全球首个5G购物中心落户上海，5G对餐饮业的深度影响开始显现了

中美贸易战打了一年了，直到华为这个拥有 5G 技术的企业被推上风口浪尖，我们才真正感知到5G对日常生活的影响：在被美国狠狠打压的同时，华为在国内的5G业务也开始加码启动，千呼万唤中的5G黑科技瞬间就在眼前。

5月16日，上海陆家嘴中心L+MALL发布全球首个基于5G室内数字系统的“5G+五星购物中心”，在这个覆盖了5G网络的购物区域内能够提供5G+AI人脸识别、5G+8K高清视频、室内精准导航以及客流动向分析等服务。

2019年被称作是5G元年 ，5G已经不是一个概念，小规模商用陆续开始，5G正快速进入和影响我们的生活：今年初，华为和上海移动共同启动了5G火车站的建设；4月，华为又和深圳华侨城洲际大酒店联合启动了全球首个5G智慧酒店建设；5月，5G购物中心在上海落成。可以说，5G规模化商用的大幕已经拉开。

从交通、酒店到购物娱乐......衣食住行这几个民生领域每一个都有 餐饮 业的身影，餐饮又将如何融入这场全国瞩目的大势中来？

餐饮作为一个非常传统的行业，受到科技影响的水平一直以来都不算太高。互联网时代主要体现在餐饮信息的在线化和线下的各种智能工具等，商业上的呈现就是新餐饮、外卖以及各种智能化的线上线下工具的使用等。整体来看，餐饮被高科技渗透的程度还非常有限。

5G技术是一种电信领域的高科技、第五代移动通信系统的简称，其是一种更高速、低延迟和更安全的创新连接结构，其峰值理论传输速度可达每秒数十GB，比4G网络的传输速度快数百倍。

在筷玩思维看来，高效率、低延迟、大连接......5G的一个最大标签就是“快”，同时也更稳定，因此，5G对很多行业都有着强劲的赋能作用，特别是高科技如AI、VR、移动XR、自动驾驶等行业，过去由于海量数据传输的延迟，这些行业的发展速度并不如人意，5G则能够让巨量的数据得以高速传输、延迟大大降低，各种体验就能更好，这也就有了商业化的价值和落地的可能性。因此 在餐饮业，5G的价值也将体现在各种“科技赋能”中。

从移动互联到“ 万物互联 ”，餐饮业的“万物互联”会是怎样的？

每一次移动通讯技术的换代升级都给我们的生活带来了翻天覆地的变化。5G带来的技术浪潮可能就是将移动互联彻底演变成万物互联的质变。困扰物联网延时、功率不够的问题会得到充分解决，物联网也会有爆发性的进展。

那么，餐饮业的“万物互联”会是怎样的？

目前就单看用餐场景，餐饮设备的互联典型的就是点餐环节。 扫码点菜通过系统将前厅的用户手机和后厨的出菜系统联系起来。这部分的数据量是并不巨大的。而其他环节比如后厨操作环节、服务环节，信息化、智能化的程度就更低了，目前已经出现的炒菜机器人、服务机器人就是在这两个环节上的探索，但一直没有明显的突破。由于信息的接收、转化和传输的限制以及控制体系的处理能力不足，无法让顾客、前厅、后厨实现充分的互联互通。

5G“万物互联”技术就是突破困难的关键，尤其是餐饮生产区域、服务区域的设备实现自动化和 人工智能 。

以往我们说在物联网的连接下，日常家居生活可以把智慧客厅、智慧厨房、智慧浴室四大空间连接，以魔镜等“网器”作为交互控制中心，实现空气、用水、美食、洗护、安全、健康、娱乐七大生态圈并联。

类似的， 在餐饮消费场景中，则可以把选餐厅、点餐、出餐、就餐、支付、餐后反馈几个关键环节连接，以手机或其他某个终端作为交互控制中心，以此实现餐饮全链条的互联。

具体到某个单一场景，也可以和其他体系进行深度的互联。

例如支付环节，在4G时代出现了移动支付，基于支付宝和微信这样的“超级应用”，无现金交易让每一个账单都有数据可查，一直以来困扰餐饮业财务管理的现金漏洞问题得以解决。然而扫码支付还是基于二维技术，依然会出现一些问题比如盗刷。

5G商用后，“三维立体”的验证技术可通过人脸验证，实现了更加便捷迅速、更具交互性的“刷脸支付”，不仅确保每笔支付万无一失，还能通过刷脸环节衍生其他营销方式。

而在后厨管理环节，物联网也可以让厨房管理更加轻松，设备互联后不需要人工现场进行控制、检查和维护，而是通过网络远程监控、控制，智能设备就可以进行自我诊断和报修。

基础设施更趋完善，真正的餐饮大数据时代离我们更近了

大数据在很多餐饮老板眼中都被认为是一块难啃的骨头。大数据要想实现分析的价值，首先对数据的广泛性、完整性、准确性和流动性有很高的要求。而在很多餐饮门店的实际经营中，数据的准确采集、分类本身就是一个难以做到的事儿，即使要得到相对有效一些的数据，进行一定程度的分析，也需要商家花费不少的人力物力。

这样的现状即使在餐饮信息化产业发展多年后也没有真正改变，事实上多年前餐饮业就开始有了“大数据”，现在也有很多软件服务商借助CRM、ERP、SaaS等管理工具为餐厅提供后台数据支持，但“大数据”这个词儿依然是概念多于实用，根本原因就在于用户端的信息化程度达不到，以及分析传输速度不够高，不能及时响应。

据筷玩思维了解，5G所需要的芯片、终端、管道、边缘计算、云基础设施和智能应用等基础设施都已经被华为这样的企业搭建好，一旦5G技术普及，5G手机、高性能图像采集设备的广泛应用，将会有更大更广泛的数据通过位置变化、支付行为和其他操作行为所呈现，数据的基数将呈几何级增长，同时依靠5G快速处理转化，抵达餐厅端的数据延迟几乎可以忽略不计了。

有了5G后，通过高精地图、传感器、摄像头来实时采集并在0.1秒内完成传输处理，门店据此可以进行精准的人流统计、准确读取来店消费的每一个顾客标签。 一旦顾客进店，店内服务人员可以快速读取每一个消费者的消费习惯和用餐习惯，针对性的提供顾客需要的更高水准的服务。

另一方面，顾客也可以借助更丰富的餐厅信息数据，更立体、生动的了解餐厅菜单，实时查看用餐的餐厅座位数、餐厅内部装修以及后厨的环境卫生，继而做出是否来店用餐的选择。 从这个角度来说，未来的餐厅无疑会实现更丰富的线上呈现。

大数据的真正利用更在于展店期的快速选址。以往选址也会用到大数据，但是某一个地区的人流量、人流规律、截流情况、人流偏好等等数据的采集和分析，进而对周围商圈做全面评估，还都是普通商家不易获取和处理的，而这些在5G普及的前提下都可以轻松、低成本地实现。

更有力度的食品安全监管

基于产业链往上溯源，农业、供应链作为餐饮业的上游也会有很大变化。农业应用5G后，可以实现种植技术智能化，比如采用高精度土壤温湿度传感器和智能气象站、智能农场设备，远程在线采集土壤、气候、农产品生长状况等要素并进行管理。

同时，在5G的强大技术支撑下，也可以实现种植过程公开化，农场可实时发送图像数据让外界了解菜园所种作物状况，消费者、采购方可以随时进入网络观看种植过程。农产品的成长过程、成熟度、营养指标都有数据可跟踪；每一条鱼、每一尾虾都有自己的成长记录......上游食材进入供应链并到达下游商家时进行溯源都不再是空谈。

目前的“明厨亮灶”工程已经开了个头儿，在5G环境下，除了追溯食材来源，还可以通过5G智慧央厨物联网对餐饮企业进行超高清摄像，结合影像光谱技术，可以判断作业人员的行为并进行纠错。

再比如，智慧仓库和智慧称重系统则可以监控操作人员打卡、验收的过程，食材的重量、图片和视频录入信息也可以实时管理。

以往，上述这些管理环节因为需要大量数据录入和分析，在具体执行层面很难落实，而在5G环境下，从供应链源头就开始数据采集，到餐饮门店后相关的物联网应用让数据监测和分析也都成了非常轻松的事儿，食品安全也就能真正实现把控。

此外，在5G环境下的无人机、 无人驾驶 技术都会很好地落地，外卖送餐环节也可由无人机来处理，餐品配送更加快速准确，这也能提高食品安全的整体水平。

结语

科学技术是第一生产力。

尤其是基础科学、信息基础设施、基础应用的升级，必然带动整个社会的全面升级。

筷玩思维认为，随着马上就要到来的2020年5G商用的普及，餐饮业也终将迎来一次全方位的变化，尤其是在效率提升、程序简化和体验增强几个方面，未来5G时代下的餐饮业将变得更加智慧和生机勃勃。

但在推进5G发展的过程中，技术上可行只是基础，应用才是关键，餐饮业不单要享受技术带来的便捷，也要增加存在感、积极投身相关的开发、测试中，才可以让技术更好地服务产业、行业，真正让自己在5G时代不落伍、不掉队。

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本次峰会的拟邀嘉宾包括 德克士、喜家德、绝味食品、苏浙汇、美团点评等知名企业负责人 。 本次峰会 还将发布： 1、专题：《破局新餐饮》；2 、榜单：《新餐饮20强榜单》。

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