8家知名餐企对话3家金融机构，探讨疫情下餐饮业的“危”与“机”

餐饮是关乎国计民生的行业，也是拉动经济增长的重要支撑行业。2019年餐饮行业收入为4.67万亿元，同比增长9.4%，比GDP增速高出3%以上。如果算上上游加工端，整个产业市场规模达10亿元左右。

然而疫情的来临给餐饮行业造成了巨大的冲击。中国烹饪协会的数据显示，相较于去年春节，78%的餐饮企业营收损失达100%以上。然而餐企的人员成本等硬性开支却并没有削减，因此开年后餐饮企业显得格外“艰难”。

餐饮企业普遍追求高周转率。大部分连锁餐企账面上一般只会保留1-2个月的运营资金，企业主一旦有闲钱就会去开新店，通过高流量对冲不断上涨的房租和人工成本。

因此，面对封闭式疫情，餐饮企业的抗风险能力普遍较差，为了能够“活下去”，企业也尝试了多种自救方式，比如：发力零售业务、拓展团餐业务等等。

然而，疫情对餐企而言同样危中有机。疫情拐点似乎已经出现，那企业该如何面对疫后消化期和恢复期？

2月20日下午，亿欧联合光大证券举办了“同舟共济·中小企业在行动”的线上分享，邀请众多行业人士共话餐饮企业如何共克时艰。

亿欧公司副总裁李双为此次论坛发表致辞。她表示：“不管是促进就业还是稳定经济，餐饮作为劳动密集型的服务行业，都必须得到足够多的关注。”

光大证券研究所所长胡雅丽也在致辞中指出：“疫情期间餐饮业预估损失额为5000亿。但我相信，只要大家同舟共济，定能共克时艰。”

银行系代表也在分享中表达了对餐饮行业的支持，光大银行、中国银行、上海银行等代表均分享了各自对餐饮企业的的扶持政策。

除此之外，本次线上分享也汇集了众多餐饮大咖，呷哺呷哺、恒顺醋业、乡村基、望湘园、喜家德、美团金融、付小姐在成都、阿甘锅盔、佳源央厨等诸多企业高管现身说法，希望经此一役，餐饮业能迎来新转机，尽快重回活力。

呷哺呷哺集团在疫情开始初期就设立了统一的指挥中心，提前做好了物资的储备，很好地保障了员工的安全。呷哺呷哺集团常务副总裁赵怡在分享时也说到：“企业做出了具有社会责任的事，会增加品牌价值和品牌溢价。”

乡村基创始人李红同样认为员工的安定最为重要，她表示： “打仗是最好的团建，面对这次疫情，我们要先让内部员工安定下来，再一致对外。”

同时，对于餐饮企业该如何自救，各个分享嘉宾也给出了自己的解决方案，其中向线上零售端拓展得到了与会嘉宾不约而同地认可。

望湘园副总裁兼CFO赵建光说到：“餐饮企业要思考除了外卖以外的线上盈利模式，因为在充分竞争的环境下，线下餐饮盈利空间会越来越小。”

付小姐在成都创始人张维国表示：“ 餐饮品牌做电商应该从‘餐饮+’开始，一方面需要定向研究消费者属性，另一方面也要保持自己的品牌属性。”

不过，大多数时候绝望中总是带着一丝希望，这次疫情对于餐饮企业而言同样如此。

正如恒顺醋业总经理李国权所言：“疫情对餐饮业是一次极限压力的考验，但同样也是一个转型的机会，能够穿越疫情的企业将会有更好的未来。”

阿甘锅盔营运中心总经理崔健也认为：“大部分抗风险能力弱和经营不规范的餐企，会被淘汰出局。留下的将是实力更强，品牌影响力更大的企业。”

当下正是企业修炼内功的好时节，佳源央厨创始人陈亚春就表示： “疫情过后要聚焦三件事：能外包的全外包；做长期见效的事；做时间的朋友。”

疫情下，每个坚持营业的餐厅背后都有着一群百折不挠的餐饮人，向这群人致敬。

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