三个清华MBA叫板“互联网+餐饮”

前记

吴世春代表的梅花成长基金科技部孵化企业嘉瑶·爱餐桌获其550万人民币天使轮融资，吴世春是青年菜君的A轮千万人民币投资人。

清华、北大是中国亿万学子的梦想学府，这梦想只有极少数的人能实现。毕业后，出国深造、保送留校科研、世界名企从业、顿悟人生出家及下海创业等出路像是为名校毕业生量身定制。而胡晓映、张璨、唐林成三人在全民皆创始人的今天，三个出身清华的MBA毅然决然选择第五种生活方式——下海。

把创业称之为下海有其自身道理。改革开放时期，市场经济繁荣令许多在政府机关等保障性就业单位的人不满于现状，转而经商，称之为：“下海”。“下”本就有“屈就”的意思，何况胡晓映等人选择是从业人员偏中低端人群的餐饮业。

这个模式要是死了，大家都死了；要是这个模式活着，肯定会出现一家大平台，那肯定是嘉瑶·爱餐桌，张璨一脸兴奋的告诉笔者。

敢说这种大话的人分两种：一种是自不量力的山炮；另一种就是立军令状的玩命家。

张璨告诉亿欧网，嘉瑶· 爱餐桌 是餐饮界后辈，敢玩命声称“颠覆”传统餐饮消费模式，主要基于以下五点：

1）行业市场调研，巨大的中国电商商机及O2O领域前所未有的趋势；

2）明星创业团队，清华辍学少年、金融阔少和霸道女总裁；

3）互联网餐饮思维，互联网+农业+餐饮业+物流业的生态链条；

4）分阶层运作模式，工业化+标准化+个性定制化的餐饮业态；

5）竞品差异化布局，颠覆传统餐饮+普通餐馆+大型超市半成品食材+上门外卖。

一：行业市场调研，巨大的中国电商商机及O2O领域前所未有的趋势

根据嘉瑶·爱餐桌调研显示，以北京为例，北京有2600万户人口，其中常驻人口为1850万户，家庭用户有1450万户，家庭厨房及家庭餐桌消费者有1130万户。

电商使互联网购物呈现井喷状，中国国民已经习惯在网上购物，促成交易。O2O从2010年随团购兴起，到2014年被称为O2O元年，2015年已经达到全民O2O的程度，上到国家总理李克强下到路边小摊小贩，中间有巨头BAT等。嘉瑶统计数据显示：全国有13.5亿人口，8.9亿互联网及移动互联网用户，1.7亿O2O用户。如此数量级的用户基数，O2O领域创业者居多，未来将呈现前所未有的发展趋势。

二：明星创业团队，清华辍学少年、金融阔少和霸道女总裁

如前文所提到的，嘉瑶·爱餐桌有三位联合创始人，被称为清华MBA三剑客。第一位是81年胡晓映，嘉瑶·爱餐桌CEO，负责技术、运营等工作，清华大学硕士，曾以水木清华BBS站长创始合伙人的身份引起校友关注，工作后多负责工业信息化建设方面的工作，其曾预测国内SNS等系列的发展趋势及互联网世界的多向法则。第二位是87年的张璨，嘉瑶·爱餐桌联合创始人，负责产品、营销、市场，清华大学MBA，曾担任净雅餐饮品牌总监，负责HACCP管理、餐饮管理、品牌与营销、餐饮标准化等方面工作，其是清华MBA多年来唯一一个餐饮行业人士，被同学称为“拼命三娘”。第三位是84年的唐林成，嘉瑶·爱餐桌CFO，清华大学MBA，曾是民族证券投行部项目经理、普华永道中天高级审计师，负责各公司的IPO与服务。

三：互联网餐饮思维，互联网+农业+餐饮业+物流业的生态链条

嘉瑶·爱餐桌CFO唐林成曾说，“ 互联网+ ”绝不是李克强总理的一句政府工作报告，更是中国百姓未来的生存环境。其商业模式为：用工业化的生产方式提供90%的家庭烹饪准备，包括略去用户买、洗、切、配的标准化半成品食材、以及一流的工艺加工出的酱汁调料包，用户可以根据不同的功能需求和口味偏好，用三五步简单的流程做最后10分钟的烹饪，炒出不同家庭偏好的味道和功能。嘉瑶·爱餐桌认为，“互联网+农业+餐饮业+物流业”是一种必然会爆发的趋势型商业模式，工业4.0时期的到来，在国八条等新常态下的新经济环境下，用工业化与标准化实现定制化的问题是中餐标准化千年难题的解决方案之一。

四：分阶层运作模式：工业化+标准化+个性定制化的餐饮业态

嘉瑶·爱餐桌联合创始人张璨告诉亿欧网，嘉瑶的核心优势在于以重度垂直运营的互联网为基础的全产业链整合。一是工业化和标准化的方式解决用户定制化的需求，模式初步已全面跑通；二是把控食品安全，从原材料甄选和入口努力保证食材安全，上亿级中央厨房加工环节的全流程系统性品控体系；三是嘉瑶与圆通在物流层面实现战略合作，解决最后一公里问题，通过系统化的激励体系设计及梯级物流体系的分层设计解决用户体验问题。

用一句比较简练的话来概述就是：嘉瑶·爱餐桌用工业化的大型中央厨房，标准化作业及产出产品，再与各大型餐饮企业原有中央厨房合作，形成定制化服务模式。

五：竞品差异化布局，颠覆传统餐饮+普通餐馆+大型超市半成品食材+上门外卖

嘉瑶·爱餐桌除服务于B端高端餐饮商家，还在尝试C端中高端用户，解决其在家无法食用毛血旺、牛排、意面等高要求、难处理的菜类。

嘉瑶·爱餐桌的具体操作模式为：中央厨房出半成品-验收-包装-系统入库-配送到物流点-产品入库-确认订单-拣货打包-社区配送-客户接收-客户手中；客户（商家）可将菜品用于堂食、合作商家、外卖等，用户订单-分配物流点-确认订单。在操作过程中，两次确认订单的是一个系统，形成闭环。

其实，嘉瑶·爱餐桌直接连接商家和用户，可以为其省去中间多层供应商，节约传统餐厅租金及人力成本。目前，爱餐桌已与北京近50家咖啡厅、天津30家好收成超市等达成合作，并与新兴O2O公司豆果美食、下厨房、过日子、滴滴商城、中信商城、友宝及部分三甲和妇科医院等实现渠道战略合作。现阶段，嘉瑶·爱餐桌正在尝试四款针对用户不同体质的不同功效的汤品，该汤品在其上游中央厨房熬制4小时，用户打开“小米手机式包装”的礼袋，进行15分钟加热。 

张璨告诉笔者，未来，嘉瑶不仅以围绕家庭餐饮为切入口，未来会从医疗健康、标准餐饮、 餐饮O2O 电商平台、饮食文化、大数据等形成 餐饮O2O 体系，最终成为社区入口。

嘉瑶·爱餐桌的宏观理念类似于笨熊造饭，只是前者用户70%来自iPhone入口较高端，后者用户较中低端，两者的相似点是模式新颖、理念宏伟大气。爱餐桌现有团队的前台都是清华毕业，是名副其实明星团队。这是优点，在某种程度上也是缺点，因为毕竟餐饮行业是一个苦活累活，需要的是长久坚持与高效执行。 

另一个担忧是：爱餐桌面对的是中高端用户，做饭对于这类用户来说是刚需但与中低端用户相比相对小众，在未来在家做饭是不是一种时尚还不可定论，快节奏驱动的社会会不会偏离“小家”的文化也不可预知；其次能吃毛血旺、牛排、意面、煲汤的这类家庭，一般都是保姆或者妈妈在准备饭菜，这类菜品最主要的是或热闹或优雅的意境，其麻烦的不只是做餐过程还有后期洗漱过程，家庭有保姆的用户只需订制半成品或保姆代买，无需食用采购的90%熟食。也许，遥远的未来中国的保姆人数骤减，95后、00后摒弃“懒人经济”提倡“品质经济”+“速食经济”。 

后记

嘉瑶·爱餐桌CEO胡晓映常说，标准化解决定制化问题的事儿是时代必然的选择，那么走下去的一定是他们。笑到最后的不管是不是他们，又会是谁，有高端知识分子愿意尝试餐饮行业，是该行业被颠覆的前兆。选择创业，本身就不仅仅是选择了一份工作，而是一种生活态度，一种需要立军令状的生活态度。

本文作者李双，亿欧网专家作者； 微信：youyou317628 ，微博：李小双-亿欧网；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。