眉州东坡合伙人郭晓冬：中餐出海最大的难点在于团队的打造和人才输出

加拿大时间5月26日，由亿欧主办的“中餐世界观·加拿大站 2019年全球餐饮 产业创新 峰会”在加拿大万锦市政厅顺利落幕。参加本次创新峰会的嘉宾有万锦市议员何胡景、亿欧公司董事合伙人李双、加拿大中餐及酒店管理协会会长侯朋朋、JFS集团 CEO Alexander Cave、 眉州东坡 合伙人郭晓东、西少爷创始人兼CEO孟兵、海归职场能量实验室首席导师高超等。

在此次峰会上，亿欧公司董事合伙人李双发布了《美食无疆界，世界零距离——餐饮企业全球化案例研究》，此份报告聚焦正在进行全球化的餐饮品牌，梳理品牌在进行全球化时的举措及难题，预判餐饮国际化未来发展方向，并为有志于出海的餐饮品牌提供切实可行的落地建议。

同时，李双代表亿欧公司与CCECU(加中企业资本联盟)签署《战略合作伙伴关系协议书》，共同促进双方具体业务的开展。在峰会晚宴上，李双、孟兵、郭晓东还被CCECU授予加中合作促进顾问荣誉称号。

峰会上，眉州东坡合伙人郭晓冬发表《眉州东坡搭建国际化餐饮连锁运营体系之路》的演讲，其主要观点如下：

1、  对于餐饮海外开店，首店首发最重要，选好商业合作伙伴。首店开得好，可以振奋团队、增加品牌势能。首店要选址好、选对人，这两点都非常重要；

2、  中餐出海最大的难点在于团队的打造和人才输出；

3、  保持特色的前提下进行差异化下的标准化，保证味道与国内一致，为海外顾客传递中国味道。

郭晓冬演讲全文实录：

各位嘉宾好，这两天确实感受到了多伦多华人的热情。今天我在这里分享一下眉州东坡的故事。眉州东坡也是走出去，前几年在美国洛杉矶开了店。我们这些年一直致力于中餐从0到1从1到100，那么现在也在做餐饮的多品牌孵化、出海的事情。

品牌故事

我主要分为三个部分来分享。第一我想讲一讲眉州东坡的故事，故事也是最容易传承的。现在我们看到的很多企业的成功也离不开品牌故事。眉州东坡在起这个名字的时候想到了苏东坡，苏东坡又是知名的美食大家，所以这个出处就会很好。

所以我们大家往往在做品牌的时候，一定要记住，我们树立一个品牌的时候，一定要有品牌故事，有故事是能够得到传承的。因为顾客是有心理的需求的——我一定吃最好的东西，什么代表正宗？品牌故事是最容易传承的。

今日眉州

今年是眉州东坡成立23周年，1996年6月6日，我们开出了第一家店，当时的店铺面积只有300平米。现在眉州东坡拥有一个工厂，两个国家，五个品牌，150家门店， 1万名员工。为什么我们要去做中央工厂呢？后面我也会提到供应链的研发解决、如何在差异化和标准化上做一些事情。当一个企业要做大做强的时候，在合适的时间做合适的事，就会事半功倍。那么中央厨房什么时候建、中央工厂什么事件都是有一定的历史时间节点——太快了，太早了，企业负担不起；太慢了，不建了也不可行。

所以我们做了这么多的事情，包括（那几个孵化的品牌）那么还有王家渡食品厂的话，本身有可能在我们超市里面还有好多家有可能用到我们的一些产品。在2016年眉州东坡做了个品牌价值评估，这是40.82，我们的品牌强度是当年评的，是应该是全中国最高的。

此外，我们还有幸被清华大学哈佛大学、耶鲁、北大等高校选做教学案例。以下是我们获得的荣誉：

国际化之路

这次分享的重点是眉州东坡的国际化之路。毛主席也曾说过，中药和中餐是中国对世界的两大贡献。实际上我们认为中餐是具有核心竞争力的，因为人的味觉是最能感受到冲击力的。中国国力的提升是对中国品牌强大的品牌背书。当一个国家的消费能力能够代表世界的时候，这个国家的文化就有可能在世界范围内流行。以前中餐出海（不如现在发展的好），并不是说以前的工作做的不好，实际上有可能是历史阶段的问题，天时地利人和都不可或缺。

所以说大家都记住毛主席这句话，我觉得对大家会很有用的，中餐是很有未来的。中餐的崛起，我个人认为只是刚刚的开始，未来还有更好的市场。中餐包括火锅，小吃快餐这些品类。在这里我简单说一下中餐出海的三个阶段，不做过多赘述：

其实第一代的创业有现在还做得很好的；第二代有国企走出来但算不上成功的案例，但我们确实也能看到，伴随着中餐管理、产品等层面的迭代和提升，好多东西都在进步。

那么第三个阶段品牌企业出海。大家今天可以看到很多品牌企业如大龙燚、小龙坎、绿茶、外婆家、眉州东坡、海底捞等等。大家其实都觉得这个是新物种，但是如何真正的做到共生共赢，共商共建，如何做好，有可能值得我们太多的这种思考。拥抱才是一种最好的方式。说到眉州东坡的海外市场的发展理念，我们当时是这么想——为全世界人做饭，中国为天下。

其实眉州东坡最简单的想法就是让世界人民爱上中国菜。有这样良好的愿景和理念，你所想的一定是利他思维和顾客思维。那么我们在讲的时候就是一个差异化和标准化，就是说我们如何做好差异化、与众不同。我们竞争的时候是一个竞和的过程，而不是你死我活的竞争，是我好你也好。只有差异化没有标准化是不行的，标准化做到什么程度？拿什么样的东西来做区隔？我们应该做好这种思考。 眉州东坡的差异化在于“与众不同，好吃才是硬道理”，标准化在于“差异化下的标准化，让味道始终如一”。

只有标准化才能够把人力成本降下来，让出品的味道能够达到始终如一。我们认为，出海的时候，搭建团队是很重要的。其实刚才前面这个业务也提到了，团队大概有几种方式，第一个指派，电力特许加盟的话，到底什么培训的形式我们都让他去思考。那么在这里讲一下，我们在洛杉矶的这种方向，其实是我们只派出了两个人，剩下的然后都是本地化。那么在当时梅州的团队比较多，我们企业1万人，其实我们真正的大厨的团队就会有好几百人。

那么实际上去美国签证的时候是比较困难，我们的过签率是10%。那么过去有可能他是做一些培训，现在的话你们团队都接触了，基本上都是属地化的。那么所以它是给我们留下了好多思考的问题，如果一个初创的企业如果有几个店，他没有那么多团队，或者说我找了三个人，找了三个人想在这开一个店的时候，这三个人过不了那地方都签了怎么办？就很头疼。所以我们一定要想想在出海的时候，一个好的商业模式，还有一个好的团队做战略配称，要不然就会有问题了。那么同时我们在当地我们会分七分拨的配发他们拉微博去做过培训，现在他们也完全能够承接了。在这里讲一个很简单的一个案例，有好多墨西哥的大厨他们炒菜的话技术动作看得非常的娴熟，也能翻得很漂亮，有时还能找一些火，但是他不懂锅气。

他锅也没少热，没有锅气，由含油温没有达到要求的温度，呛不出葱花的味道时候，他把别的东西全下山的非常漂亮，他跟我们表现你看我的手艺可以吧，结果大家想想看能不能吃。所以这个东西的培训你要给他很分解的动作去讲。如何去分解不能标准化的东西非常重要。

第四个是选择有实力的伙伴。我们比较幸运，选择世界的第一大的商务，关税的商业去中国，然后就去转选择选择我们，等于他把全中国都看遍了，就选择我国。当时过来时候我们是没有地租的，免租期非常的长，而且没有装修的补贴，那么我们第一个就选择了比弗利山庄这个地方，那么一下就一开就很成功。当然我们做了前期的调研一些数据，那个地方，然后做的还是市场比较重，光是华人还是其他的国际的一个，然后人群就它比较综合，所有生意慢慢就做的，然后不错。

我们当时在洛杉矶第一个店，大家都叫它蓝房子，夜景非常漂亮天天排队，所以生意很好。那么实际上我们认为首店首发是最重要的。任何一个出海的品牌，不论你们到中国去，还是我们到渡轮过来，首店首发是最重要的。要不然第一个店没开成功，后面没有开店的信心。第一个店开成功了，顾客和合作伙伴也有信心，你形成了很强的品牌市场。

所以大家一定要注意，首店首发非常重要，我们本身是已经有商业模式和品牌的，所以说选址和选人对团队建设很重要。选址和选人两个环节一定是非常重要，因为品牌你选择了它的商业模式，还进行一些微小属地化的微调。

很你想去，我想要和她想给你是完全不一样的价格，完全为了条件完全不一样的待遇。几个店简单，然后也介绍了另外一个就是说要有强大的供应链，实际做好，签了前端供应链的第一个是自己的。要不然在这个城市里面，他能够有着攻略强大的供应链启事上从几个维度解决。第一个是你能解决成本能最优的时候，你做第二个，如果说没有你前期的产品设计时候就不要去触碰它，没有供应链解决不了的问题的时候，你前期顾客你爱上他的时候，你在更换产品在迭代的时候就非常麻烦。

所以说就是说强大的供应链的一项好处在这里，大家讲一下，这样我们实际上在好多的国家的产品都有出口的资质，因为我们四川的厂家，大家看一下我们的图片，也包括了香肠辣酱，因为辣酱的包括豆瓣是川菜的主管，这个也是非常的重要的。最关键的是我们有厨房支持。我们在后来在洛杉矶也建立了一个中央厨房，那么一个小的作用，如果没有好的厨房，人力成本等其他成本会变得很高。

而且我没好没法把它做的标准化，这样他有一批人在专门做几个核心产品的时候，第一个做的口味始终如一，最关键的是节省人工成本。眉州东坡还是中餐的一份子，还是一棵很小的树苗。在国际化的道路上，我们将以餐饮同行携手共进，把世界把中餐发扬光大，让世界人民共享中国美味，谢谢大家！ 

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