你还对餐厅机器人抱有偏见？小心可别被抢了饭碗

近日， 据《Business Insider》报道，美国首家 机器人 咖啡厅─Cafe X，于旧金山Metreon购物中心开始营业！这家咖啡厅的特色就在于没有服务员，仅有机器人来为顾客冲泡咖啡。顾客可以透过咖啡厅旁的互动机台或是指定App来订购咖啡，机器人平均一分钟可以调配100-120杯咖啡。在成功进驻Metreon购物中心后，餐厅创始人Henry Hu正与旧金山几家比较知名的科技公司谈判，洽谈让Cafe X进驻他们办公室的可能性。

据新加坡《联合早报》1月16日报道，人形机器人“Pepper”，也将在2017年年中出现在新加坡的必胜客餐厅，协助顾客进行外卖点单。它不仅能听懂点餐指令，还能和顾客聊天，并回答一些简单问题，譬如食物营养成分等。由日本软银机器人公司开发的Pepper机器人，问世两年来，已经在银行、超市和车站等多个场所服务顾客。

去年7月，全球首家完全由机器人服务的酒店在日本长崎县开业。机器人承担了酒店70%的工作，它们可以为旅客搬运行李，引导客人到前台办理服务。打扫房间卫生、倒咖啡之类的杂事都可以由机器人来完成。

春节期间，西峡首家机器人餐厅开业；星际驿站机器主题餐厅入驻沈阳国瑞购物中心，主打西式简餐，由机器人提供从点餐传菜、到机器人制作冰激凌和各种冷热饮品服务；佛山、濮阳、贵阳等全国众多二三线城市的机器人餐厅在过去的一年也纷纷亮相；近日，据相关媒体报道，中国餐饮机器人制造商昆山穿山甲机器人有限公司也将进军日本，与日本电气通信大学等展开合作，拓展日本的需求。

从全球局势来看，随着科技的迅猛发展以及人工成本的日益增加，“机器换人”已经成为一种趋势。随着各类相关技术的突破，机器人不仅忙着在制造业流水线上替代工人，在酒店、餐厅、银行、医院等诸多服务业领域，也正摩拳擦掌、跃跃欲试。特别是餐饮行业，正面临着人口红利的日渐式微，市场饱和度高、竞争同质性严重、经营成本上涨等问题。要想实现传统餐饮业的变革与创新，深度融合餐饮与 人工智能 是必行之路。餐厅引入机器人，在降低人工费用的同时，也提升了客户的科技化体验，餐厅智能化比重也将得到迅速提升。

餐厅机器人 其实是机器人餐厅中的服务角色，按其功能分为迎宾机器人、送餐机器人、烹饪(炒菜、料理)机器人三种。分别担任前台迎宾接待、点菜和送餐、加工炒菜及料理等工作。目前较常见的餐厅机器人以送餐机器人为主。

餐饮行业相关专家认为：结合运用机器人将能够打造一个专业化餐饮服务团队，针对餐厅内部大量繁重、重复性的工作场景，如点餐等位、送餐传菜、搬运重物等工作岗位，建立互联互通的后台网络，实现交互协作，为消费者提供标准化、流程化、个性化、人性化的服务，从而提高服务质量、降低运营成本。同时，通过机器人的互动功能，更能够为顾客提供很多互动乐趣，可谓是一举多得。

商用机器人因其巨大的发展前景，已经成为各国布局的重点。如今，在商用机器人的技术研发、资金投入、政策扶植方面，各个强国正争先恐后，不遗余力。国务院总理李克强主持召开国务院常务会议，部署加快推进实施“中国制造2025”，2016年12月初，工业和信息化部发布了《 智能制造 “ 十三五 ”发展规划》，为我国智能制造明确了发展思路和目标。可见国家对工业发展的重视。餐饮机器人虽算不上人们普遍观念理解的工业，但它也是生产自动化的一种体现，是人工智能的发展。近年来，不断出现的餐饮机器人不仅是工业发展进步的福利，也是餐饮行业发展的一种趋势。

2016年，“机器人餐厅”不断涌现，很多餐饮品牌借机器人为噱头进行营销，但并未真正发挥机器人的作用。原因在于现有的餐厅机器人虽能节省人力，但囿于技术限制，智能化程度不高；且成本较高，维修难度大；再加上餐厅本身具有社交属性，但机器人无法像服务员一样提供人机互动的温暖。因此让其陷入“有噱头无价值”的争议中。

虽然目前机器人餐厅距离真正意义上的智能化还存在技术门槛。但语音技术提升能够解决餐厅机器人很大一部分问题。而且随着机器人技术的不断成熟，2017年的餐厅智能化将进一步发展。可以预见，不久的将来，随着技术和配套服务的跟进，以机器人餐厅为代表的智能化餐厅将在餐饮业内占据越来越高的份量。