健康饮食时代，和美国健康餐KettleBell Kitchen 的崛起之路

相比饮食习惯更复杂的中国来说，健康餐在西方国家的发展显然更为顺利。

比如英国有八分之一的人口为素食人群，而在美国，健身人群的渗透为近30%。如果把「三分练七分吃」定位健身中的黄金理论，那么健康餐在主要欧美国家的市场，显然比中国要更为乐观。

据报告显示，美国健康餐约有 15 亿美元的市场规模。沙拉、轻食，甚至特殊生酮、低碳饮食等等细分方向，已经玲琅满目。

不管是外卖平台，还是线下门店，甚至订阅制健康饮食定制，渐渐在这些成熟市场中兴起。

比如美国发展最快订阅餐服务的公司之一Kettlebell Kitchen ，正在以品牌差异化和定制型服务在健康餐的市场站稳脚步。2018年，Kettlebell Kitchen，完成由了North Castle Partners 领投的 2670 万美元 B 轮融资。

与美国大部分健康餐服务商不同的是，Kettlebell Kitchen不仅只提供健康餐给健身的专业用户，也同时为那些想要健康饮食、但没有足够时间做饭的普通用户，针对的是更为庞大的泛健康餐消费人群。

除此之外，Kettlebell Kitchen 在配送服务上，通过与大量健身房合作，为用户提供更便捷的取餐地点，用户也能通过网站选择送货上门服务。

健康餐的针对性策略，和配送提货的便利性质，让创立短短四年的Kettlebell Kitchen ，在2017年开始了全美的市场的拓展之路，并在洛杉矶开设了第一家中央厨房用于生产健康餐。

也因为如此，Kettlebell Kitchen带动了美国健康餐的订阅制时代到来。

相较于美国，中国的线下健康餐并不算太顺。不管是早先的甜心摇滚沙拉危机，还是上海健康餐的闭店比例，都远没有让人看到健康餐在中国快速推行的乐观状况。

而相比健康餐，中国袋包装健康零食、健康饮料和运动营养，似乎涌现了更多品牌。不管是雀巢和可口可乐的健康饮料计划，还是更多健康概念的低糖低碳饮料，正迎来了新的品牌机会。

这似乎将走出和美国Kettlebell Kitchen一样的道路，通过和健身房的种子用户和线下渠道合作，并通过订阅制来进行推广。

美国健康餐Kettlebell，和中国的健康食品，看起来都在开启健康餐订阅制时代的到来。

两个退役军人的健康餐创业

据美国市场研究公司 Packaged Facts 的数据，在美国，配送到家的健康餐约有 15 亿美元的的市场规模，预计未来五年将增加到数十亿美元。

而Kettlebell Kitchen的早期创始团队，并不知道这一市场的规模，而是在一次对于专业健身者和普通人健康餐的体验中，找到了这一痛点，并开始实践。

Kettlebell Kitchen 的创始人由两位退伍军人 Joe Lopez-Gallego 和 Andy Lopez-Gallego，以及厨师 Greg Grossman创建。

两位创始人的初心是想打造口味和营养同时具备的健康餐，帮助那些想要健康饮食、但没有足够时间自己制作的健身人群及普通人，能够享受足够营养、美味和实惠的健康餐。他们认为，口味和营养的平衡一直都是健康餐存在的问题，

在布朗克斯的一个小型出租的厨房里面，创始人通过其他相似营养成分的食物替代原先的食材，来提高健康餐的质量。随后与当地5个健身房合作推出了第一份健康餐，Kettlebell Kitchen诞生了。

Kettlebell Kitchen早期业务开始于纽约，而目前已经和芝加哥、波士顿、费城等地的 700 多个健身房建立起合作，尤其是 CrossFit，是 Kettlebell 最大的合作伙伴之一。

而与健身房合作，既能减少配送成本，也能精准地获取到品牌针对的用户人群。

对于品牌理念，Kettlebell Kitchen的目标就是帮助用户实现健身目标，这就是为什么Kettlebell Kitchen根据用户的需求来量身定制的饮食计划，为了让用户有最佳的效果。

Kettlebell Kitchen一直坚持为用户提供优质原料制成的，最低限度加工的健康餐。创始人认为用户应该享受所吃的东西，不应该牺牲食物的口味来换取所谓的营养。

在 Kettlebell 上，用户通过填写体重、身高和健身目标（例如增肌或减脂）来定制食谱，然后由专业营养师制定饮食计划并提供配送即食食物，起价在 8 美元左右。

餐品作为是 Kettlebell 的核心，官网每周都会更新菜谱，不仅限于传统的健康饮食，Kettlebell 还会提供诸如生酮、纯素食、低碳水、高碳水等多种选择方案，满足不同需求的消费者。

此外，Kettlebell Kitchen 还宣布与食品配送公司 Munchery 合作，利用后者现有的配送团队来为东海岸的消费者提供服务。由于美国的配餐外送市场较为分散，与食品配送公司合作能更好的服务用户。

全面合作之后，Munchery的东海岸客户群能够继续订购，甚至能获得个性化，新鲜制作的营养餐饮方案。Munchery以前的用户群现在也可以选择Kettlebell Kitchen提供的各种个性化饮食定制的健康餐，包括：减脂，增肌，素食，生酮，运动表现等等。

也正是由于这一次合作，Kettlebell Kitchen开始了在线订阅制的健康餐之路。

定制化，口味和营养二者不可或缺

对于健康餐市场激烈的竞争，Kettlebell Kitchen通过定制型饮食计划以及注重口味和营养，赢得更高的用户粘性。

首先在产品上，Kettlebell选择了个人定制型饮食计划而不是标准模式的健康餐，用户可以根据自己的目标来定制食谱，通过填写体重、身高和健身目标（例如增肌或减脂），然后由专业营养师制定饮食计划并配送即食食物，起价在 8 美元左右。

餐品作为Kettlebell 的核心Kettlebel Kitches提供季节性菜单，每周新增特色菜。每次发货前都会采购高品质的天然成分，并且确保食材的最大的新鲜度。

通过膳食计划订阅，用户可以使用大量的自定义选项。Kettlebell 提供诸如生酮、纯素食、低碳水、高碳水等10种的饮食方案，满足不同需求的消费者。

Kettlebell Kitchen的最大的特色在于是帮助用户将营养与健康目标保持一致，它不仅可以提供有益的健康餐和美味的食物，还可以帮助用户改善饮食，无论是减脂，增肌还是运动表现。

Kettlebell不仅仅是一个健康餐订阅服务，而是转变为帮助用户实现健身目标或者改善生活方式的重要因素。

而在价格上，无论用户选择哪种膳食计划，价格都是一样的。货件总价值仅取决于用户的选择，即每周选择的用餐次数。

如果选择每周6餐，每餐则支付11.95美元，随着用餐次数的增加，价格会下降。每周12餐，可享受5％的折扣。当然，定制特殊饮食计划是定制价格，具体取决于用户订购的餐点数量。

Kettlebell Kitchen健康餐售价

对比美国其他的健康餐品牌，Muscle Meals 2 Go是美国健美专用的 健康餐饮 公司之一，从低碳水化合物，高蛋白质菜单到独特的套餐和份量大小，该品牌都是通过精密计算推出的营养。

饮食分为精益，维持和增益类型。精益类型适用于为比赛做准备的运动员，维持类型适用于正在进行比赛准备以保持其当前体质的运动员而设计，增益是为了希望获得大体重的用户设计的更丰盛的饮食。

在每种饮食类型中，用户可以选择每日12餐，每日18餐或每日24餐。价格如图 。

      Muscle Meals 2 Go健康餐计划

而同样类似的健康餐Protrain F3，Protrain Food For Fitness更为注重饮食结构，以包装形式出售，包括进食频率（每日进餐次数）以及份量（尺寸从4盎司到8盎司），低碳水化合物和高蛋白质为产品主要内容。

价格方面最小的4盎司餐，起价为9.99美元/餐，最高为16.99美元/餐。当用户通过“承诺定价”订购时，可以获得折扣，其中包括按月订餐，折扣从1个月开始，最多3个月。 

而作为和Kettlebell 同样注重营养和口味的Icon Meals，不仅提供各种营养和美味的饮食计划选择，还非常注重提供从厨房到门口的高品质服务。 

Icon Meals价格表

Icon Meals 专注于新鲜的优质食材，如新鲜肉类，全谷物和营养丰富的水果和蔬菜，他们还提供独特的选择，如The Beyond Burger，这是一种植物性汉堡，含有20克蛋白质，零大豆或麸质，零转基因生物，零抗生素，并且不含激素。 

用户还可以通过选择所需的蛋白质来源，蛋白质大小，碳水化合物的量，碳水化合物份量，蔬菜类型和蔬菜份量来获得定制的饮食计划。

通过对比，可以看出Kettlebell 在设计菜单上比其他健康餐公司更多的考虑到口味问题，而不仅仅单纯考虑营养成分。

甚至从在网络平台的评价上看，用户对于Kettlebell Kitchen依然给出了较高的评价。

 中国的健康饮食时代

在美国，Kettlebell Kitchen在口味上已经花了更多精力。但在中国，口味上的阻挡对于健康餐更为严重。

多元化的饮食结构，是目前国内健康餐所面临的大问题之一。

这意味着在中国，做出足够有健康营养意义的同时，还要做出比美国更好吃的健康餐。显然，西餐沙拉、三明治对大多数中国胃的用户来说并不是一个长期选择。

比如Wagas 新元素，仍然无法长期以100%的健康餐概念作为品牌主调。新兴的健康餐品牌沙绿、好色派，以及北京的TRIBE，都尝试在大众人群中找到大众餐饮和健康餐的结合点。

但从目前健康餐市场中，以甜心摇滚沙拉为代表的门店转让关停，依然让大众化健康餐的探索之路，蒙上了更多阴影。似乎在中国的饮食结构体系中，沙拉并不能作为一个长久的品类，因此很难形成复购。

也因此，在中国的健康餐市场上，可以看到了除了沙拉以外内容上的延伸和改变。

例如蔡嘉法式甜品于去年获亿元级A轮融资，该品牌面向高消费人群，提供高品质、无添加的甜品，转型做复合餐饮，增加了轻食简餐，目前在上海、杭州开设 5 家门店。

而千禧一代对于健康餐的理解更年轻化，社交型轻餐饮品牌「 gaga鲜语 」同业于去年完成 1.8 亿人民币 A 轮融资，主打“ 茶饮+轻食 ”做年轻人的第三空间。

甚至类似更多低糖低脂健康饮料，正在呈现出更多的机会。他们可能是碳酸饮料的替代饮料，也是很多功能饮料之外的更多选择。

但即便如此，健康概念的饮食依然是一个新的机会。中国或许很难有一个Kettlebell Kitchen，但加入健康元素的健康蛋糕、健康饮料，甚至健康袋装食品，有望复制更多个Kettlebell Kitchen。

不管是在线订阅，还是线下购买，或许在未来五年内，健康饮食将成为更多品牌的头号标签。

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