对于消费品质和品牌美誉度会有愈来愈高的追求。
2、粗放的标准化水平
想要成为连锁企业需要通过标准化来降低各类成本，从而达到快速规模化的目的。
无论是在美国还是日本，快餐或休闲餐饮是餐饮企业集中度最高的细分业态。从市场增长率来看，日本的快餐业态持续保持高增长的态势：
快餐的增长速度持续领先（数据来源：由FSBi根据《富士经济》报告数据整理）
除了消费者变化的因素之外，标准化程度高、可复制性强的基因，是快餐业态能够快速连锁化的原因。从中国烹饪协会发布的《2016年中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》也可以看出： 休闲餐饮（包括快餐）和火锅拥有最高的营收增速，分别达到12%和11%以上。
当然，并不是只有快餐或火锅品牌才能成为大型连锁，标准化也并不是光指现场运营。不管中国还是国外，都既有通过高体验服务标准化成为大型连锁的案例，也有通过供应链标准化成为连锁企业的案例。但是毋庸置疑， 广义的“标准化”是成为连锁企业的必备条件。
3、细分业态足够丰富
从下图的业态细分来看，美国的餐饮行业业态主要集中于三明治、西餐正餐、披萨面包等业态。总体的业态丰富程度低，易于标准化是其特征。
比起美国，日本餐饮的业态更为丰富。 除了居酒屋、快餐占据半壁江山外，其他的业态分布比较均匀。
美国餐饮连锁企业的业态分布：
日本餐饮连锁企业的业态分布：
然而，中国餐饮行业的细分业态要远多于日本或者美国， 因此，只要解决好“业态标准化”的课题，不同的细分市场中都有可能崛起连锁巨头（西贝成为西北菜业态的领军连锁企业是最好的案例）。
中国国土面积广阔，不同区域的消费偏好不同，也极有可能产生区域性的连锁“龙头老大”。那么，你认为这一次推动中国餐饮连锁化发展的主要动力是什么？
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