生意惨淡，迫在眉睫是如何提高客流量？

做生意，最惧怕什么？没人，没人，没人，没人。重要的事情说四遍。

想象一下，偌大的店面每天却是门可罗雀，当老板的怎么能不心急如焚，六神无主，如坐针毡，寝食难安....总结成一个字：焦急啊！！！毕竟打开大门做生意一伸手的不是收钱而是先得掏钱，什么水电费、房租费、人工费等等，简直是细思极恐。

对于餐饮业来说，更是如此。

“民以食为天”，餐饮业又是一个刚需行业，第一要素就是人，必须得有流量。

因此，地理位置的重要性自然不言而喻。这让几乎绝大部分餐厅都明白需要依靠地理优势来获得高客流量，从而臆想着不久的将来可以高枕无忧的生意兴隆坐等数钱了。

当然，凭借优越的地理位置尝到集聚人气和生意火爆这样的甜头也不在少数。只是单纯靠地理位置吸引到的顾客基本上都是自然客流，无法圈住忠实顾客的心，更多的是一旦顾客的新鲜劲一过，没有有效的客流转化模式，无论是人气还是生意一落千丈也是在所难免。

所以说，事实往往都不那么尽如人意。

正如我们常常会看到，同在一个商场里或者一条美食街，同时拥有巨大的天然客流量，一些餐厅门口却能够让顾客心甘情愿做到排队等餐，另一些餐厅却是无人问津的萧条模样，这也许就是失意餐饮人最大的悲哀和伤痛了。

那么，到底该如何提高餐厅的客流量，甚至是形成自己的核心客流群从而无惧没生意的惨淡局面呢？

第一、产品。

俗话说的好：想要抓住男人的心就要抓住男人的胃。其实这句话也完全适用于餐饮业啊。想要获得顾客的青睐，就要稳稳抓住顾客的胃。学会经营好菜品口味，不断优化菜品的结构品类档次，预测研发顺应顾客喜好的新菜品，同时打造餐厅的主推菜品甚至爆款菜品。以一份味道对口的心机菜单绝对能拿下不少客流哦。

还记得杨兴记臭鳜鱼三年四次菜单瘦身的故事吗？杨兴记臭鳜鱼是一个正宗徽菜品牌，只是他的菜单上200道菜品未免显得累赘不堪，于是，经过一次次精简，一次次优化，做成最终确定到38道菜品的核心菜单，竟然成功让问题百出的杨兴记臭鳜鱼品牌化险为夷，生意越做越好。

所以说，在保证菜品好吃的基础上学会带有“心机”的去设计餐厅的菜单。客流的提高应该还是很可观的。

第二、体验。

在新兴的主流消费群体日益崛起的时代下，餐饮业更加像是一个服务业，体验显得尤为重要。而在餐厅上的体验主要就体现在就餐环境的体验和服务效率的体验。

设想一下，同样的活动，口味差不多的两家餐厅，一家就餐环境昏暗，装修简单还不注重服务细节，而另一家餐厅装修轻奢，环境舒适，服务优质，你是选择解决一顿温饱的餐厅还是选择来一场享受美食的餐厅?

对于餐饮业来说，环境确实是值得重视的环节。毕竟人都是视觉动物。装修大气，独具品味又彰显品牌气质的餐厅环境当然更能够吸引人的目光，增加客流，拉动销售。

尽管餐饮业一直以来在一些像排队等餐、点餐时长、结账繁琐等服务问题长期备受桎梏，导致顾客体验不佳，好在随着互联网经济的发展，诸如点单宝这样的智慧餐饮系统的出现终于能够在解决效率低、体验差等核心痛点上有了全新的突破，所谓的智能餐厅炙手可热是发展使然。

第三、营销。

如果说菜品是餐厅的灵魂，那么营销就是餐厅的左膀右臂。拥有好的创意营销，餐厅怎么能不开挂的座无虚席？

我们是需要羡慕嫉妒恨——依靠排队效应，口碑传播以及媒体发酵，仿佛随随便便就能一夜成名，火遍整个中国的网红餐厅们，不可否认的是，他们真的深谙消费者的心理和互联网思维，并能够带来大动作的创新idea，只是他们绝大部分都太浮躁，总缺少一些做餐饮的沉稳以及产品基因的缺陷。

而在餐饮营销中，另外一个不得不提的当然还有会员营销。

所谓80%的利润来源于20%的顾客，这20%的顾客其实就是指忠实会员。所以想要保障客流，发展新会员，提升会员数量当然也很有必要。

据有关资料显示，截至2014年，连锁餐厅一茶一坐在全国有接近100家连锁店，每个月的客流量在80万左右，会员大概有90万。如何做到？

如果一张会员卡无法让顾客为之着迷的办理，那么就得创造足够吸引的特质。一茶一坐一开始也并不是很顺利，最终通过改善，以科学周期的多频次多花样的营销方式，再加上优质的客户体验，从而极大地提升了营销的响应率和转化率，增加会员数量和会员粘性。

总而言之，产品、体验、营销不仅仅是提高客流的方法也是做好餐饮必要的三大因素。言而总之，做餐饮永远离不开产品和服务。

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