俏江南中秋节包间空置率近七成，高端餐饮形势严峻

随着一年一度中秋佳节的到来，餐馆照理来说应该忙得不可开交，但据《证券日报》记者了解到，俏江南在中秋节当日晚宴的包间空置率高达近七成。

有业内人士表示，昔日打着高端餐饮牌子，如今又深陷管理层动荡（俏江南公司创始人张兰不再担任董事长职务）中的 俏江南 在今年中秋佳节交出的成绩单可能不那么好看了。

对此，俏江南对外部门相关负责人在回应《证券日报》时称，目前中秋节期间餐馆预订的数据还没有出来，与往年相比情况如何确实还不太好说。

中国烹饪协会相关负责人表示，今年中秋餐饮的整体具体数据还没有出来，“但由于今年中秋与十一国庆节时间上相连接，可能有所增长。”

大众餐饮一如既往

高端餐饮形势严峻

中秋佳节，离不开团圆聚餐，但从从俏江南预定情况来看，似乎不太如意。记者致电俏江南环球贸易中心咨询中秋节预订情况，相关工作人员表示，该店共有18个包间和大厅，从中秋节当天的预订情况来看，上午和中午大厅和包间都预订满了，但晚饭时间段，大厅预定满，包间只预订了8间，还剩10间处于空置状态。

从预订方式来看，在大厅用餐的顾客基本上是团购的，如果以6人至8人一桌计算，通过团购最低六百多元就能搞定，而包间是不接受团购券，“包间最低消费应该是1500元，还会再额外加收10%的服务费。”上述工作人员补充道。

同样的情况也发生在俏江南国贸店，其门店相关负责人告诉记者，中秋节当天包间预订情况“非常不好”，一共9个包间，只预订了3个包间，其余6个包间处于闲置状态。

此外，据全聚德奥运村店工作人员告诉记者，周末节假日期间全聚德不可以用团购券，正常工作日期间可以，大厅仍然收取10%的服务费，包间收取15%的服务费，“包间有最低消费228元/人，若按照10人每桌的最低消费标准，最低就得2280元/桌”。

相比而言，类似金百万的大众餐饮店，经营情况却完全不同，据金百万马甸店相关负责人告诉记者，9月27日中秋节当天该店大厅和包间都是座无虚席，其表示，今年的预定情况与去年相比，基本没有太大差别，从价位上来说，包间是10人/桌起订，价格最低是1288元/桌，“金百万包间不收取服务费，今年中秋套餐基本上是延续去年套餐的情况，虽然说最低是1288元/桌，但可以根据客人的情况自由定制，因此价格也不是固定的。”上述负责人如是表示。

“所谓 高端餐饮 肯定存在市场需求，现在只是政府公款消费没有了，但不同层次消费需求的人群还是存在的，”有不愿署名的资深餐饮专家表示，以前依赖服务政府消费的餐饮，要开始转型，比如外卖团购，发展小品牌，开拓新的市场比如医疗餐饮等，说到底，还是看餐馆自己的生存能力，在利润方面相比以往肯定会有大幅度缩减。

而关于今年中秋餐馆的预订的具体情况，中国烹饪协会相关负责人则表示，今年中秋餐饮具体数据还没有出来，但今年中秋与十一国庆节时间上相连接，可能有所增长，但增长幅度还是与真个经济形势有关，“具体数据等国庆之后”。

餐饮上市公司利润缩减

整体步入缓慢增长期

此外，值得注意的是，自限制“三公消费”以来，餐饮行业上市公司利润增长情况并不如人意，从 A股 仅存的两家餐饮类上市公司 全聚德 及西安饮食交出的业绩报表来看，幅度均有明显缩减。

以餐饮龙头企业全聚德为例，根据公司发布的2015年半年报显示，公司2015年上半年度营业收入为89222.36万元，同比上升2.31%；利润总额为9301.75万元，同比上升4.71%；归属于母公司所有者的净利润为6847.35万元，同比上升6.73%；

翻看其往年业绩情况发现，2014年全年全聚德营业收入为184602.39万元，同比下降2.96%；利润总额为17804.84万元，同比上升14.42%；归属于母公司所有者的净利润为12551.22万元，同比上升14.04%；扣除非经常性损益的净利润11741.42万元，同比下降3.15%；接待宾客704.61万人次，同比下降3.55%；人均消费同比下降2.42%，上座率同比上升3.34%。

2014年半年报，全聚德实现营业收入87206.42万元，较上年同期增长2.58%；实现利润总额 8883.26万元，较上年同期增长4.57%；实现归属于上市公司股东的净利润6415.65万元，较上年同期6158.04万元，增长4.18%；

但从利润增幅这一块来看，增长幅度呈个位数增长，2014年度扣除非经常性损益的净利润还出现下降趋势。

另一家 A股 餐饮上市公司西安饮食2015年半年报则表现得更加惨烈，报告期内，公司实现营业收入23870.04万元，同比下降5.76%；利润亏损209.15万元，同比下降119.36%；归属于上市公司股东的净利润亏损362万元，同比下降233.75%；

另据其2014年年报显示，公司实现营业收入54577.61万元，同比下降6.89%；利润总额2610.09万元，同比下降8.27%；归属于上市公司股东的净利润1106.06万元，同比下降25.24%。

对此，前述不愿署名的资深餐饮专家表示，餐饮行业在经历了过去二十几年的高速增长后，目前的增长速度是符合当前的市场经济条件的，而正是有了过去高速增长的前提，才对比出如今的缓慢增长，“虽然今年上半年餐饮行业有了一定的复苏，但从整体上来看，中国餐饮行业步入了缓慢增长期”。