策划专业版的“下厨房”，这家公司想在16万厨师身上做笔大生意

近几年，在大众餐饮界中，“产品不难吃、比较好吃就行”逐渐成了主流意见。标准化的操作流程、能快速复制的互联网商业模式屡受资本青睐，去厨师化成为所谓互联网餐饮的潮流。可是，厨师的作用真的已经弱化到如此地步了吗？

其实不然，对于传统中式餐饮来说，依然是一锅、一铲、一厨、一味，口味仍旧是支撑品牌长久生命力的重要因素，而厨师则是拿捏口味的灵魂人物。

供求不平衡的厨师培训市场

目前，国内厨师大约有1200万人，顶级厨师少之又少。很多厨师拿着微薄的薪水，工作在恶劣的环境中，工作稳定性差。他们渴望着提升，但是国内几乎没有成规模的机构能够提供给他们正统培训。

说到这儿，你可能想到了新东方烹饪学校。是的，新东方圆了大批没有考上大学孩子们的厨师梦，但它只是给餐饮小白提供入门级培训。而能够给已经有3-5年经验的厨师提供培训的平台，国内几乎没有。当然，也有餐饮公司会开设一些零散的培训班，但大多是出于宣传自己品牌的目的，且技术比较落后；再有市面上也有一些厨艺方面的书，但由于更新缓慢，内容滞后行业发展数年。而在餐饮行业，菜品差不多1-2年就会迭代一次。 千万级别厨师自我提升的巨大市场需求，与这个领域几乎没有玩家进入的现状，形成了鲜明对比。

在酒店的管理岗做了十几年的袁飞常年跟厨师打交道，由于工作需要，他还运营了一个为食材供应商做宣传的公号。这个公号聚合了厨师和其它餐饮从业者，从2014年开始运营到如今，已经积累了16万粉丝。在公号后台，袁飞经常收到很多厨师提升厨艺的需求，身边的反馈也让他意识到这个领域存在巨大的机会。

为了验证自己的判断，凭借着自己在圈内的资源，袁飞在线下走访了多位业内人士。还在自己的公号里投放了一份问卷调查。在3个小时的时间，444人回答了问卷。 根据最终统计的结果显示： 其中73%的人愿意参加付费学习，愿意每年投入2000元以上的人占到了34%。甚至还有14.7%的人愿意花5000元。 当然不愿意花钱的也有8.3%。

从厨师切入， 打通整个餐饮服务链条

得到的需求反馈让他坚定了自己的判断。同时，凭借着多年的经验，他也 意识到：厨师作为整个后厨的核心，也是切入整个 餐饮产业链 的最好入口。 因为，后厨的各种餐饮服务需求比如：瓷器、调料等80%都是找厨师，而厨师最大的需求是提高技术。 由此，袁飞确定了自己的创业的逻辑：做一家帮助厨师提升厨艺的平台，聚合厨师，然后再以厨师为切入点，打通整个餐饮服务链条。

于是，袁飞创办了“ 中厨联 ”。以公众号的16万粉丝为基础，为有需求的在职厨师打造一个可依赖的学习提升平台。他将之前的公众号改名“中厨联Kitchen”。公号每日推送关于厨师的资讯信息和特色菜品的精细食谱，头条文章阅读量平均在13000-14000之间。这些食谱多由行业大厨完成，相比于常见的家常食谱，这份食谱中包含的不再是“生姜切丝”、“加盐少许”这些套路化的制作方式， 如何选取优质食材、如何控制火候这种更专业和细节化的厨艺提点是中厨联的内容关键所在。

因材施教，按需定制

同时，针对不同层次的厨师提供多种形式的提升方法，比如专业书籍，线下培训，大师作品集等。

专业书籍针对有一定基础的在职中层厨师。 很多人会质疑只看书是否真正能提高厨艺？袁飞强调，对于已经有一定厨艺基础的人来说，他们不同于厨艺小白，是比较容易通过书来完成厨艺提升的。

显然数据也支持了他的这一观点。他曾通过公众号进行了三次限时菜谱售卖，每本菜谱售价98元，菜谱的内容来自于粉丝们的精品分享。这三次售卖，每次间隔三个月，一次卖三天、累计售出4000余份，营收40万元，而复购率达到70%以上。

线上线下培训则是高层厨师的个人包装及输出的有效渠道。 平台会邀请行业内的名师与团队共同打磨课程，在线上或线下开设厨师学习班，从食材甄选、火候掌握、细节掌握等多个方面，教授做菜技艺，帮助其在知识更新和新菜研发上实现突破。袁飞向亿欧介绍，用户可在平台直接报名，选择合适的授课方式，而学费收入中，平台将与讲师六四分成。通过整个系统的学习过程，中厨联希望帮助中层厨师进行自我迭代，同时也为高层厨师完成个人品牌的推广。

最后，对于行业顶尖名厨，平台会选择与他们合作，每年推出四季的新菜品集分期发售。 对于处在金字塔尖的名厨来说，需要各地特色菜品技艺作为补充，使自己获得更多创作灵感。而大师本身的口碑和号召力则可以为平台塑造较高品牌知名度。双方的合作显然可以达到互利共赢。

据袁飞介绍，这些可为平台的前期运营带来较为充分的现金流。除此之外，目前“中厨联”项目的主要利润来源为菜谱售卖和厨师出国中介服务。“公司去年的营收在62万元左右，有足够的资金维持运转。”

但袁飞的目标远不止于此，前文已经提到，他想以厨师为入口，切入整个餐饮服务链条。但饭要一口一口吃，路要一步一步走。今年，袁飞计划的发展重点是 ①坚持传播优质内容，最终使得被传播者转变为传播者，为品牌贡献口碑；②举办线下活动。目前，中厨联在全国各地有20多个社群，袁飞今年计划在餐饮比较发达的地方举办10次左右，50人-100人的行业交流会，引爆品牌；③针对酒店采购，投放广告，精准触达酒店厨师等目标人群。

凭借着创始人袁飞的经验和人脉，中厨联顺利聚合了十多万的厨师。但要实现以厨师培训为入口，切入餐饮服务链条的目标，还任重而道远。如今的一切对于中厨联而言，还仅仅只是开始，袁飞和他的团队还需要加速奔跑，继续奋斗在创业路上。

本文作者冀玉洁，亿欧专栏作者；微信：15201292967（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。