百度糯米副总经理傅海波：O2O，如何用技术去团购化?

4月15日，由亿欧网主办的“2016，如何 餐饮 ？”餐饮论坛在京举行，本次论坛从团购、外卖、资本、食材B2B、数据、系统等角度出发，深度探讨“什么是真正的餐饮业？”“传统餐饮企业如何互联网化？”“2016餐饮还有哪些机会？”等问题，而且在2016年，亿欧餐饮也将更多关注线下餐饮！

会上，百度糯米副总经理 傅海波 做“O2O，如何用技术 去团购化 ？”的主题演讲，核心提要 ：

1） 用户、媒体、事件都在向移动端转移。

2） 用户习惯的迁移决定O2O大盘的变化。

3） 餐饮业自身的发展与线上化率促使餐饮行业在2016年将会高速发展。

4） 互联网＋和O2O的发展给餐饮业带来增量的变化。

5） 世界是靠“懒人”推动的。

6） 利用技术来提供指导商家、提高用户体验的服务。

7） 去团购化的O2O不是靠打折、发券、补贴支撑的。

8） 将线上线下数据打通，使得大数据能够在各方面发挥指导性作用。

以下是演讲全文（有删减）：

大家新老朋友下午好。非常高兴跟大家探讨这个世界的变化，世界变化越来越快，以前每隔一两年会有大的行业变化，现在周期已经以月这个单位来计，我们经常每隔几个月在行业会有大的事件、大的变化。

    我们现在已经步入移动互联网的时代，在这个时代里边，我们都非常的幸运，我们看到很多用户习惯这样的变化。在十年、二十年前我们经历了PC互联网那样一次大的变革，这次我们又赶上了移动终端、移动化这样的变革。

    我们发现很多用户、媒体、事件都在向移动终端转移，做非常大的迁移。对餐饮行业老板和各位企业家来讲，如何抓住这样的机会？如何利用 互联网+ 这样的机遇，来促使我们企业有大的发展？这可能是我们每一位在座的嘉宾现在都在考虑的问题。

    我们看到现在行业重要的一些变化，这是我们在O2O大盘的变化。在两三年以内，我们O2O大盘就会涨到万亿以上的规模。我们看一看在各个品类、各个行业上线上化率的情况。电影是线上化率是做得最好的，在2015年时几乎有50%订座、买票业务搬到线上。酒店、旅游现线上化率也不错，酒店30%左右搬到线上，旅游有百分之十几，KTV有7%到8%已经在线上进行交易。这些变化主要决定因素是用户习惯的迁移。

    我们看到在这个变化里边，应该将孕育很多商机，尤其对于我们 创业 者来说，这里有很多的空间可以去做、去经营。

    对于餐饮这个行业来讲，在2016年仍然会是高速的增长，至少是两倍的增长，仍然处在O2O整个行业发展里的快车道。这里有两个因素促使我们行业的变化。

    首先是行业自身的发展。中国经济目前第一产业、第二产业发展都遇到一些问题，无疑以后会把更多的精力放在第三产业——服务产业上。在各个服务产业里我们看到，很多的品类现在都是高速增长的态势，这是第一个非常重要的因素。

    另外一个因素就是，线上化率的影响。现在很多的用户习惯向线上进行转移。我们如何利用这个规律，顺势者昌，我们应该抓住这样一个机遇发展。

    很多人之前给我提过这样的问题，互联网+还有O2O的发展，到底给餐饮行业带来是增量还是存量的变化？这个问题可以从几方面解读。我们以前看一场电影，肯定要到电影院排队，然后排到你时，往往选不到自己非常喜欢的位置。

    这样的一些服务，现在O2O里边完全可以通过线上来实现。比如说刚刚上映的《疯狂动物城》，很多人看了这个电影。现在可以通过线上很多O2O平台，方便的在平台上选到你喜欢的座位，你可以选喜欢前面的还是后面的，喜欢稍微靠边一点的还是中间，这些很容易在O2O平台实现。

    还有自助点餐这样一些功能，在座也有一些厂家做这样一些服务，也是给消费者带来很多便利。对我们餐厅来讲一方面提高了生产效率，另一方面降低了成本，从员工上可能少雇佣几个服务员，对企业都是非常的实效。

    对O2O这个平台来说同时解决了库存的问题，餐馆有普遍的一个问题，我们在吃饭的时候，人流量是非常大的，这时面临最大的困难是接待的问题。我们餐饮经常面临“三高”的问题，闲时面对没有人来的问题。如何对库存合理分配？移动互联网到来的时刻，会有很多方案供应商，对方案进行经营，这对餐饮企业来说是一个增量。

此外，很多人有这样一个观点就是：到底世界是由什么人来推动的？有一种讲法是“懒人”推动的。现在越来越多的“懒人”，尤其是我们在办公室生活的这些白领，平时没有太多时间照顾家里边。但是一方面要去努力工作，同时回到家累哈哈还要解决家务的问题，于是出现了到家保洁的这些服务，于是出现了扫地机器人这样一些东西。有时早晨星期六起来时想睡会懒觉，但想吃一顿美餐，于是产生了外卖。晚上时想请女朋友看场电影，出现了电影订座。

    商家推广了很多渠道，在互联网上还有一点，对大企业、小企业没有歧视，尤其像搜索引擎、地图及百度糯米这样的平台来讲，无论大企业、小企业，我们在上面营销的位置推广的机会都是平等的。最近百度糯米推出了直通车的服务，帮助中小企业能够有机会在几大平台展示。消费者无非是这几种入口，要么搜索引擎上找你，无论PC还是手机，要么是百度地图找你，你出现在不太熟悉的城市时，很多人通过地图看周边有没有餐馆、足疗这样的服务，通过这样的路径到达的。也可能通过手机百度这样的一些服务来做，当然你手机上如果安装了O2O的一个软件，可能更便捷一些。这些都是为我们商家来提供一个营销机会。

    还有一点，我们在服务能力上和服务的品质上，很多值得探讨的空间。我记得在日本有很多酒店有这样一些特征，你到了酒店之后你会发现，他接待那个地方，窗口并不在国内的脸对脸的位置上，他在腰这个位置上，做得体验考虑得非常细致，他考虑人们的隐私。里面服务员很多是看不到你的脸的。像情人节我们发现这样的数据，通过女性自己订房开房的比例达到55%。这些数据背后到底是什么东西？我们如何利用重要的数据提供保护消费者提高用户体验的服务，是我们需要思考的问题。

    另外，我们平时喜欢聚餐请客、工作餐等等，但是中国人又有另外一个特点，当我们结账时大家经常看到两个人抢着付账，最近看到一个新闻两个人争着付账打起来了，其实中国人心里想AA制，虽然在抢，但在想不如AA制。O2O平台为这种心理提供更多的可能性，希望满足这样的诉求，不但能满足还有一些乐趣，觉得这个很有趣，尤其大学生经济能力不那么强，有这样的需求在。

    还有储值卡这样的产品，提高黏性，让消费者留在我们平台上，能产生更多的复购。

    在去团购方面O2O早几年毫无技术含量，李彦宏去年也讲到，现在O2O是毫无技术含量的，如何让O2O具有技术含量？不是靠打折、发券、补贴支撑，我们有很多空间可以去做。

    第一代的团购大家很多在做爆款、特价菜等等，二人餐、三人餐。这个很讨厌，我们定制二人餐拍很多照片，大厨做菜做PS处理上线，上线以后过一个季度以后大家审美疲劳不愿意吃这个东西，所以一个季度两个季度把这些服务重新配一遍，所有服务是定制化的。导致我们运营效率非常低。另一方面损失了商户的一些利益，本来这个菜应该卖多少钱，但现在额外打了很多折扣。但它是爆品或拉新的考虑，这是很值得的。但如果作为长期经营的思路可能是有问题的。

    在第二代O2O时出现代金券的产品形态，这些形态更多可以帮你实现全场的消费，不再限制二人餐、三人餐，还有什么菜品、酒品，可以跨二人餐、三人餐服务；出现储值卡这样的产品，帮我们积累会员，沉淀品牌，在这个品牌下有很多用户，这些用户对品牌有忠诚度，这个是商家更需要的东西。

还有一些重要的玩法，例如在手机百度端，用户搜索餐厅或品牌时，可以感受到这种“沉浸式”体验，整个页面从上至下，相当于完整的店铺信息在里边，对品牌形象是一种非常震撼效果，是我们新近推出的产品形态。

    “聚优惠”是我刚刚讲的，大家组团共同一起吃饭聚餐请客，实现AA制，这样一个重要的形态，我们最近在几个城市做一些试验，得到一些消费者的喜爱。中间这部分是我们“线上点菜”，提前点菜的服务，现在很多商家已经开通了这个产品。后面是火锅的会员“火锅星球”会员卡，让消费者享受到更多权益，从而对你的品牌产生更多的黏性。这些方面我们都做了相应的探索。

    这是我们在去年看到行业重要的变化，在年初的时候，我们在做一次大促，做线上活动时，在37女生节时我们做了1300万流水，8.22七夕节大促时做到4.5亿流水，资本到底在行业起什么作用？当一个趋势来时，希望消费者习惯快速养成，在这里资本起到了一定作用，加速了整个行业的发展。线上这些活动证明非常有效，经过一轮一轮的活动，我们发现整个行业是螺旋上升的态势。每做这样一个活动会有重大的一些变化。

    线下也同样重要，尤其商户在最后五米、十米服务的能力也非常重要，百度糯米去年花了非常大力气做地面推广工作。每到重大节日时，一线销售会跑到商家那里，跟商家共同推他的品牌，共同推他的新品。右侧是我们在四川成都时搞的音乐节，当时萧敬腾、林宥嘉等很多明星到场助威，很多人到场体验，体验爆棚。

    线上线下能够把数据打通，这是我们在做的探索和实验，我们在新辣道和云海肴尝试了这样的服务，尤其跟手机和用户行为进行了绑定，这里体现出这些商机。

这是位于西单一家披萨连锁餐厅，我们发现主要群体是80后的女生，狮子座的人非常喜欢吃西餐。我们发现孕期女性，有1、2岁小孩的女性特别喜欢吃西餐，大学生也非常喜欢。根据这些数据，可以相应的和我们营销计划做一些整合，可以给我们带来很多额外惊喜。这个商家很多已经开通了，未来会开通所有的商家。

    这是Shopping Mall大数据，更多家庭周末到Shopping Mall，你可能陪孩子玩，你老婆可能去逛街，场景化的东西越来越多。这是我们和石家庄勒泰中心合作的分析。包括地图位置这样一些东西进行解读，包括消费层次，高中、本科、大专进行分配，这些人住在哪些区域？他平时喜欢吃什么东西？第一排是小吃、快餐，还有上班族，他们喜欢什么？喜欢听音乐、玩手机游戏等。这些是帮助Shopping Mall帮助里边商家进行布置。

    单独提及火锅品类，因为我们春节之前一个重要的发现，火锅在春节期间是最受喜爱的，成都和北京是最喜欢火锅的地方，除了火锅、涮羊肉，我们发现水果火锅、菊花火锅等也特别受欢迎，现在还有冰激淋火锅，一共有75种火锅。

    这是我们在产品和技术方面提供的一些重要的服务。中间是全景地图，我们为很多商家提供店外产品拍摄，让消费者在去店以前知道店铺长什么样子，有没有停车位，到店会非常详细的看到哪个桌子是靠窗的，大概是什么场景。最后根据这个场景直接实现点单、点座位这样一个服务，这是虚拟现实的体现。

    现在位置，百度糯米已经成为品类最全的O2O平台，这里画星的服务是我们独有的，是其他O2O平台不能提供的。我们更多方式还是去跟我们商家、合作伙伴共同打造这个生态。我们会有这样一个联盟，这也是我们去年在Q3发布重要生态的图，我们希望像小美科技提供招聘服务的，CRM、排队点餐这样的公司，还有提供生态供应链等等这些公司，加入我们平台里，帮助商家提供更好的服务，共同打造这个生态。

    对BAT这样的公司来说，虽然在互联网界非常知名，毕竟财力精力非常有限，我们非常渴望合作伙伴跟我们共同帮消费者、帮商家提供更好的消费体验和服务。

    所以在享受餐饮美味的同时，我也希望我们在整个行业里，能够享受到创业的饕餮盛宴，也预祝每位创业者能在这个蓝海里能取得更大的成功。谢谢你们！